 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 眼见着每晚的月亮，一点点丰满圆润，逐步接近礼品盒里月饼的形状。 中秋八月中，是中秋节到了。 传说中秋起源于祭祀，《礼记》上记载：“天子春朝日，秋夕月。” 古有“春祭日，秋祭月”的说法，因此，也有人说中秋起源于对秋天收获的庆祝。 花好月圆夜，如何庆贺？ 赏月、祭月也。  中秋节赏月的习俗，由来已久。 早在魏晋乐府《子夜四十歌》中，便有“ 仰头望明月，寄情千里光”。 而到唐朝，在那个诗情画意的朝代，月，曾是诗词中不可磨灭的意境。 然而，庆贺丰收也好，纪念团圆也罢。 那些祭祀相关的传统，都似乎与现在的中秋，没有太大的关系了。 传统节日，流传发展至今，能被人们记住，靠的是每个节日独有的食物记忆。  《2》 中秋节令：赏桂花、桂花酒、月饼 中秋的明月，常常与嫦娥的传说分不开。 家家户户赏月，难免说起天边广寒宫上的仙子，玉兔，以及清冷的桂花树。 “吴刚伐桂”“蟾宫折桂”的说法，来源于此。 传说，桂花，便是从月宫散入人间。 赏桂花，是中秋时赏月的点缀。 以中华的秉性，花香蜜甜，皆可成为食物。 “桂为百药之长。” 桂花性温，泡茶或者浸酒，有温中散瘀、暖胃止痛、化痰止咳的功效。 因此，中国人向来喜欢用桂花泡酒。  《红楼梦》中，也记述了木樨清露和桂花糕等美食。 木樨清露，使用桂花蒸馏得到的香液。 王夫人平时舍不得吃，倒是宝玉挨了顿打，才得以采撷鲜香。 但论起中秋时节的标志性小食，还是离不开月饼。 北宋时期，正式确定了八月十五为中秋节。 也是从那时开始，出现了“小饼如嚼月，中有酥和饴”的节令食品。 为了映衬天上这轮圆圆的明月，“其祭果饼必圆”。 “民间以月饼相邀，取团圆之义”。 月饼，也就应着这好意头，渐渐风行。 天南地北的月饼，各有不同。 广式月饼，钟爱各式豆沙果料，甜甜蜜蜜。 苏式月饼，鲜肉最为出名。 刚出炉的鲜肉月饼外表酥脆，内里喷香淌汁，趁热吃，最好。 在网购如此发达的现在，想吃哪家月饼，都极为快捷轻巧。 家家户户团圆，分食月饼，是团聚的一景。  《3》 月饼清茶，相得益彰 月饼虽好，却容易腻人。 无论是广式的甜豆沙月饼，还是苏式的鲜肉月饼。 一口气吃下一个两个，即使吃货如李麻花，也要嚷嚷着“腻”。 吃月饼，往往少不了清茶解腻。 此时，绿茶爱好者，可以沏茶温水，等候一杯清甘的绿茶解腻。 白茶爱好者，新白茶千姿百态，任君挑选。 这两种茶，性清凉，而滋味清润风雅。 其中，绿茶属于不发酵茶。 通过茶青、揉捻和干燥、高温杀青过后，绿茶茶性定下了清凉的基调，内在的氧化酶基本消失殆尽。 绿茶口感清凉，入口微涩，香气淡雅，甜和而清，是解腻的一把好手。  而白茶的制作工艺极其简单，萎凋、烘干，茶叶中的内物质保留得更加完整。 它的茶氨酸的含量在六大茶类中属于首端，内物质极其丰厚。 尤其是白茶中的新白茶，茶性清凉，拥有绝佳的清热降火功效。 人有嗜好，解月饼的腻，李麻花更爱白牡丹。 白茶中的白牡丹，一芽一、二叶，饱满芽头被叶片托着，欲张不张，恰似一朵小小的绿花，形似牡丹，颜色绒绿带白。 皎洁月光下，光是望着白牡丹的干茶，都能感受到它的清雅。 沸水冲泡，更能体会它的鲜润茶汤。 多了一两叶片，白牡丹比白毫银针更多三分滋味。  它的花香更迭，却比春寿眉的淳和滋味更加收敛，毫香馥郁。 用白茶清爽甘润的滋味，中和月饼带来的几分腻味，正好。 挚爱白茶的鲜爽气息，科学解释，这滋味来自茶叶中的茶氨酸。 是丰富的茶氨酸，给味蕾带来鲜爽的体验。 故而，才有这茶汤清润，鲜甜却不腻人，茶叶的清香多变而馥郁。 啜饮，甜润滑腻的茶汤，带着鲜爽的春光，绽放在舌尖。 白牡丹的种种滋味香气，都在褪去口腔的甜腻，让味蕾得到恢复，渐渐平静。 三五杯茶汤后，似乎又能再吃一角月饼。 花好月圆，清凉一杯好茶，谁能抗拒？  《4》 蟹香，煮茶香 月饼是小食，中秋节的大餐，常有这样的一位主角——蟹。 没错，螃蟹的“金九银十”，正好凑上了团圆佳节。 中秋，正是螃蟹肥美的季节，膏满黄肥，肉质饱满鲜香。 中国人，自古便爱蟹。 明代才子徐渭曾作《蟹六首》，其中有一首： “红绿蝶文窑，姜橙捣末高。双螯高雪挺，百味失风骚。” 螃蟹的地位，在诗人的笔下极为传神，蟹肉之鲜美，甚至“百味失风骚”。 自然，不同的地方吃蟹，方式各有不同。  临近海边的地方，吃蟹是极为奢侈豪放的。 清蒸水煮，人手数只，吃得是满齿生香。 内陆地区，则吃的收敛而仔细—— 用蟹八件，仔仔细细地剔除蟹壳中的每一处蟹肉。 细嫩蟹肉，蘸上些姜丝、酱油、醋的调料，鲜香绝妙。 蟹肉虽好，却不能贪食。 螃蟹是水生动物，属“寒性”，贪吃，却容易受寒。 尤其是脾胃虚寒的人群，吃了些寒性的食物，自然要以温补的食物养回来。 祛腥，温养，月下煮茶，老白茶该登场了。  《5》 煮老白茶，温补应景 中秋，有秋景，有秋食，自然也有秋茶。 祛寒温补的老白茶中，最常见到的，便是老秋寿眉。 老白茶性温，让它成为温补专用茶的原因，还有一项——药效。 正所谓“一年茶、三年药、七年宝”，说的便是白茶中的老白茶。 初制的新茶，氨基酸，茶多酚和咖啡碱，茶多糖，丰盈在茶叶当中。 新白茶时期，茶汤鲜爽清凉，但白茶的妙，便妙在它的茶性并非一成不变。 储存老白茶，是一个陈化的过程。 白茶中的丰厚内质不断陈化，茶多酚咖啡碱下降，黄酮类的物质逐渐占据上风。 黄酮类物质又有何用？ 它，便是老白茶药性的由来。  黄酮类化合物，能帮助饮茶人抗氧化，三抗三降，护眼解毒。 老白茶，非常适合用来煮茶。 煮茶，能够将老白茶丰厚的内质尽数挖掘而出，酿成一杯甘醇的茶汤。 煮茶，也能浸润出最柔软的茶汤，是不同于冲泡的绝妙口感。 储存三年的白露茶饼，煮茶，滋味极妙。 撬出2g茶饼，等待茶壶内的清水煮沸，水沸之时投茶。 这时候，只需要仅仅等待茶汤再度沸腾，便可关火。 静候15秒，出汤。 新白茶时期青葱爽利的草木香气，如今早已散去—— 药香沉郁，迷人而妥帖，从茶壶内徐徐逸散，与窗外的月华对应。 此时的茶香，多变而浓郁温柔。 茶壶煮出的茶汤，要比冲泡的方式更加醇厚。 晃动品茗杯，仿佛凝固的果冻，汤面调皮的小气泡久久不散。 啜饮，茶汤柔软，拂过你的舌尖味蕾，唇齿留香。 清润的汤感，氤氲一丝枣香。 枣香，是极为难得的，依赖于老白茶的品质、工艺、储存。 枣香，是老白茶的果香中最为独特的一种。 这种香气，好似干枣蒸后散出的绵绵甜香，润、香，融合醇厚的茶汤。 多变的香气萦绕，甘润的口感在舌尖慢慢逸散，带来难得的舒适体验。 螃蟹性寒，秋季初凉，需要一杯暖茶养生。 中秋煮茶，老白茶是极为合适的选择。 《6》 月儿，在中秋十五圆到了极致。 过了今天，它便要一点点清瘦下去。 中秋，千里共婵娟。 备好各式各样的月饼，有清茶一杯帮助解腻。 桌上的螃蟹也不能放过，左右有一杯暖茶温养。 团圆的日子不常有，尽兴，才是最完美。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月！ 中秋，有三五好友，有家人团圆，有好茶相伴，至美。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
