 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 芸芸世间，总有些颇为值得玩味的事情。 同样是辛苦工作一天的两个人，一个囫囵吃了点泡面充饥，一个依旧坚持下厨精致摆盘拍照留念。 人们说前者务实，后者做作。 同样是在办公室泡了一天的两个男人，一个下班就回到家瘫倒在沙发上，一个下班后健身房打卡，已经坚持了两年。  人们说前者人间真实，后者实在没有必要。 同样是自己租房居无定所，一个将出租屋住得狼藉，一个用自己的小心思点缀房间，装点得温馨。 人们说前者才是租房的真正态度，后者反正是要搬家的，何必费钱费力？ 正如日常喝茶，有人求解渴，有人求功效，有人独爱花香，也有人独享稠滑汤感。 牛饮是喝茶，小杯慢品也是喝茶。 这两种对待茶的态度，究竟有何差异？  《2》 牛饮闷泡VS盖碗品饮 爱牛饮闷泡的人，其实心里是有些自得的。 “不就是树叶泡水，讲究什么？”“用什么盖碗，玻璃杯泡不就好了？” 在他们心中，讲究什么水温投茶量，都是矫情；用什么盖碗茶具，都是被茶文化“荼毒”。 用玻璃杯随便泡喝一天，才是真爷们，“真喝茶”。 但用这样粗犷的方式泡茶的人，所求的茶，和用盖碗冲泡的人所求的茶，本就不是同一种香气滋味。 牛饮闷泡，聊以解渴罢了。 牛饮，喜欢用玻璃杯，闷泡，不计较投茶量，也不看用水的温度，再优质的茶叶，也只能表现得平庸。 不计较投茶量，投茶万一过多，一杯茶多酚和咖啡碱超标的苦茶就这样浸泡杯中，供人啜饮，这般苦涩的浓茶，不仅滋味浓烈苦了味蕾，超标的茶多酚和咖啡碱，更是会对胃部造成隐忧，更容易引起痛风的风险。  而投茶量过少，一大杯清水沉浮几缕茶叶，根本尝不出什么滋味，和喝白开水也没有多大的差别，谈何饮茶？ 但这样饮茶算错么？ 自然不算错误，只是如同嚼蜡，没有意趣。 茶落到茶友手中，茶友乐意用怎样的方式冲泡茶，都是自己的选择，旁人再纠结也无用——这般泡出的茶叶，已经满足了这些茶友日常饮茶的需求，他们也不在意一款茶真正的风味，自然算不得错误。 只是可惜好茶，原本的风月无边，困于大碗杯中，徒然久久沉淀，闷泡生涩。 而选择静心泡茶，用心感受茶香滋味的茶友，就因为对泡茶过程的精益求精，便算错么？ 自然也不算错误。 他们对茶香、茶汤有自己的追求，这样的追求，没有任何理由该被打击。 吃糠咽菜只图温饱，可这些茶友已经越过了求“温饱”的时候，好茶遇上如此伯乐，高山流水，最是美妙。  《3》 温水直泡VS沸水精准 刚开始喝茶的时候，是朋友带着喝茶。 这位朋友十分粗犷，是泡茶中的“随意”流派，他并不在意水温，烧开的沸水是泡茶，放凉了的温水也可以泡茶。 在他的手中，一泡茶触碰过沸水温水，甚至也遭遇过凉水。 “曾经沧海难为水，除却巫山不是云。” 这是村姑陈开始喝茶后，第一次用沸水泡茶的真实感受。 只有自己尝试泡茶，用沸水精准快出水，才知道，原来用沸水冲泡而出的白牡丹，拥有着怎样馥郁的花香；一冲冲沸水而过，隐藏在茶汤之间的稠滑俱变，汤水温滑香气沁软。 这时的村姑陈，如同哥伦布发现新大陆一般的新奇，满心怀着必须把这种新发现分享给朋友的欣喜，交流之后，却发现所有朋友都不领情。 “每次都要烧沸水吗？好麻烦啊！” “我喝不出来什么差别，算了吧！” 看吧，并不是所有人，都对茶叶有着特别的追求，也并不是所有人，都能感受到茶汤之间细微的差异。  甚至更常见的是，刚开始喝茶的朋友，只能喝得出苦和涩，于是在他眼中，苦涩的茶便是好茶，清淡柔和的茶，则是劣茶。 在喝不出差别的情况下、在只求省事的情形下，温水泡茶，便这样久久流传，自成一派。 喜欢温水直泡的人，是不挑茶叶的，温水泡老白茶可以，用温水泡普洱也行……这样冲泡而出的茶汤，一身内质根本溶不进茶叶，茶汤中沉浮的不过一点稀疏的水浸出物，清汤寡水，有什么滋味可言？ 而对于白茶，温水冲泡，更是致命！ 白茶高、中、低沸点的芳香醇类物质，决定了白茶的香气必须由沸水激发。温水只得溶出低沸点的茶香，将其他的芳香醇类物质冷落，空有茶香的余力，却“壮志未酬身先死”，白白蕴含在茶叶中，却始终不得释放。 丰厚的内物质，决定了白茶的茶汤必须由沸水造就。温水泡茶，水溶出物析出的速度极慢，若是选择闷泡，则会让茶多酚和咖啡碱大量地浸出在茶汤当中，空有内质，释放不均，白茶如灼灼佳人，止步于温水冲泡之前。 暴殄天物的事情时有常在，但爱茶之人，却绝不会让辜负任何一杯好白茶。 于是，选择沸水，投茶精准，才能成就一杯香清甘活。  《4》 “能喝就行”VS精益求精 味觉不敏感的人，是无法理解味觉敏感的人对滋味的追求的。 在钝感的味蕾中，酸甜苦辣这般的滋味差别还算明显，但微甜和甜之间的差异，他们却难以察觉。 但这稍一偏差的滋味区别，在敏感的味蕾中，不异于惊雷。 过甜，腻人，过苦，涩人，偏偏在味蕾不敏感的人眼中，这种对滋味的挑剔，便成了喝茶的人装腔作势，故作姿态。 茶友曾发来一个视频，一个人对着镜头夸夸其谈，说荒野茶和台地茶没什么差别的。看到此处，村姑陈只能傻笑。 对于能喝懂好茶与劣茶差别的人来说，荒野茶的特殊香气野劲，绝对是值得追寻的珍馐美味，但对于喝不懂的人，那绝对是“夏虫不可语冰”。 “能喝就行”，是味蕾的差异拉开的沟壑。“能喝就行”的评论，其实已经看见了无数次，从一开始觉得匪夷所思，到如今已经能够坦然已待，并由这种“能喝就行”的价值观，逐渐理解了人与人之间的味蕾敏感的差别。  求茶精益求精，是因为味蕾欲穷千里，所以不断寻寻觅觅，终于在高山白茶中找到了应有的甜润鲜爽。 在别人看来，不过是日晒、泥土、空气之间的微小差别，催生而出的却是惊动味蕾的茶汤的层次感——唯有高山茶，才有如此多的鲜爽滋味；唯有高山茶，才有如此多的茶香变化，唯有高山茶，才有如此淳和的清润口感。 求茶精益求精，是因为味蕾渴望新奇的体验，所以不停止寻找，终于在荒野茶中找到了那股特有的绵长野劲。 在别人看来，不过是有人照料和无人看管的差距，同一种茶树，味道还能翻出花来么？ 只有喝得懂的人，才能理解台地和荒野，在茶汤，香气，滋味上的万般变化。 绵长的毫香悠远，草木鲜香浓郁而蓬勃，绵远的韵味，藏在淳和的茶汤中徐徐溢出，怎么会和台地茶一概而论？ 正如，能喝就行，只能是茶界的过客，而精益求精者，方是茶界的灵魂。  《5》 明镜照己，昏镜照人；以茶为镜，可以类人 人有镜，茶有境，镜有明昏，境无高低。 该用明镜？还是用昏镜？ 在和朋友、茶友交流许久后，对于“明镜照己，昏镜照人”，有了更深的感悟。 当你对茶有更深的追求时，用“明镜”。 用明镜照亮自己冲泡时手法的每一个瑕疵，每一次都了解哪里有所不足，给自己一个补足的机会，下一次的茶汤和香气，便会以更完满的姿态，回应你的精益求精。 也正是因为你对茶的不断追求，明镜照己，才会格外清晰。  当遇上对茶汤没有特别追求的茶友时，该用“昏镜”。 昏镜照人，不必太过苛求。 旁人的生活是旁人的，闷泡而出或是温泡而出的茶汤也是他们自己的需求，不必为了别人徒增烦忧，帮助他们了解正确的方式后，随心还是改变，都是各自的选择。 于是“昏镜照人”，懂得了茶叶的包容性。 从盖碗或者搪瓷杯中映出的茶汤，其实映出的也是泡茶之人的心境。 什么是雅，什么是俗，什么是高，什么是低？ 当每个人都爱茶，喝茶，而茶成为日常生活中一部分后，无论阳春白雪还是下里巴人，都是关于茶的不同面貌罢了。  《6》 同样都是饮茶，却常常不能放下，对好茶闷泡和温水泡后的惋惜之情。 这或许便是每日勤耕不辍，想要将展示白茶香气和滋味的最好方式，传播更多的人知晓的起点。 但将利弊剖析清楚，决定权却是把握在茶友手中。 是选择温泡淡茶，还是选择沸水冲泡下白茶的香气完整？ 是选择随意冲泡的滋味苦涩，还是感受精准冲泡下的清润动人？ 昏镜非美金，漠然丧其晶，陋容多自欺，谓若他镜明。 泡茶从心，茶可照人。 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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