 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 A先生是站着喝茶而穿茶衣的唯一的人。 他身材很高大；红润脸色，满面油光搭着他光亮的头顶；几根软趴趴的花白的发丝，搭在光滑的“油田”周围。 穿的虽然是茶衣，可是又旧又暗，似乎在彰显着主人家厚重的底蕴，只是走近时，总是有微微的酸臭味，晾不干衣服似的。 他对人说话，总是满口之乎者也，教人半懂不懂的。 他一到店，所有喝茶的人便都看着他笑，有的叫道，“老A，你肚子又圆了！”他不回答，对老板说，“普洱，还要一杯清水。”便捞出他的笔记本，好似在记录什么。 他们又故意的高声嚷道，“你一定又随便写坏人家的好茶了！”A先生睁大眼睛说，“你怎么这样凭空污人清白……”“什么清白？我前天亲眼见你把人家的好茶写得稀巴烂，被评论好一阵骂呢，你说说，喝白茶有什么危害？”  A先生便涨红了脸，额上的青筋条条绽出，争辩道，“喝白茶就是有危害，春夏秋都不能喝”接连便是难懂的话，什么“古人传统”，什么“者乎”之类，引得众人都哄笑起来，店内外充满了快活的空气。 老A编排白茶，不是一天两天的事情了，真让他说出个所以然，又什么也说不出来。 在周边茶馆见他见得久了，村姑陈不得不化用一番鲁迅先生的“孔乙己”，来表现表现他这迂腐顽固的性格。 “危害”，指的是能引起人员的伤害或对人员的健康造成负面影响的情况。 可新茶解暑，老茶温补，左右思索，村姑陈都想不出它有什么危害的地方，倒是初来茶馆的游客，听见老A的话后有些神不守舍，望着手中的白茶，满眼都是“不怕一万，就怕万一”的担忧。 老A阿老A，自己误解也就算了，居然还扩大了这种影响力，不如今天帮帮你，讲讲白茶真正的“危害”吧！  《2》 喝白茶，会危害钱包，从白毫银针到寿眉都不肯放过。 要说喝白茶危害最重的，当是钱包的丰满程度了。 嗜烟已久的一位茶友，很长一段时间内，都将自己的小金库贡献给了烟草事业。这一包包香烟，点燃后散成烟，留给喉咙和肺部的却是难以挽回的伤害。 第一次买茶，是因为他夫人实在看不惯他三天两头抽烟咳嗽，将他这个月的奖金统统换成了白牡丹。 无烟可以慰藉身心的茶友，只好被迫接触白茶，却不曾想一见白茶误终身。 每次有新茶，都能看见他殷切的留言，“帮我留着，我奖金发了就来买！” 他说，钱包渐薄终不悔，为茶消得人憔悴。 从白毫银针到白牡丹再到春秋寿眉，从新茶陈茶到老茶，每一年，每一个品种都会有自己独特的变化，让喜欢茶的人，如何舍得不买？ 不能放弃白毫银针，因为它的鲜爽独具。  只在春天采摘的白毫银针，是茶树初遇春天，凝聚了一冬的生机复苏，冒出茶枝的饱满芽头。 标准的“一旗一枪”长相，饱满的芽头一旁是小小的叶壳覆盖，白毫极密，遍布芽身，芽头内部是尚未长出的叶片，密密包裹，足有六七层，那些含而未发的叶片上，亦有密密的白毫紧锁其内。 而这些密密白毫，便是白毫银针傲然于白茶的独有鲜爽所在。 浓郁扑鼻的毫香，从毫毛底部的腺体迸发，仿佛春雨洗涤过芽尖的灵魂，只留下了纯然的鲜香，似笋尖，似青果嫩汁，一点点晕开，绵延不绝。 沸水冲泡，这清鲜的香气温柔，白毫助长了茶汤的稠滑，裹挟清冽的毫香花香，少了叶片的干扰，每一冲茶汤都是通透晶莹，怎能不爱？ 不能放弃白牡丹，因为它的花香氤氲。 它的生长的时间比白毫银针更长，于是开始张开了一两叶小小叶片，托举着中间秀长的芽头，叶片中的芳香醇类物质，给予了白牡丹独特的花香重叠，纷杳而至。 春兰的清幽，槐花的清甜，铃兰的冷香，张扬或清幽，甜蜜或冷清，都是白牡丹能拥有的矛盾花香，随着水温转变，暗香浮动。  不能放弃寿眉，因为它的甜润动人。 看着粗枝大叶的寿眉，一芽三四叶的粗狂形象，其实藏着不可言说的温柔，这种甜润和柔和，需要沸水的帮助。 茶梗和叶片上丰富的果胶和可溶性糖物质，提升了茶汤的甜润程度，果胶丰富了茶汤的稠滑口感，淳和温软，一杯满盈。 清点过茶叶，每一种都不忍放弃，每一年都会有新的重叠惊喜，要想将这些茶叶全部搬回茶室，这不是在“危害”钱包减肥么！ 但是，虽然钱包暂时扁下去了，但茶室却丰富了，看着满仓好茶，心里的满足，可不是一星半点。  《3》 喝白茶，会危害室内空间，存茶是一条不能回头的道路。 不存茶的人，是很难理解存茶之人对空间的执着。 前段时间一位茶友姐姐买房，在分配划分完家里每个人的空间前，先给自己的宝贝茶叶圈了一块空间，结果原本小朋友的琴房就这样被妈妈占用，委委屈屈地将架子鼓搬回了自己房间。 在她笑着说起这件趣事时，那真是感同身受，相逢恨晚，要知道，家里原本的书房逐渐也被茶叶侵占，不少闲书杂书都被迫处理，便是为了腾出给予茶叶的空地。 不为何，存白茶散茶，实在是太占据空间。 白茶简单的工艺，保留了茶青较为完整的样貌，在占据空间这种本事上，散茶是天生的强项。 捡起一小片白茶散茶，梗、叶、芽依旧连在一起。跟刚刚采下来的茶青相比，从外表上对比，几乎只有干燥度和颜色的差别。  而萎凋烘干后的白茶散茶，在含水量达标的情况下，茶叶十分干燥，稍不小心就会破碎叶片，叶片之间的空隙较大，这些蓬松的茶叶拢在一起，成了体积庞大的一箱子散茶。 这箱子茶叶多重？别看人家憨厚笨重的样子，其实拎起来上称，除去箱子本身的重量，不过四五斤。 将散茶的真实重量告诉来参观的朋友时，每个人都惊掉了大牙，不信邪地凑上去感受重量，果然是轻飘飘，打开一看，茶叶却是满当当。 白茶，“危害”的不只是钱包，还有这家中的无数空间呐！ 这空间，必须避光干燥，通风无异味，还得保证温度湿度的均衡，这样一一选过，家里能存茶的地方也不过一两角。 但你要提议放弃存散茶，转存饼茶，那可是要了爱茶如命之人的命根。  散茶饼茶风味各有不同，少了其一，都是极大的遗憾。不必多出一道包揉重新烘干步骤，散茶保持着白茶纯然的面貌。 当散茶叶片的内部结构并未变化，茶叶中的内含物质也遵循着原有的比例缓慢转化。 白茶最珍贵的毫香，会长时间地保留在散茶的身躯中。 陈化后的散茶，会多出药香竹叶香，花香会沉淀，但整体的气息依旧清鲜，草木的芳华分明，冲泡年华老去的散茶，袅袅茶烟依旧可以追寻它年少时的容颜，是与饼茶全然不同的风味。 即使占据几多空间，也要忍耐着对空间的“危害”，欢快地将它们搬回家储存，才觉得安心和满足。 虽然家里变小了，却有了年年月月积累而出的不同白茶，每次朋友相聚，都能献宝似地捧出一饼年份真实的老白茶，并欣然接受朋友羡慕嫉妒恨的目光，岂不美哉？  《4》 喝白茶，会危害味蕾，再不爱任何稠苦滋味的茶。 再看白茶的危害，还有一种最为苛刻的，那便是它危害了“味蕾”，将它养得格外挑剔。 没喝白茶之前，熟普，也能喝得，当时还买了不少紫砂壶作为泡普洱的搭配；泡久了的绿茶，皱皱眉头也能将它一饮而尽，这些放在现在，几乎都是不可能的事情了。 这种“危害”，可不是村姑陈一个人的烦恼，许多被拉着一起喝白茶的人，喝惯了白茶鲜爽清润的滋味，再让他们去喝熟普，浓茶，所有人的味蕾都在抗议。 味蕾是有一种适应期的。 喝了苦涩的中药，嘴巴还在苦涩的情况下喝一杯清水，也觉得仿佛在饮甜汤，而喝久了清雅纯然的滋味，再触碰到那些滋味猛烈的苦汤，味蕾比大脑更先一步提出异议。 忆苦思甜，反之，便是思甜拒苦。  白茶的甜，藏在它简单工艺保留的茶氨酸当中，也藏在叶片上丰富的茶多糖和果胶物质当中。 高山白茶，积累的丰厚内质中，最为明显的，便是滋味鲜甜的茶氨酸物质，它帮助协调茶多酚和咖啡碱，将白茶的茶汤保持在一个绝妙的平衡点中。 而内质丰厚的白茶，还少不得茶多糖的助力，有了这些可溶于水的单糖、双塘和可水解的多糖，白茶的汤水更添一分清润，树龄够老的荒野白茶，木质纤维化程度更高，它们的茶叶，更是越泡越甜。 这些甜，并非奶茶和甜品中的齁甜，这些来自植物天然的甘甜滑润，是温柔而清淡的，和茶叶中的其他成味因子，共同构建白茶楚楚动人的润甜风貌。 拒绝那些浓茶的苦，不仅是味蕾的挑选，也是大脑做出正确的判断。 茶叶中咖啡碱含量过大，或者茶多酚析出量过多，很容易让神经长时间处于兴奋的状态，加重心脏的负荷，头痛、恶心、手足颤抖，醉茶的根本原因，便是因为这过多的咖啡碱和茶多酚。 喝白茶，“危害”的是味蕾，但醍醐贯顶般的警告，更像是一种温柔的劝谏——劝你远离苦涩滋味的劣茶，多喝香清甘活的好茶。 若不是这种“危害”，泡在苦茶的时间太久，种种负担随之而来，味蕾也逐渐麻木，失去它本该有的灵敏度，这样一来，其实更得感谢这“危害”呢！  《5》 喝白茶，会危害双手，锻炼快出水。 这个“危害”双手的喝白茶要点，是老吴出胡子瞪眼提出来加重加粗的一点。 谁让这个看着粗枝大叶的男人，却有着一双细皮嫩肉的肉手呢？ 这位“豌豆公主”，为了练好这白茶的快出水，把自己烫得嘶嘶呼痛，每次朋友聚会，都是一大奇景，至今所有人的手机里，基本都留有一张此人面目狰狞的“美照”，以此作为纪念。 可不是嘛，练好这白茶的快出水，有人一点就通，有些人却总是摸不到窍门，苦了自己一双怕烫怕疼的手。 喝白茶，快出水和白瓷盖碗的两点要求，使得“危害”双手必不可免，即使是再熟练的茶友，一个走神，滚烫的茶水猝不及防地滑过指尖，惨叫声声因此而生。 那要不，就不挣扎了？不快出水？ 这些被烫过的人都会异口同声，不行。 为了一杯好茶的风味，即使有着“危害”双手的风险，也要在所不惜。 优质白茶的丰厚内质，决定了它必须由沸水冲泡，也决定了它必须以快出水的手法成就好茶。 高中低沸点的芳香醇类物质构筑了白茶的香气，非沸水不能一一激发，而快出水拦截茶叶中苦涩的咖啡碱和茶多酚，使其不过分融入茶汤，手腕弯悬，茶水快出，端的是一个如意自在。 那要不，就不用白瓷盖碗？ 这下即使是老吴，也必然严肃摇头。 白瓷盖碗的特殊材质，对于保证茶汤中完整的滋味茶香有着极为重要的意义，特殊的器型，更是它用来闻香的最好方式。 可喝白茶，“危害”双手总是难免，熟练之后方可不惧出水，为了好茶，值得！ 练就一手好茶艺，你可以成为朋友聚会上最受欢迎的一双妙手；能够泡出一杯好茶，是闲暇休息时给自己最好的奖励；在不同的场景面对茶具应对自如，有可能一些难以达成的合作，便在你巧手冲好的茶汤茶里，渐渐达成了。 茶，“危害”了双手，造就的却是不可替代的人生经验，兴许还能带来一段好机缘，从此一路前行，好茶相伴。 《6》 喝白茶，是危害钱包，因为白茶之美，不肯放过任何一个品类的私心。 喝白茶，是危害空间，因为散茶饼茶的特殊风味，不愿错过其中之一。 喝白茶，是危害味蕾，故而从此弱水三千，只取一瓢饮。 喝白茶，更是危害双手，但是辛苦磨砺，只为好茶一出，茶香自来。 白茶极美，在于它的几多种类，在于岁月的必然流逝，给予它全然不同的面貌，春花，秋月，夏日，冬雪，已经再离不开它的陪伴。 此时清绝难酬赏，羔酒谁言胜凤茶。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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