 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 自从迈进白茶的世界，又爱写杂文些许，诸多考教询问便汇入私信箱。 茶友们的相询，懵懂新人的稚嫩困惑，都足以让村姑陈絮絮成文，或是哑然而笑。 相同的问题回答得久了，基础的知识也回应了许多，但架不住依旧有茶友相似的困惑如约而至，挤满了可怜的私信箱。 某日和闺蜜出外喝茶，见村姑陈端起手机就没放下过，一旁烟气寥寥的白茶都放成温凉，受此冷落，她不由也有些生气。  “跟我出来喝茶还这么忙？”眼见闺蜜眉梢微扬，唇角一抿，村姑陈不得讨饶，“这，手机那头的茶友也很着急……" 她凑过来一看，也被那消息惊了一跳，生气都化成了怜悯，只是她眼睛一亮，倒提出个新想法，“你学霍金，写个十问呗！人家写物理界的十问，你写白茶十问！” 救我者，闺蜜也。 今日便将这些重复的问题们汇在一起，以供茶友们对问而入。  《2》 什么是白茶？ 白茶，在中国六大茶类中独占一类，以工艺简单，微发酵下每年呈现的不同风情滋味而出名。 工艺的简单不是夸张的说法，仅仅萎凋、烘干，采摘的茶青在这简单的两道工艺后，成就了白茶独特的姿态——叶片完整，白毫密密，观之仿佛有银光熠熠，故而得名白茶。 不揉不捻不炒青，两道工序成就白茶，工艺的简单，则对茶青的要求和制茶人手艺的要求极高，故而白茶中又以高山白茶最为驰名。 白茶的美名可以往前追溯至陆羽撰写《茶经》之时，“永嘉县东三百里有白茶山”;宋时宋微宗对白茶情有独钟；大观茶论中亦有对白茶的记载，“白茶，自为一种，与常茶不同。"  而细论白茶，以国标可以将白茶的品类分为三种：白毫银针、白牡丹、寿眉。 白毫银针以单芽为原料，因此看起来仿佛一根根玲珑的银针，特级白毫芽针肥壮，茸毛密厚，茶汤的鲜爽清澈一直是它最大的标签。 白牡丹，以一芽一叶或者一芽二叶为采摘标准，滋味香气中更多几分酷似外形的浓郁花香，层次多变，令人着迷。 寿眉采摘时分为一芽三叶或一芽四叶为标准，茶梗粗大，叶片舒张，多了一份疏放的粗犷，它的茶梗和叶片赋予了它更醇厚的滋味，耐得起多次冲泡，也能在时间的陈化下展现多变的风采。   新老白茶的区别 近年白茶逐渐走出自己的一条茶道，步入茶友们的视野之中，愈来愈多的人认识白茶却是从老白茶的盛行开始的。 老白茶自有“一年茶,三年药,七年宝”的声明远誉，而它跟新白茶的区别一是出于储藏的年份，二是出于他们不同的滋味独特，这是新白茶能够与老白茶对垒一二的内质所在。 新白茶，是指制作完成的时间，存放不超过一年的白茶。 这时的白茶刚刚成茶，有种接近茶叶原生形态的质朴和鲜爽，它带着纯粹的活力和生命力，鲜绿淡绿的干茶上满溢季节的喜悦馈赠，它的汤水更重七分鲜爽，五分异香，三分滋味。 而将新白茶存放三年及以上的白茶，则成为了老白茶，优质白茶的丰厚内质，在时间的催化下渐渐陈化出只有时间点化才有的风姿。 它的咖啡碱和茶多酚含量减少，芳香类物质悄悄发生转变，这时的老白茶茶汤，稠滑醇厚，陈香药香杂沓而至，融成一杯独属于时间的美酿。 新老白茶各有簇拥者，只有切身尝过，才知道谁是你最爱的那款白茶。   春秋白茶的区别 不以存放年份区分，而以采摘季节而划，白茶还可以划分为春白茶和秋白茶。 除却个别茶农为了利益将采摘时间扩大到茶叶品质不佳的夏季，其余的大部分茶农，一般都以春、秋两季作为白茶的采摘时间。 春分前后，立夏之前，这是春茶的季节，但单以节气划分还有失偏颇，因为这些泥土里长出的小精灵，往往会受到季节和气候的极大影响，气温高则提早采摘时间，气温低则延后。 春白茶往往可采摘白毫银针、白牡丹、春寿眉的茶青。 立秋之后，寒露前后，是秋茶的时节，它的采摘时间比春茶的采摘时间更长，故而它的产量要比春茶更大。 秋白茶一般以秋寿眉的采摘为主，少时会出现秋牡丹的存在。 春白茶离不开一个“鲜”字。 低温、丰沛水汽、散漫的日光，使得这时采摘的春茶茶青鲜嫩，观看茶青有种汁水四溢的错觉，汤水中多的是丰富茶氨酸造就的清甜风味，如鲜笋，如青瓜汁，如玉米须甜水，让人欲罢不能。 秋白茶则要成熟醇厚许多，温柔的水感淳和，汤水稠密如新蜜，叶片上的蜡质给予了茶汤春茶不及的稠滑口感，果胶物质和茶多糖包裹了主苦涩的茶多酚和咖啡碱，使得茶汤更甜，少苦涩。 春白茶和秋白茶，各自的滋味茶香，需要茶友亲启。  《3》 白茶具有怎样的保健功效？ 分说完毕白茶的基本分类，那么白茶究竟因何出名？是什么让他重新占领茶海的一席之地，成为茶友们的选择？ 这是因为白茶除却多变惑人的滋味茶香之外，它让人难以忽视的保健功效。 白茶声名显赫的保健功效，来自于它简单工艺之后得以保存的丰富内物质。 白茶中700多种内含成分，其中大量的茶氨酸，多酚类物质，维生素……老白茶中丰富的黄酮类物质，它们一一构成了白茶有利于身体的物质链。 新茶时，白茶帮助我们消炎杀菌，清热下火。偶尔牙龈肿痛，几杯新白茶就能免除几分疼痛之苦；丰富的茶氨酸，能帮助茶友们提神抗疲劳，协调人体机能。 老白茶新生的黄酮类化合物，能够提高人体毛细血管的活性，做到“三降三防”，许多黄酮类成分还具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性，老白茶的安神愉悦，抗氧化功效，都是让它被茶友追捧的缘由所在。  新手入门挑什么茶？ 对着白茶蠢蠢欲动的新茶友，这边也有茶单推荐。 如果是完全稚嫩的茶友，想以白茶入门，那么新寿眉便是最好的选择。 这是因为新寿眉的产量较大，价格适宜亲民，新茶没有识别做旧茶的烦恼，且滋味醇和容易鉴赏。 寿眉的枝叶舒展，茶梗粗大，让它拥有了比白毫银针和白牡丹更为深厚的滋味，容易让新茶友喝懂，又能一感独属白茶的鲜爽。 而春秋两季都有采摘的寿眉，使得它的产量远超白毫银针和白牡丹，一般而言，新茶中的白毫银针和白牡丹给老茶友们尚且不够瓜分，选择寿眉，性价比则更高，便于茶友入门。  白茶该如何挑选？ 心里描绘过所选白茶的品类，那么究竟该如何选择一款品质上乘的白茶？ 一看外观，二闻茶香，三品滋味。 从外观上，我们能得知这款白茶的含水量是否达标，而非远超国标所要求的8.5％，含水量不达标的白茶不仅滋味欠缺，对于后期储藏陈化而言也是巨大的缺陷，容易霉变变质。 含水量达标的白茶，一般叶片干燥蓬松，空隙较大，稍一用力叶片便会轻轻碎裂，而含水量不达标的白茶，它们的白毫带着一种黏腻感，不够蓬松，叶片互相靠拢发出的声响也不够清脆。 将含水量不合格的白茶剔除在外，闻茶香，则能稍微感受白茶的品质几何，一般优质的白茶，它的茶香浓郁纯粹，丰富而清新，是不会出现杂味异味的，如果一款白茶中出现杂味，那么必定是品质或工艺出了问题。 选择了含水量达标，茶香馥郁的白茶，通过品鉴滋味，更能展示一款茶的内涵，新茶的鲜爽淳和，老茶的滑润清甜，入喉饱满而残余茶香满腔。 三道工序具全，那眼前的白茶绝对值得入手。 《4》 白茶的味道真的寡淡吗？ 寡淡一直是白茶的一个“标签”，是一种最冤屈的误会。 白茶的香气温柔，汤水稠和，比起那些浓烈苦涩的茶水而言自然不够“猛”，但这却不意味着白茶滋味寡淡。 喝惯了浓茶的人误会它，购买到品质不佳的白茶的茶友定义它，冲泡方式不当的茶友曲解它。 人们往往将茶叶中主苦涩的咖啡碱和茶多酚误会为茶的滋味所在，但白茶比起前者，更多出大量的氨基酸，这使得白茶的茶汤多出几分鲜爽，在快出水的情况下清甜淳和，这便是是他们口中的“寡淡”。 还是过于丰富的内质反而使茶友品不清，尝不明？这样的茶友，或许该提升自己品茶的段位了。 白茶该如何冲泡？ 白茶的冲泡，一选茶具，二看水温，三重视投茶比例。 其中，茶具的选择上一白瓷盖碗为上选。 盖因白瓷盖碗的材质不会吸附白茶的茶香滋味，开口便于契合白茶的快出水需求，品盖香能感受白茶的香气多变。 综上，白瓷盖碗是冲泡白茶，展现白茶完整风貌的不二之选。 水温100°则是冲泡白茶的基本需求。 白茶中丰富的芳香醇类物质中有高沸点和低沸点之分，低水温是冲泡不出白茶的鲜爽汤感和馥郁茶香的。 另一方面，只有沸水才能将茶叶中的内物质融入茶汤，将它的滋味层层浸入汤水，只有沸水才能将白茶的内质榨干，在茶汤中品味它质朴单纯的模样。 投茶比例的恰当与否，决定这杯白茶能否达到鲜清甘活的标准。 投茶过多，多余的茶多酚和咖啡碱会将一杯白茶沉淀成苦涩，投茶过少，则滋味寡淡，品之无味。 110ml的标准容量的盖碗，轻巧易拿，正应对应5g的白茶干茶，只有比例正确，一杯鲜爽的茶汤才能注入茶杯，供人品鉴。 白茶该如何储藏？ 存茶的麻烦保证的是白茶的安然无虞，陈化顺利，故而白茶储藏，值得每一位茶友重视。 正确存放白茶，要遵循三层包装法，那便是铝袋，塑料袋，纸箱三层包装；这是遵循“遮光、密封、无异味”的存茶要求定下的最佳包装之选。 只有层层包装隔绝水汽杂味，拒绝空气湿度的干扰，白茶才能在长时间的粗藏下保证自身品质，而非受到影响而霉变变质。 三层包装之外，还得为白茶的存放寻找一个遮光阴凉无异味的干燥地方。 水汽萦绕的地方，光线直照的地方，烟尘满聚混杂气息的地方，它们的水汽、光照、杂味日积月累，突破了三层包装的防护，对伸出魔爪，将它原本优秀的香气滋味破坏得干净。 储藏白茶，要切记先注重三层包装，注重存放环境，切莫让外因破坏了白茶的香魂，零落成泥碾作尘。 《5》 为什么会爱上白茶？ 翻过那些技术性的问题，私心将这个带着温度的问题留到了最后。 为什么会爱上白茶？ 是爱它的滋味鲜爽，还是摆脱不了它的多变茶香，或是如同某些人一般贪求它的价值功效？ 扪心反问，回顾这爱上白茶的路途，夏风都变的温柔，茶香也缱绻。 好茶好水在侧，好景好风光在眼前，爱上白茶不过需要一个安谧的午后，一个潺潺的雨夜，一次暖融融的交汇。 “除了阳光，我总是不够富裕/从春天开始的寂寞的流程 /让我越来越满，无法掏空”。 尝过白茶，爱上白茶，不过从当年的第一杯白牡丹开始，到后来日日夜夜，再难离开。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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