丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 《1》 这篇文章,目的是为岩茶鸣冤,抱不平。 这种即无奈又愤慨,即心疼又踌躇的心情,来源于与茶友的一次对话。 一茶友问:“岩茶能像白茶一样,长久保存,存成老茶吗?” 情牵21年的深情,终究抵不过新鲜感。 长江后浪推前浪,每年那么多的新岩茶不喝,怎么会要想着存成老茶? 不理解,不明白,只好反问。 “为什么要存成茶?当年喝完不好么,干嘛非要存成老茶喝呢。” 茶友的观点,也很简单。 “现在不都流行老茶吗,存成老茶,不是挺好么。” 一番肺腑之言,建议茶友还是在当年把岩茶喝完,香清甘活个性突出,存成老茶有风险。 晓之以理,动之以情,说明利弊,结果还是被泼了冷水。 “不能像白茶一样久存啊,那我不买了。” 有些话,真是如鲠在喉,不吐不快。 岩茶完全就没有必要复制白茶的成功,它自己就足以有特色,傲视群茶。 更何况,岩茶也没必要存成老茶再喝! 《2》 岩茶真正的魅力展示,不在于年份,而在于岩韵,在于香清甘活。 田忌赛马的故事,我们都听过。 上等马对抗中等马、下等马,才有赢的胜算。 用“长期保存的难易程度”这一点来PK白茶,那就是用下等马对比上等马,岩茶哪有稳赢的把握? 说的不好听些,分分钟被白茶秒成渣。 但要是比韵味,比风采,比香气,比滋味,岩茶不输任何茶类,甚至还能领跑,一骑绝尘。 而要体会岩茶绝佳的风韵,是在岩茶的最佳饮用期内。 岩茶的最佳饮用期,在褪火后就能达到。 在最佳饮用期内的岩茶,色、香、味、韵均达到峰值状态,是感受它风韵的最佳时刻。 岩茶要是错过最佳饮用期,非要存茶老茶再喝,很有可能在存放的过程中,面临某些损失。 原本鲜妍、亮丽、丰富、馥郁的花香会随着岁月消失,留下令大多数人难以接受的陈味。 岩茶的香气、滋味、韵味的改变,如同开口向下的抛物线,最佳饮用期就是它的峰值,一旦错过最佳饮用期,仿佛一切都在走下坡路。 存放的时间越长,可能这种变化就越明显。 如同一名芭蕾舞演员,一般到了30岁就该退役,无论从软开度和技巧重心上都会有所退步,要是强行留在舞台上,也只会给身心带来伤害。 要是让60岁的芭蕾舞演员再登台,能华丽谢幕的,寥寥无几。 重申一点:我们喝岩茶是为了享受,而不是个自己找罪受。 明明可以感受岩茶更好的状态,为什么非要等到它的香气消失,水感变淡,韵味凄凉时再喝呢? 更何况,岩茶变老后的风味,未必是你所喜欢的。 为了能实现长期保存,这些岩茶多数焙成高火功。在把火焙高的过程中,是香气的流失,滋味的变浓。 多数茶友,味蕾难以接受高火茶滋味。 存到最后,也只是存出了一款老茶而已,并无其他。这样的结果,真的是您所喜闻乐见的吗? 以上种种,麻花只想说一句:莫使金樽空对月,岩茶不必强求存成老茶。 《3》 也有不服气的茶友说了,岩茶不是也可以长期保存吗? 古人说了“陈年岩茶贵似金”,周亮工也讲了“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,这些不都是岩茶可以长期存的佐证吗? 所言非虚。 由始至终,麻花也没否认岩茶的可保存性。 只是对比在最佳饮用期内喝完,岩茶的存放,需花费一番心思。 其一,需考虑岩茶内质是否充足。 唯有那些内质充足的岩茶,才能经得起陈化的考验。 要是内在物质不充足,存到最后也只会变得没有香气,没有滋味,没有韵味。 其二,岩茶焙火是否到位、透彻。 焙火充足、透彻,才能让保存变得更简单。 这时候就要求您手中的岩茶,焙火要非常到位,脱离焙火程度说保存,一切都是空谈。 焙火不透彻的岩茶,就不适合长期存,长期放,只是白白浪费资源罢了。 其三、保存需一丝不苟,不能懈怠。 岩茶是极为敏感的一类茶。 在保存过程中,要保证遮光、密封、干燥、无异味、阴凉存放,尤其是对水汽的把控,不可马虎大意。 要是将岩茶存放在一个潮湿的空气里,茶叶将会吸收空气中的水分。 这些水分,在岩茶中逐步累积,最后量变促成质变,就会诱发变质。 最后,一番心血,将付诸东流。 其四、长期保存岩茶,需定期复焙。 若想预防岩茶不返青,还要做到定期复焙,祛除多余的水汽。 而复焙不仅讲究技巧、经验还需要专业设备。 为了存一两斤岩茶,还要精修炭焙工艺,准备炭焙工具,未免有些兴师动众。 对比大费周章的存茶来说,在最佳饮用期内喝完岩茶,更能一劳永逸,不辜负岩茶的香清甘活。 《4》 说到底,岩茶与白茶,各有所长,完全没有对比的必要。 白茶存成老茶,在不同阶段会有不同个性展示,香气、滋味都会改变。 只要保存不出错,这些变化,多数朝着良性的方向发展。 香气更成熟,口感更醇厚。 在整个变化过成中,你能找到适合自己的口味。 但岩茶也不需要妄自菲薄,它最大的资本在于——韵味变化万千。 一旦您感受过岩茶的韵味,就再也无法忘却。 曾经沧海难为水,除却巫山不是云。 茶的神奇之处就在于此。 喜欢喝岩茶的人,能轻而易举接受老白茶的口感,它温润,醇厚,更适合我等老茶餮的口味。 可喜欢喝白茶的人,未必能接受岩茶的口感,会觉得岩茶味道浓,刺激,甚至还喝不懂岩茶的韵味。 岩茶可以偷笑片刻。 岩茶的魅力展示,属于细水长流一类,需慢慢体会。 《5》 岩茶,当然能像白茶一样长期保存。 但在存茶前,不妨先扪心自问。 我为什么要存岩茶? 变老的岩茶,我喜欢吗? 存岩茶,难吗? 存岩茶,有必要吗? 待这些问题都能找到答案,并且您打从心底里认定存岩茶是一件非常有意义的事儿,麻花并不但对,并且还会给出专业的存储建议。 若是您只是盲目跟风,只是为了存老茶而存茶。那还是趁早打消这个念头。 好岩茶,经不起辜负。 版权声明:本文归小陈茶事李麻花(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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