 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 看到标题，麻花知道肯定有人要进来扔臭鸡蛋，或者是留言。譬如“不专业啊”，“扯淡”，“回去多喝喝岩茶”云云。 不好意思啊，可能要让这些仁兄失望了！ 三坑两涧茶，都是一个味道。 此乃茶友一留言。 初见此问题，第一反应是：您可能对三坑两涧岩茶，有什么误解。 这世界上找不到两片一模一样的叶片，同样，也找不到两款百分百相似岩茶，更何况这岩茶，还是生长在不同的环境下，要想岩茶是一个味道，难。 像李麻花和村姑陈，虽然都喜欢喝岩茶，但性格完全不同，就连文风么，那也是相差十万八千里。 要统一，太难了！ 不过，正是这种差异化的存在，才是趣味所在。看看岩茶课堂推文，再瞅瞅小陈茶事最新动态。 挺好！ 三坑两涧的岩茶，它们就像是李麻花和村姑陈，有共性，更有个性。  三坑两涧，我们不一样！ 所谓的三坑两涧，位於武夷山风景区北麓，是武夷正岩茶区的中心点，也是武夷山正岩的岩茶产区里五个比较独特的，能产好茶的地方。 它们地理位置独特，气候条件特殊，产出的茶叶香气好，品质高，汤水柔和，故而成为一流武夷岩茶产地的代表。 三坑两涧，三坑两涧，具体是哪三坑，哪两涧。 如今，业内被认可的版本如下： 三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑 两涧：悟源涧、流香涧  【牛栏坑】 地理位置：天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓。 【慧苑坑】 地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在处。 【倒水坑】 地理位置：从牛栏坑往天心寺方向行走，由一条小路往下，即可达到倒水坑。 【流香涧】 地理位置：玉柱峰与飞来峰的西麓，毗邻慧苑坑。 【悟源涧】 地理位置：武夷山风景区内马头岩南麓。  三坑两涧，像是组合名，而这五个山场，则是具体成员。 山场组合出道，在于它们有过人之处。 好山好水孕好茶。值得交口称赞的，是它们的山场环境。 三坑两涧，它们的山场环境，有共同点。 1、土壤疏松、矿物质含量高； 2、坑涧里有潺潺溪流贯穿其中，空气湿度大，温度适中； 3、坑涧两侧崖壁高耸，避免茶树被强光直射； 4、植被丰富，生态系统完整。 温度、光照、湿度、土壤等条件，是形成岩茶品质的关键因素。 然，三坑两涧，因地理环境特殊，地貌的细微变化，都会改变山场的整体小环境。   譬如，牛栏坑与流香涧，就是两种不一一样的环境。 相比之下，流香涧的日照时间，要比牛栏坑还要短一些。 盖因流香涧两旁危崖夹涧而立，抬头仰望，犬牙交错的崖石，岌岌欲坠，当中只留下一线空隙，到正午时才会透进一缕阳光 且流香涧地貌狭长，有一条山泉水贯穿其中。 夏天分别走访两地，可感受到流香涧的温度，要低于牛栏坑，走进流香涧，可明显感受到温度低了，凉风习习，沁着丝丝凉意。 光照、温度、湿度，这三个因素都发生变化，故而，长在流香涧与牛栏坑的茶，在香气、滋味上还是有明显差别。  三坑两涧岩茶，差别在哪？ 以流香涧与牛栏坑为例。 同为三坑两涧成员，牛栏坑与流香涧，个性分明。 牛栏坑里产的肉桂，要比流香涧里的肉桂多了点硬朗的气质。 虽说二者都是坑涧茶，有香气细幽，茶汤温润的特点。但从细节入手，它们的香气、汤水，又有那么些不一样。 牛栏坑里的肉桂，温润像君子，但还有些刚毅的气质。 流香涧里的肉桂，则是奶油小生，更加温和。 这种差异，来自于日照、湿度、温度等因素。 相比之下，牛栏坑产的肉桂，尤其是崖壁上种植的肉桂，沐浴在阳光下的机会更多。 每天比流香涧长一些的光照时间，促成了牛栏坑肉桂柔中带刚的气质。 流香涧，因光照少一些的缘故，更显幽长。 然，对于没有经常喝三坑两涧岩茶的茶友而言，兴许未必能第一时间辨认出它们之间微妙的变化。 但，这项技能可以修炼，只要认真把三坑两涧的茶都喝过，再认真记录，自然能感受到微妙的变化。  有人说：“三坑两涧的茶，太贵了！喝不起啊！” 价格，从来不是我们放弃一款茶的挡箭牌。 麻花能说什么呢？ 喝茶，丰俭由人。 咱们能做的，是珍惜每一次喝坑涧茶的机会，哪怕是蹭茶也没关系。 若是有机会一次性将所有坑涧茶极其，尽情狂欢便是。 在满足口腹之欲的同时，请别忘记按照麻花提供的步骤来。 想喝懂根正苗红的坑涧茶，从香气，滋味入手。  香气与滋味，最能体会到一款岩茶的精气神。 茶的品质如何，都藏在香气和滋味中。当然，差别也在藏在这里头。 即便同为肉桂，三坑与两涧，终究有不同。 感受肉桂的香气，可从干茶香、杯盖香、落水香这三种主要香气入手。 再进行细分，最好的还是从杯盖香、落水香这两大香气入手。 杯盖香，用嗅觉可感受到。 当芳香物质刺激嗅觉系统，并传递给大脑，次此时神经元就会开始发挥它的作用，记住这些茶的香气特征。 桂皮香是清幽，还是辛锐。 是花香，还是果香，嗅觉系统会做出判断。 落水香的体会，则是嗅觉系统与味觉系统共同作用的结果。 要充分感受水中的香气，学会啜饮不可少。  啜，茶汤会以喷雾状在口腔中被打散。 喷雾状的茶汤，更有利于我们体会到细腻的香气变化，雾状的茶汤，使得香气物质被放大，自然充分被体会到。 同时，还能加深我们对香气的感受，香气的感受，更为全面。 此外，啜茶的方式，还能帮助我们更好地体会肉桂的滋味。 当茶汤以喷雾状被打散后，它是以雾状的形态落在味蕾上，甜、苦、鲜等滋味，被无限放大。 细腻的滋味变化，通过啜饮的方式，被更好地感受到。 啜，就像一个放大镜，能将小小的差别，放大许多倍，以便被充分感受。 慧苑坑的温婉，流香涧的细腻，牛栏坑的刚柔并济…… 它们虽是一个组合，终究还是百人百性。  三坑两涧所产的岩茶，被茶客奉为经典，视作标杆。 能将所有的坑涧茶喝个遍，是我等的幸运。 能喝出坑涧茶的细微变化，是喝茶心态的表现。 千人千面。 千茶千面。 三坑两涧的岩茶，永远不可能是同一种味道。 更何况，中间还横着工艺的距离！ 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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