 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 当今，一壶刚烧开的水，再来一桶方便面，就能快速解决饥饿问题。 撒好各色调料，在冲泡方便面的时候，你注意过吗，别人冲泡的手法是不是跟自己的有些不同呢？ 有些用画圈的方式注在整个表面，能听见面上发出的滋啦滋啦声，还有眼睛一闭，固定在一个地方注水的。 村姑陈就喜欢用画圈的方式注水，让刚出炉的沸水和整块面亲密接触，这样一来，说不定熟得更快。  鉴于方便面耐泡，至少要泡5分钟，两种不同的注水，最后出来的口感可能没什么差别。 不过，对白茶这种快出水的茶叶来说，注水方式产生的影响就很明显了。 茶叶是否完全湿润，茶汤的滋味或浓或淡，除了出水快慢，注水的手法同时也在影响着每一泡茶汤。 一个定点注水，一个环壁注水，大家平时都用哪一招呢？  《2》 定点注水，分为单边定点和中央定点。 就是将注水点固定在一个地方，茶叶仅有一边能最先接触到水，茶汤在一开始的溶合度较差。 不过，如果将注水点定在在盖碗壁上，水就会在盖碗壁和茶底之间游走，会溶合得更好些。 单边定点注水比较适合出汤快的白茶，或者碎茶。 中央定点注水，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用。 这种手法比较极端，只能让茶底的中间一小部分和水线直接接触，而大部分的茶叶都要经过很长时间才能接触到水。  这样的茶汤，在注水的第一时间溶合度最差，茶汤的层次感也最明显。 很多发酵程度较重的茶叶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。 中央定点注水要是用在白茶上，为了实现快出汤，就必须用大水量注水，但又容易出现一个无比尴尬的情况。 当沸水快速往中央倾注时，水升高1厘米，茶叶也跟着升高1厘米，导致许多茶叶浮在水面上方。 直接出汤，许多没有经过浸泡的茶叶就跟着茶水一起出来了。为达到滋味纯正，还要特地将这些茶叶夹回盖碗里。 如果等到白茶全部浸润在水中再出汤，又未免太慢，导致白茶内含物释放过多，茶汤苦涩。 看来，白茶要是非得用中央定点注水，第一泡还是放过它们吧。 到了后期，茶叶已经全部湿润，乖乖贴在盖碗里的时候，再使用中央定点注水也不迟。  《3》 环壁注水，就是沿着盖碗以画圈的形式缓慢注水。 它的画圈手法，也有讲究。 在画圈时，要由外及内，逐渐缩小注水范围，有些像螺旋状。 环壁注水的方式，能让盖碗中的所有茶叶都接触到水，包括每一根条索，每一片叶子。 这样的注水方式比较适合红茶、绿茶和白茶，或者到后面几泡，滋味变淡了，也可使用这种方式。  在环壁注水之下的白茶，经过沸水的激荡，外表的白毫一点点脱落，漂浮在水上，游荡在水中。 直至盖碗注满水，每一片干燥的叶子，也被充分润湿、浸润在水中，充分释放出滋味。 白茶叶子中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质，款款落水，参与滋味释放。 芳香醇、芳香烃等香气物质，也受到热量的冲击，在水中、盖子上追逐，形成了独一无二的水香和盖香。 用环壁注水冲泡白茶，实际上是一种非常实用的手法。  《4》 白茶，何时使用定点注水，何时使用环壁注水，要分情况对待。 身体轻盈、白毫较多的白茶，建议前两冲环壁注水，尽早让茶叶浸没到茶汤中，早一些释放内含物质。 内含物在茶叶仍然鲜活的时候释放，鲜爽感和香气就能一起出来，鲜香一体，高山茶的韵味，才能淋漓尽致地体现。 另外，早释放，香气沉入稠滑的水中，芳香分子被稠滑分子包裹，像一瓶香露，稠滑而香醇，喝一口，有着别样的滋味。  后几冲，尽量采用定点注水，定点注水形成的热气，仿佛像个蘑菇云，均匀地笼罩在茶叶上，蒸汽一般，让内含物均匀释放，酿造出可口的茶汤。 而对于白茶中体型较大的寿眉，它宽厚的叶子，伸展的茶梗，着实让盖碗捏把汗。 采用环壁注水，就能更好地让寿眉呆在盖碗中，完整释放花香、药香。 当然，在实际冲泡的过程中，也要根据具体的情况进行微调，才能巧妙地搭配出水动作，冲泡出一口好喝的茶汤。  《5》 冲泡白茶，这些注水细节大家都学会了吗？ 相较投茶比例、水温选择、出水快慢等细节，注水方式就显得没有存在感了。 当你在抓紧快出水时间而快速注水时，浮出水面的茶叶，还没开始就已经结束。 你抱怨茶不耐泡，却无意将漂浮在杯子里，还没经过沸水冲泡的茶叶倒入废水桶。 用沸水冲泡出茶汤，也就是水与茶叶的相互作用，其中的注水方式，是时候引起我们的重视了。 好茶，也要配好功夫，请做一位优秀的普通人，让茶汤不再平凡。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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