 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 新的一年，新的开始，对于新年最大意义，在于辞旧迎新。 回首过去的一年，盘点总结种种过往，收拾好心情，再出发！ 在过去的2018年中，最大的感慨在于，喝白茶的人越来越多了。 白茶是我国传统的六大茶类之一，在过去较长的一段时间里，作为福建热门的外销茶类销往多个国家和地区，而国人对此知之甚少。 长期以来，一直墙里开花墙外香的白茶，终于把这股子香飘向了国内。  随着近年来，白茶在国内的知名度不断的提高，越来越多的人加入到了喝白茶的行列。 风味清爽、口感醇厚、功效独特的白茶，能获得这么多人的喜爱，自然是好事。 随着白茶的知名度噌噌噌的往上涨，人们对于白茶的好奇度也越来越高，伴随而来的，是各类白茶知识的问题。 求问，是掌握新领域新知识最大的窍诀，就如同幼童启蒙一般，是每个人都需要经历的一个阶段。 在白茶领域上，自己不敢自诩为师，不过是闻道有先后，术业有专攻罢了。 过去一年三百六十五日，每日不曾停止更文，为的正是能让更多志同道合的朋友，了解白茶。 借着新一年的东风，在此特意整理了一份白茶基础知识的礼包，希望能让初入门的茶友，对白茶知识的掌握，更上新的台阶！  《2》 白茶知识第一章：基础篇 1.什么是白茶？ 想要了解白茶，概念是需要先摸清楚的，是桃是李要分清，这是基础中的基础。 什么是白茶？在官方的标准里，对白茶的定义如下： 白茶是以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的嫰梢芽叶为原料，经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 在这个概念中，对于加工白茶的茶树品种，以及白茶的特定工艺，有着明确的规定，根据白茶的国家标准，适合加工白茶的茶树品种，除了福鼎大白大毫，就是水仙和菜茶（群体种）。 同时，白茶不揉捻，不炒青的特殊制茶工艺，使得其在六大茶类中，独树一帜。 白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色而得名。主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地。 在白茶的概念中，对于白茶的茶树品种和制茶工艺，都有着较严格的要求。  2.安吉白茶是白茶吗？ 不是，安吉白茶属于绿茶，并非白茶。 安吉白茶是浙江安吉的绿茶品种，采用的是标准的绿茶制作工艺制作而成。 安吉白茶的得名，虽然名为“白茶”但并非白茶，是由于其特殊的低温变色茶树品种命名而来。  3.白茶中主要出产什么？ 根据不同的白茶采摘标准，白茶主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。 白毫银针由茶树的单芽制作而成，采摘初春时分，茶树嫰梢最具活力的新芽制作而成。 白牡丹采摘茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料制作而成，芽叶饱满柔嫩。采摘时间在每年的四月初，根据不同年份茶树的生长变化，有所调整。 寿眉采摘茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶为原料制作而成，一年中分为春秋两季出产，由于生长期较长，茶梗较粗壮、叶张较宽厚。  4.白毫银针有什么特色？ 在每年春茶季，白毫银针的采摘时间是最早的，采摘茶树的单芽制作而成。 白毫银针外观特点是饱满肥壮的芽头，白毫密布，像是洒满了细密的糖霜。 芽头旁还带着小叶壳或是未长成的小鱼叶，像是红缨枪的造型，一旗一枪特点显著。 剥开白毫银针的芽头，白毫是呈现层层的笋状分布，像是俄罗斯套娃一般。 由于白茶密布，白毫银针内含丰富的茶氨酸，茶汤滋味具有清爽甘甜、汤水稠润等特征。  5.白牡丹有什么特色？ 白牡丹的外观特点形态相对秀气，茶梗细小，叶片秀丽，芽叶上均覆盖着白毫，幼嫩的芽叶被白毫包裹着。 白牡丹素来馥郁的花香见长，层次丰富的花香使得白牡丹具有白茶花仙的美称，香气如兰似桂，茶香有着诸多花香类型变化。 白牡丹的花香，不仅可以透过嗅闻感知，在品味茶汤中，同样能感受到盈盈茶汤中丰富的花香，滋味鲜润清新，口感稠润，回味极好。  6.寿眉有什么特色？ 寿眉在白茶中，采摘时间是最长的，出产量是最大的。寿眉在白茶之中，最大的特点，在于梗粗叶大的粗糙外观。 一年当中，白茶的春茶季和秋茶季皆有寿眉出产，相对于春寿眉来说，秋寿眉茶梗更为粗大，体积更为蓬松。 由于生长期较长，白茶寿眉在粗大的茶梗之中，蕴含了丰富的养分，如茶多糖和果胶物等，在茶汤风味上，可以品味到更为醇熟的风味，滋味醇厚绵长。  7.老白茶是什么？ 老白茶并非特定的白茶品种，而是和白茶的存放年份有关。 由于白茶特殊的制茶工艺，使得白茶在成品茶中，保留了大量的自然风味物质，如茶氨酸、茶多糖、茶多酚、生物碱、果胶物、芳香物和天然活性酶等。 在后期妥当储存下，白茶的内含物质不断在发生转化，越存越陈越香，风味愈加甘醇。 白茶存放时间满三年及三年以上，即可归入为老白茶之列。 根据白茶不同的存放年份，白茶有当年出产的新白茶，存放时间在1-2年的陈年白茶等基础划分。  8.根据不同的形态，白茶有散茶和饼茶之别。 在白茶散茶的基础上，进一步经过压制加工，就可以制作出白茶饼。 白茶饼茶的得来，需要在散茶的基础上，先将茶适当的蒸软后，经过包揉后压制定型，最后烘干制作而成。 将白茶压成饼，是白茶发展过程的一大创新，能照顾到更多人群的喝茶需求。 相对于散茶来说，经过压制后的白茶饼，形态规则小巧，更为方便贮存和运输。在白茶之中，散茶的风味更为原汁原味，饼茶的风味更为甘醇，不同的白茶形态，具有不同的风味，两者各有所长。  9.什么是高山白茶？ 根据白茶的种植高度，可以分为高山白茶和平地白茶两大类。 根据不同地区的地理特征不同，对于高山茶的海拔要求也不相同。 在福鼎地区来说，茶树种植海拔高度在600米-800米之间，即可列入高山白茶范畴。 对于白茶来说，茶树生长种植的环境，对于后期成品茶的品质来说，有着重要的影响。 其中生长在太姥山茶区的白茶，由于多云雾滋养、气候温润、土壤通透含矿物质丰富等，为白茶的生长提供了绝佳的条件。 在高山白茶之中，以太姥山出产白茶品质为最。 10.喝白茶有什么好处？ 喝白茶的好处，除了能体会到白茶鲜爽醇厚的口感风味外，还具有不少功效价值。 制茶工艺简朴的白茶，保留了大量对人体有益的风味物质。 常饮白茶，可以补充人体所需的氨基酸、维生素等，有利于维持人体机能的正常运行。 喝当年出产的新白茶，风味清爽，对于提神醒脑，消除疲劳，清热降火来说，大有好坏。 经过时光沉淀，慢慢发生转化的老白茶，茶性甘和，适合大部分人群养生喝茶。 经过转化后的老白茶，黄酮类化合物含量高，黄酮类化合物富含槲皮素，对于增强血管活性来说，大有裨益。 《3》 白茶知识篇章二：冲泡篇 1.冲泡白茶，要用什么水？ 水是茶之母，冲泡用水对于白茶的品质来说，尤为关键。 陆羽在茶经上写到，泡茶用水，讲究山水上、井水中、井水下。 然而，古人的泡茶用水标准，对于如今自然水体大面积受到污染的情况下，并不适用。 在现代生活中，冲泡白茶用水，首要的注重干净清洁，能将白茶的美好风味尽情展现，在泡茶用水上，可以在市面上购置纯净水、矿泉水等。 为了不影响茶味，不适宜采用自来水冲泡白茶。 2.冲泡白茶，最适合使用的茶具是白瓷盖碗。 冲泡白茶，白瓷盖碗是最强的黄金搭档，无论是新茶老茶、散茶饼茶，都一应适用。 盖碗冲泡白茶，110ml白瓷盖碗，在投茶比例上，需要搭配5克干茶。 敞口大肚的白瓷盖碗，方便倒出茶汤，同时质地紧密的白瓷，表面带有釉面，不吸附白茶的茶香和水香，可以一冲冲的将白茶的美好韵味一一呈现。 3.冲泡白茶，水温上有什么讲求？ 对于内质丰富，品质好的白茶来说，无论新茶老茶，白毫银针还是寿眉，都一应适用沸水冲泡。 在白茶之中，看似娇弱的，全为芽头制成的白毫银针，用沸水泡，会烫坏吗？ 这个问题，自然是不用担心的，白毫银针芽头内在结构是呈现层层的竹笋状，有着多层白毫的保护，在品质足够好的情况下，白毫银针需要借助沸水的力量，才能将蕴藏在最深处的茶味彻底激发。 好茶不怕开水烫，这是冲泡白茶的真理。 若是用温水冲泡，品质好的白茶，茶味难以彻底展现，对于喝茶体验来说，总是一种遗憾。 4.玻璃杯、飘逸杯、保温杯可以泡白茶吗？ 可以，但是要注意掌握好方法，才能得出最佳茶味。 在用玻璃杯、飘逸杯、保温杯泡白茶的时候，最先要留意的是，投茶量宜少不宜多，投茶过多，茶味容易苦涩。 在用保温杯、飘逸杯冲泡白茶的时候，尤为需要留意将内胆清洗干净，以免茶垢积累，影响风味。 此外，在用保温杯泡白茶的时候，需要选择品质过硬的保温杯，以免内胆带出铁锈味、橡胶圈味，影响白茶的风味。 5.冲泡白茶，需要洗茶吗？ 冲泡白茶，要不要洗茶，需要根据白茶的情况来定。 质量有保障的白茶，在得到妥当保存的情况下卫生程度是有保障的，并且内质丰厚，茶味容易释放，是不需要洗茶的。 若是对白茶的品质拿捏不准，用盖碗快出水的方式，将白茶快速的润洗一遍，也无妨。 6.冲泡白茶，需要使用茶滤吗？ 在冲泡白茶过程中，需不需要使用茶滤，需要视情况而定。 在冲泡箱底叶片较多破碎的白茶散茶和撬饼较多破碎的白茶饼茶时，可以使用茶滤将茶汤过滤，以免过多的碎茶影响喝茶心情。 在冲泡白毫较多的白茶时，如白毫银针一类，是不需要使用茶滤过滤的。 白茶中丰富的茶毫，富含氨基酸，为茶汤提供清甜风味，若是用茶漏过滤，未免是一种浪费。 7.紫砂壶能拿来泡白茶吗？ 紫砂壶不建议用来冲泡白茶。 紫砂壶质地相对疏松，表面上分布着细密的孔缝，紫砂壶在泡茶过程中，由于其吐纳吸收茶香的功能强大，若是用来冲泡白茶，会影响白茶的风味。 同时，紫砂壶在器型设计上，壶嘴较小，出汤过程需要的时间较长，加之紫砂壶保温效果好，将其闷在其中慢慢的出茶汤，风味鲜爽的白茶，滋味上会大受影响。 由此，在破坏茶香和出汤较慢的情况下，不适合用紫砂壶泡白茶。 8.白茶煮着喝，适合选什么茶？ 冬日里煮白茶，适合拿来煮着喝的白茶，具有具备两大条件，存放的年份足够，并且内质积累丰富。 在白茶当中，当年出产的新白茶，不适合拿来煮。 尚未经过时间沉淀转化的新白茶，内质物处在活跃的状态，具有大量的咖啡碱和茶多酚等物质，若是拿来煮着喝，滋味容易苦涩不堪。 在白茶之中，适合拿来煮着喝的白茶，是经过时间沉淀转化的陈年白茶、老白茶等，并且品质好的年份白茶，内质物积累丰富，煮着喝，滋味更为醇厚！ 9.煮白茶，适合选什么茶具？ 若是从意境来说，适合用砂铫煮茶，煮出来的茶汤风味，尤为细腻。但在煮茶过程中，需要留意砂铫表面沾水易碎，在煮茶的过程中，需要多为留意。 若是从煮茶效果和煮茶难易程度来说，适合使用玻璃壶煮茶，高硼玻璃耐高温，质地紧密，不吸附香气，用来煮茶可以便于观察茶汤颜色变化，更方便煮出适宜的茶味。 将白茶煮着喝，需要注意铁质的茶壶，不适合拿来煮茶，市面上质量参差不齐的铁壶中，若是遇上的质量不好的铁壶，容易带出铁锈味，同时铁壶中的金属材质还会和白茶发生微妙的化学反应，影响茶味。 10.煮白茶，留母汤是为了什么？ 在将白茶煮着喝，有着留母汤这一讲求。 内质丰富的白茶，正常情况下，煮上三四壶茶汤是没有问题的。 在后续的煮茶过程中，为了缩短煮茶时间和煮出来的效果更好，在每一壶出茶汤的时候，可以在壶内保留1/5的茶汤，充当引子，能让后续煮出来的茶味更好喝。 《4》 白茶知识篇章三：保存篇 1.白茶保存，有什么意义？ 由于白茶的特殊制茶工艺，在妥当保存的情况下，白茶可以越存茶味效果更好。 在保存得当的情况下，看着手中的白茶，由风味清爽的新白茶，慢慢存成风味甘和的老白茶，看着茶味慢慢变化的过程，会有着别样的自豪感。 同时，若想喝到白茶的完美风味，需要建立在白茶得以妥当保存的前提。 这样看来，将白茶进行妥当保存，自然是白茶内容当中的重中之重。 2.将白茶保存，含水量合格是前提！ 想要将白茶进行妥当的保存，白茶自身的含水量问题，尤为关键。 若是白茶自身的含水量不达标，就算存茶过程中，再怎么注意方法和技巧，在后续仍会因为白茶自身多余的水分逸出弥散，导致白茶发生变质。 在新版的白茶国家标准中，对于白茶的含水量规定，是不得超过8.5%，此外，若想将白茶进行长期妥当保存，含水量需要控制在7%以内。 3.白茶保存有什么基础要点吗？ 将白茶进行保存，需要做到的几大点是避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。 制作完成的白茶，十分干爽易碎，容易受到外界环境干扰，造成自身品质受损。 在保存白茶过程中，高温、强光、强氧、潮湿和异味都会给白茶带来无法修补的伤害。 在储存白茶过程中，要对白茶进行妥当包装，并且注意存茶环境不能受到阳光直射，要远离潮湿的水汽和异味储存。 存茶的室内环境，需要室温控制在常温25℃，湿度控制在50%左右等。 在潮湿的阴雨季节，要减少开门开窗次数。 4.储存白茶，适合放入冰箱内吗？ 不适合。白茶并不需要放置低温冷藏，在常温环境下，更为有利于白茶的存放。 若是放置冰箱内，在冰箱运行过程中产生大量水汽和存放各类食物的异味，会使得白茶的品质下降。 5.储存白茶，什么包装是不可取的？ 储存白茶的包装，需要最为妥当的为白茶提供仿佛，在存储过程中，若是包装选择不到位，白茶受到外界干扰，容易发生跑气变质。 在储存白茶过程中，常见的包装错误，在于用紫砂罐、玻璃罐、木箱存茶等。 紫砂材质特殊，具有双气孔结构，若是用紫砂罐存白茶，在密封和防潮性能不到位情况下，白茶容易受潮。 材质通透坦荡的玻璃器皿，用来存白茶，难以阻挡光线对白茶的影响，光具有热能，在受到光线直射下，白茶容易发生氧化变质。 取材自然的木箱，会具带天然的木头香气，或是黏合木料中的胶水味，对于香气纯正的白茶来说，在茶香上是一种干扰。 同时，木箱在密封效果上，难以达到存茶白茶的密封要求。 6.储存白茶，三层包装法最为推荐。 在存储白茶的外包装上，适合选用三层包装法。 用避光的纸箱、密封的铝袋、塑料袋进行三层包装储存。三层包装法屈才简单，操作简便，实际存储效果好，对于存茶白茶来说，是最为适宜的包装选择。 在使用三层包装时，需要注意每一层都要分别严格密封，在取用后，及时密封。 7.存白茶，为什么不直接真空包装？ 像铁观音一类抽真空的储存包装，对于叶片易碎的白茶，并不使用。 像绿茶一般，用充氮式的真空包装，同样不适合白茶。 这是因为，需要密封保存的白茶，并不等同于需要真空包装，白茶在存放过程中，转化效果的发生，需要借助少量的氧气，若是真空包装下的白茶，是处于停滞不前的状态，对于白茶，并不适用。 8.储存白茶，为什么大量存茶效果更好？ 在长期储存白茶的过程中，在存茶数量较多的情况下，白茶的转化效果更好，香气更为沉郁，滋味更加醇厚。 若是采用小包装储存下的白茶，转化效果不及大量存茶效果好。 这样的情况出现，是因为，白茶转化效果的发生，需要团队作用作为支撑，数量偏少的白茶，难以存出较好的效果。 因此，在白茶的包装上，较少出现独立包装的情况。 9.储存白茶，长期存茶和短期存茶要作区分。 在保存白茶过程中，需要注意不要将鸡蛋放在同一个篮子里，将长期存茶和短期存茶作区分。 用三层包装长期保存下的白茶，要减少开箱翻扰的次数，以免干扰白茶的转化。对于平时长期需要饮用的白茶，可以另外包装。 在短期储存的情况下，可以用复合式铝膜袋存白茶，取用后及时捏紧袋口，并要及时将其饮用完毕，不影响风味。 10.不同的白茶，可以存在一处吗？ 答案是不可行。 不同的白茶，香气风味各不相同，存放在一处，会互相干扰风味。 若是为了节省存茶空间，将不同的白茶放在同一个箱子里保存，需要分别做好密封后，再放置一处。 《5》 白茶的基础知识，绕来绕去，总归在于基础的选购、冲泡、保存三大类。 茶友们若想深入了解白茶，这三大基础点，是必不可少的。 在掌握好白茶的基础知识后，才能由浅入深，对白茶知识有更深入的把握。 因此，本篇围绕这三大点，节选出了茶友们在接触白茶过程中常会遇到的问题，希望能为更多的人，了解白茶提供帮助。 王国维在概括人生三境界里，很有意思的用了三句诗，用作了解白茶，倒也合适。 第一境界：昨夜西风凋碧树。独上高楼，望尽天涯路。 在纷繁的白茶当中，选购出最为适合自己的白茶! 第二境界:衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。 在不断冲泡尝试中，泡出更佳的茶味！ 第三境界：众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。 将白茶妥当保存，存出甘和醇美的老白茶！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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