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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂 丨作者：李麻花 《1》 在岩茶圈，有六个词，十分神秘，依次为：回甘、生津、锁喉、岩骨花香、山场、工艺。 它们好像一个秘密组织，默默地守护着岩茶。 谁要想成为岩茶的资深爱好者，一定要先把这六个词汇攻克。如同李麻花小时候偷偷玩的游戏《超级玛丽》，需要一个关卡一个关卡的通过，最后才能过关，要是一个不注意，就game over，要从头开始了。 在这六个“守护者”当中，“回甘”、“生津”、“锁喉”是最好理解的，过关很容易，没啥技术含量。难度较高的是“岩骨花香”、“山场”和“工艺”。 然而，喝茶的经验告诉我们，即便是看起来最没有挑战难度的“回甘”、“生津”、“锁喉”，也不能小看。 比如，你知道什么是岩茶的“生津”吗？即便知道，那你又知道“生津”是有种类划分的吗？ 天下大事，必作于细。要是不知道的话，恭喜你，看完今天这篇文章就有答案啦！ 岩茶课堂，马上开讲了。 《2》 先来了解什么是生津？ 生津，即指喝茶之后，口腔中会有津液生出。 说的通俗易懂些，就是喝完岩茶后，会有忍不住“流口水”的感觉。 生津感的产生，主要是岩茶中两种物质引起的。 物质一：有机酸 岩茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。 如我们吃青梅、杨梅、李子等水果，口腔容易产生津液。 像曹阿瞒鼓励将士前进，也是利用生津的原理。在将士们没有前进动力的时候，就远远指了远方，“瞧，那里有一片梅子林，到了，我们就可以吃梅子解渴。” 将士们听说后，条件反射地流出了口水，加紧了前进的步伐。 物质二：茶多酚 岩茶中含有的茶多酚，也会产生生津感。原理和有机酸一样，茶多酚的主要作用是刺激唾液腺分泌唾液，从而有生津的感觉。 李麻花说完之后，各位是不是焕然大悟呢？生津的原理原来这么简单。 接下里聊的关于岩茶生津的话题，会更有意思。 《3》 喝完一款不错的正岩山场岩茶后，不同部位会有生津感，李麻花将这些生津感，分为三种。 第一种：舌面生津 舌面生津，很好理解，即在舌头表面会有生津的感觉。 在舌面处生津，觉得好像有一泓清澈的泉水，裹挟着各种香气，缓缓从舌面处流淌而过，所到之处，步步生香。 闭上眼睛，仔细感受在舌面的生津感，好像能够感受到，是在舌面正中央有津液生出。 第二种：舌头两侧生津 对比舌面生津，舌头两侧的生津之感会更加明显、猛烈。它的速度快，生津感强，时间持久。 若舌面生津像是涓涓细流，那舌头两处的生津感给人的感觉就像是湍急的河流。其威力之猛，很难让我们忽视它的存在。 第三种：舌根生津 咽下一杯茶，舌根处的生津感也是一种美妙的感受。 与舌头两侧生津一般，舌根处的生津感也可以用猛烈来形容。舌根处，好像安放了泉眼，不停地往外冒出水来，滋润着整个口腔。 砸吧着嘴，仔细体味，忽然有一种意境踊跃而出，行到水穷处，坐看云起时。 喝茶能带给我们心情上的宁静，若是遇到一款品质极好的岩茶，生津感迅而猛，清而甜。 《4》 说了这么久，李麻花还没告诉茶友们，什么样的岩茶会有生津感？ 答案当然是——好茶！ 生津感是一款好茶的标志之一。 如牛栏坑、马头岩、天心岩等产出的肉桂，慧苑产的老丛水仙等等，加上精湛、到位的制茶技术，一款有着强烈生津感的岩茶，就此诞生啦。 别别别！别急着走，李麻花还没说完呢。 品质好的岩茶，内含物质足够丰富，才会给我们生津感。而不好的茶，只有强烈、经久不散的苦和涩。 如外山产的岩茶，内质不够丰富，从第一泡喝到最后一泡，感受不到强而有力的生津感。即便有微弱的生津之感，也如昙花一现般，成为刹那间的烟火。 最为可怕的是，喝完苦涩感强的岩茶后，舌头好像覆盖了一层薄膜，十分麻口。这种紧致的麻口感，过很久很久才会消失。 我们只有在一个风景宜人的地方，才能感觉到鸟语花香，要是在一个垃圾场，怎么还会有愉悦的心情。 喝岩茶亦是如此，生津感强烈的好茶，能充分激发我们的喝茶兴趣。而喝到只有苦涩味的岩茶，我们只想赶紧扔了茶杯，想迅速忘记这泡茶的感受，巴不得把茶倒进垃圾桶。 《5》 生津，是喝岩茶时一种很微妙的体验。 它，很细微，容易被忽视，可它的存在感又是最为强烈的。 当我们细啜岩茶，咽下后，生津感是最为抢镜的，在汤水之后，便是它的舞台。 它和香气一起，在口腔里跳着华尔兹。 生津的舞伴有很多，兰花香、栀子花香、桂花香、桂皮香、果香等轮番登场，待香气们都累了，都谢幕了，可口腔里的生津感依旧坚挺，留存感强烈，静静地独享着聚光灯。 曾经有茶友和李麻花说：“这岩茶太好了，半小时了生津感还在呢。” 我想，能说出这话的茶友，一定是喝到好茶了。 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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