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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白茶，除了有良好的饮用价值，还有极高的收藏价值。 经过多年收藏的白茶，内含物质发生了变化，其中黄酮类化合物含量增加，为白茶的降三高、抗氧化提供了强有力的支持，加上茶友们对老白茶独特醇厚感的喜爱，更让老白茶多了几分竞争力。 这样一款越存越好的茶，有什么理由不喜欢？ 更有茶友发出了呐喊：钱要存，老白茶更要存。 可是，真的是所有的白茶都值得收藏? 所有的新白茶都能成功转化成品质优良的老白茶吗？ 新手想存茶，又要怎么判断白茶是否真的可以存放那么长时间呢？ 关于哪些白茶值得长时间存放的话题，值得再次认真讨论。 《2》 要想新白茶成功蜕变成老白茶，干度是关键! 一款白茶，想要扛得住岁月的考验，最重要的不在于茶叶的品质要有多优异，也不是外形要有多优美，最为重要的是成品茶的干度一定要足！ 在果胶标准中，已经对白茶成品茶的含水量做出明确规定，要控制在7%以内才符合标准。 这个干度下的白茶，能够符合保存的要求。 但要让白茶保存的年限更长，那么这含水量还要更低，控制在3%-5%以内为理想值。 只有含水量控制好，才能让白茶在漫长的时间旅行中，实现自我的升华以及品质的蜕变。 若含水量不达标，或者是高于7%的标准，短时间内喝完是没有问题的，但时间就了，茶叶容易从内部出现返潮的情况，这样就容易使其变质，失去了长时间存放的价值，就失去了饮用的意义。 千里之堤毁于蚁穴，多年存茶毁于含水量不达标的白茶。 既然我们知道白茶含水量要达标才行，但这含水量是否达标，我们怎么知道？ 在茶厂，都会有专门的仪器用来测量白茶的含水量，经过抽样调查的方式，从而确定这批白茶的含水量是否合格，若不合格，则要重新低温烘干，以控制好含水量。 但对于我们这样普通的喝茶者来说，花上几千元去购置一台机器测量含水量，显然是不现实的。 茶友们也别慌，含水量达标的茶，是可以用手感受的。 我们可以抓一把茶叶，用手感受其状态，在抓茶的过程中，我们能够听到清脆的沙沙沙声响，感觉有些踩到枯叶的感觉，会感受到清脆感。 取一根茶梗，用手轻轻掰断，看这掰断的难以程度，如果茶梗很轻松就这段了，且断声清脆，则含水量达标，同时再用手指捏捏叶片，是否也容易破碎，如果轻易就碎了，则含水量足够。 这种难以程度，可对比大家捏薯片的力度，买一包薯片，感受一下其破碎需要的力度即可。 所以，想要自己买到的白茶能够长期存放，含水量合格才是第一关。 《3》 想要得到品质优异的老白茶，新茶品质至关重要! 若您对老白茶的要求不仅仅是满足能变老，而是要得到一款高品质的老白茶，那么除了含水量要达标之外，这白茶的品质也要严格把关。 这一点也很好理解，只有新白茶的品质足够好，才有可能得到品质好的老白茶。 若新白茶品质不好，即便存上十几年，也不会突变成品质优异的好白茶。 那我们要怎么做，才能挑选到品质好的新白茶呢？ 最简单的一点，我们可以挑选高山白茶。自古高山云雾多出好茶，这是一个既定的事实，改变不了的。 因为白茶高山茶概念的火热，也有不少的茶掌柜会谎报自己茶叶产地，篡改海拔已经不是什么稀奇事儿了，有的茶掌柜，居然说太姥山的海拔有1200米（实际最高的主峰只有917.3米）。 如果您也遇到了这样的“高海拔”白茶，可要长个心眼了。 不论海拔如何篡改，高山白茶的品质是不会说谎的。 最简单的一点，高山白茶会有独特的鲜爽感，这种鲜爽的滋味如雨后的芭蕉林，是清爽的，干净的，清新的；又如同春笋般有着独特的香气，清新自然，喝一口茶汤，随即便有了“返景入深林，复照青苔上”的感觉。 除了有独特的鲜爽气，高山白茶的茶汤还有这独特的清润感，不会有浓烈的苦涩感，也不会寡淡无味。 高山白茶的茶汤，是醇的、稠的、滑的、柔的、软的、绵的，若您喝到的高山白茶，没有这样的滋味特点，那就要注意了。 品质优秀的新白茶，才有机会成为优质的老白茶。 《4》 最后能否实现转化，存放条件必不可少! 如果茶友们幸运地买到了一款品质极好的新白茶，想要通过自己的努力，让它成功华丽转身成为老白茶，那保存工作可一定要做到位，稍不注意，新白茶可能就淘气了，就变不成优质老白茶了。 在白茶保存中，一定要注意避光、干燥、无异味、阴凉保存，不可将白茶暴露在强氧、强光的环境中，否则茶叶是很容易就变质的。 如强光环境下存白茶，会让白茶中的物质分解，从而变质失去原来的滋味； 而高温环境下，也会让白茶失去了原有的风味，茶汤变得寡淡无味，同时白茶也不可与水分直接接触，否则茶叶吸收了水分，也容易发生变质的情况。 在日常存茶中，我们可以结合塑料袋和铝袋，进行组合包装，最大程度隔绝异味、水分、光照等因素，同时将白茶置于一间干燥、无异味、阴凉、适当通风的屋子里，白茶便可以实现后期的转化。 《5》 一款白茶能够成功蜕变成老白茶，这3个因素必不可少。 最后温习一遍，若要白茶成功变老，要注意3点。 1、白茶含水量要低于7% 2、新白茶的质量要好 3、保存工作一点也不能落下 做到这3点，我们便收视好茶桌，清洗好茶具，准备迎接一场饕餮大餐吧！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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