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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 两千年来人们喝茶的方式一直在变，想品尝古人茶碗里的味道，并不需要搭乘时光机穿梭回到过去。 喝茶是简单的事，也是复杂的事。从简单到复杂中国人用了一千多年，从复杂到简单同样花了一千多年。 日本人喝茶讲究的是其中的仪式感，也被称之为点茶。中国人喝茶从古时候的煮演变到现在的冲泡。其中领悟的喝茶精髓是不一样的。 现代人喝茶多为冲泡，部分人喝茶是会选择煮着喝，一方面是茶叶本身不适合煮另一方面是生活节奏加快没有时间。 如果你想体验一下煮着喝茶的方式，可以选择煮老白茶。白茶原产福建福鼎，采用简单的传统工艺，不破坏茶叶中酶的活性，产生陈化效果。 而老白茶是所有茶中的最为独特的，老白茶缓慢的转化，色泽变深，茶汤浓厚，滋味醇和，茶性转温，香气粽叶香，枣香，药香等，口感醇厚、绵柔。 所以喝老白茶用烹煮的方法最好，一方面可以体验古人喝茶的方式，一方面又可以喝到醇厚香浓的茶，岂不美哉。 我们来着重讲讲煮老白茶的那些事！ 《2》 首先是煮法，烹煮老白茶的器具最好的是选择玻璃壶其次是铁壶。所以我们将玻璃壶与铁壶的煮老白茶的方法分开详细的说一说。 第一种采用玻璃壶，热水注入壶中，在原本的温度上再次提高温度慢慢的煮。 由于玻璃壶可以直观的观察到茶汤颜色逐渐变深，先像蜂蜜一样的颜色，后变为板栗壳一样的红色。 煮的时间大约是5至10分钟，期间可以加两次冷水进入壶中。采用这种方法煮茶，煮出来的茶汤味道比泡出来的茶汤味道更加醇厚。 古时的人多用铁壶来煮茶，陆羽在《茶经》中提到过“以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均。” 其中的以釜煮茶汤就是用铁壶煮的意思，铁壶煮老白茶，先将老白茶放入铁壶里，加入热水，采用急火加温。 铁壶的缺点就是不能像玻璃壶一样直观的看到茶汤变化，但是铁壶导热速度快，只需要两三分钟，茶汤的颜色就会变得透亮橙红。 这样煮出来的茶汤滋味醇厚，香气纯正，无杂质，有着独特的红、浓、陈、醇。 这样煮着喝茶可陶冶性情，也可缓解疲劳。想象一下和在寒冷的天气和一群志同道合的茶友在屋子里围炉而坐，畅谈茶事是不是一件很温馨的事。 《3》 当然煮的方式不变，如果煮的老白茶品质不好，那么其中产生的效果就天差地别了。 有句话说的好“好茶会说话，一泡下去，茶的真味就会展现出来了。” 那么如何判断煮的老白茶是不是好茶呢？首先看颜色的变化，因为白茶是采用最传统的方法制成的。 从采摘到加工只有简单的几个步骤：采青、摊晾、萎凋、日晒、烘干、精制等，所以白茶的的特性被大程度的保留了下来。 好的白茶内部的色素物质是均匀的，就比如五彩寿眉茶，就有黄的、绿的、深绿的、灰褐色等多种色彩。 所以色彩斑斓的白茶转变成的老白茶，颜色也是多变的，陈化的老白茶因为年份的不同，颜色有很大的不同。 1-2年的老白茶的颜色是深绿色、灰绿色交替，中间还会穿插着黄褐色； 3-5年的老白茶的颜色是黄褐色，中间夹带黑灰色的叶片； 存放时间越久的老白茶颜色就会越深。 《4》 其次就是香气了，自然陈化品质极佳的老白茶香气自然。 比如存放3年的寿眉老白茶，烹煮这样的茶你能喝到其中的香气是多种的比如：陈香、毫香、药香、花香、粽叶香等香气。而且随着存放年份的增长，还会出现薄荷香。 枣香是老白茶的标志性的香气，只要保存得当、品质好，你就可以品尝到带有枣香（比如保存3年寿眉、贡眉饼）。 最后是口感，好老白茶的口感素有的是滋味醇厚、顺滑、不会有苦涩感的品质。 这是因为自然陈化后老白茶，茶叶内的营养物质就会发生转化。比如白茶黄酮类物质就会增加，果胶的物质也会增多。 这样茶汤内的稠度就会上升，具有这种品质的老白茶就能算是极佳了。 《5》 最后村姑陈给茶友们分享一些购买铁壶的技巧。 1、检查铁壶内外是否破损，将铁壶拿到耳边，用手指轻轻的弹。 正常的铁壶表现的声音是清脆而又响亮的，如果所表现的声音沉闷或是有破破的叉音，这种铁壶的品质就没有那么好了。 2、检查铁壶内部是否带有不正常的黑色。 有些卖家为了让铁壶变的美观，甚至会在铁壶的内部涂上一层不知名的黑色物质，正常的情况下的铁壶的内部不应该全是黑色的。 3、如果价位不合理的铁壶，最好还是留个心眼。 《6》 采用烹煮形式喝老白茶的是高雅的也是划算的，因为烹煮一次就够好几位茶友品尝到老白茶醇厚的滋味了。 烹煮的老白茶汤色泽更红亮，味道清甜幽韵带有厚重感，感受茶味在口中慢慢弥散，品味一种心神安宁与愉悦的感觉。 虽不及曹操刘备煮酒论英雄的豪情，但在这么一个悠闲的午后，约上几位茶友知己，煮上这么一杯老白茶，也是一件享受的事情不是吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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