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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在这个仲秋季节，煮茶是最好的选择。 秋夜凉风夏时雨，石上清泉竹里茶。择一处僻静的茶室，最好门外能有竹林，要远离闹市，而后带上一泡老白茶，和深秋来一次静距离的约会。 或者像村姑陈这般，到一片丹山碧水的天地中去，用玻璃壶煮一泡老茶，静心写一段话、听一曲歌。 说到秋天煮茶，能数出不少好处来。 如天气凉，煮茶茶，想喝的时候就是热茶；煮茶，滋味更加绵柔，能让老白茶的养生功效更显著；煮茶，方便，煮一壶能喝上很长时间。 如此看来，在凉爽的季节煮老白茶，的确是一个很好选择。 不过，煮茶并不是像想象中那般，直接把茶叶和水一起烧开即可，而是有所讲究。 《2》 简单来说，煮白茶，我们需要注意以下问题。 新茶不能煮 汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。遥想一下，在一片广阔的天地中，搭一个炭火堆，吊着茶壶，煮着茶，以浩瀚的天地为茶室，以青山为屏风，是不是觉着整个意境都上来了呢？ 但是……我们的新茶可是不适合煮着喝的！ 不论是白茶还是普洱茶，新茶都不适合用煮茶法。 新白茶，适合泡着喝。 泡新茶，可以用白瓷盖碗、玻璃杯等茶具，冲泡出来的新白茶，滋味鲜爽、清甜、香气高昂，能让我们忍不住多喝几杯。 尤其是一些品质好的新白茶，香气十分有个性，汤水有十分地润泽、爽口，难怪有茶友会突发奇想，想要煮着喝呢。 新白茶，茶多酚、咖啡碱等物质含量高，用冲泡的方式不会让茶汤出现苦涩感，倘若是用煮茶法，茶多酚和咖啡碱物质就会不断析出，使得茶汤容易出现苦涩感。 曾经的村姑陈，也不信新茶不可以煮着喝，大胆尝试，结果是——好喝的白牡丹完全变了一个模样，茶汤一点也不甜润，变得苦涩难喝。 所以呢，泡着好喝的新茶，不一定适合煮着喝。 《3》 老茶最适合煮着喝 新茶不适合煮着喝，这等好事，自然落在了老白茶的身上。 老白茶，白茶中的瑰宝，是指保存恰当的情况下，陈化3年及以上的白茶。 老白茶的种类包括：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，也包括散茶和饼茶。 那么，为什么老白茶适合煮，而新白茶不适合煮？ 最大的秘密就是在陈化的过程。 白茶，是在一个干燥、无异味、遮光、密封的容器中陈化的，在陈化的过程中，内含物质会发生转化。 白茶中的生化成分也会发生变化，比如茶多酚、咖啡碱的含量会下降，黄酮类化合物的含量会上升、果胶物质也也会有所转化。 这一系列的变化，就让老白茶有了可以煮的特性。 煮出来的茶汤，滋味醇和、厚实（果胶物质和黄酮类化合物的作用），而苦涩感会消失（茶多酚和咖啡碱变少了）。 这也就是老茶适合煮的秘密啦！ 《4》 比起老茶白毫银针、白牡丹，寿眉煮着喝口感更好 我们都知道，白茶可分为白毫银针、白牡丹，寿眉。 这些老茶，都适合煮着喝，不过要论大众喜欢的口感，当属寿眉。 寿眉，采摘时为一芽三四叶、芽叶连枝的特点，同时因为生长周期长，所有又有叶片厚实、茶梗粗大的特点。 而厚实的叶片、粗大的茶梗，也蕴含了更多的物质，这些物质不仅仅有香气物质，还有提供醇厚口感的物质，比如果胶物质的含量就很高。 对比之下，寿眉煮出来的汤水会更加爽滑、口感更加醇厚柔和，香气更为有层次。 同时，粗大的茶梗和厚实的叶片，也让寿眉具有耐煮的特性。 通常，一泡品质好、陈化好的寿眉，能够煮上5壶600ml的水（指直接投入干茶煮），这样的耐煮程度，是不是很惊人？ 当然，每一种茶的特点都不一样，白毫银针煮出来，药香浓郁，汤水中能够感受到谷物的香气； 白牡丹煮出来后，药香是主旋律，还会有粽叶香、花香等香气特征，也是一种不一样的体会。 《5》 煮茶最好的工具是玻璃壶 煮茶的常用的工具有铁壶、铜壶、玻璃壶、紫砂壶、陶壶等。 这些茶具各有千秋，其中煮茶最实用、最方便的当属玻璃壶。 玻璃壶，材质透明，煮茶的时候能够及时观察到汤色变化，这样就能很好地控制出水时间。 煮茶的时候，如果我们观察到汤色变成了杏色、橙色时，就可以关闭电源，用余温加热，待茶汤变成柿子色时，就可以出汤饮用了。 倘若换成了其他茶具，就不能很好地观察汤色变化，也不知道如何控制火候。 除了能及时看到茶汤，玻璃壶还便于清洗，能够清楚看到哪些地方有茶渍，不会有残留，能保证每泡茶煮出来都是原滋原味。 是以，用玻璃壶煮茶最为方便。 《6》 煮白茶，投茶顺序很重要 开篇说到，想要煮出来的茶好喝，是有技巧的。 其中最为重要的技巧之一就是投茶时间问题。 常有茶友问：“煮白茶，是开水煮茶，还是冷水煮茶？” 最佳答案是用开水煮茶。 等到水沸腾之后再投茶，不会使茶汤过于浓烈，整体的口感会更好。 尤其是白茶这样的微发酵茶，没有揉捻、炒青，煮出来的茶滋味更好。 如果用冷水煮茶，还未等茶汤变色，就已经让茶汤变得更浓烈，喝起来口感更为刺激一些。 在续水的时候，也建议先把水烧开。 如斯，才能感受到老白茶绵柔、甘醇的滋味。 《7》 山好好，水好好，开门一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。 老白茶，泡着喝、煮着喝都十分有优势。 不论采用何种方式冲泡，最重要的就是要掌握精髓和技巧，才能让老白茶的价值发挥到最大。 看完这篇文章，是不是又长经验了呢！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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