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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《01》 老白茶，是白茶中的一位老者，“历经沧桑”、“阅历无数”、“老”、“功效多”“口感醇厚”等是它的标签。 说到老白茶，一定不能绕开它的一个品质特征——耐泡。 尤其是老寿眉这茶，耐泡程度更是惊人。 用盖碗冲泡十几泡，茶汤转淡之后，就可以改用煮茶的方式煮饮。 煮茶的时候，采用“留根法”，还能让老寿眉煮的更久。 这也就不奇怪为什么这么多的朋友在购买老白茶时会更愿意多卖一些寿眉。 像村姑陈这类长期写文章的人，更钟爱老寿眉的便捷性。 投茶5g，用玻璃壶煮着，想喝的时候到一壶，然后再接着煮，十分方便。 老寿眉更让人惊喜的是，即便你这样煮着，它也不会变得苦涩，相反，老寿眉还会带有枣香、药香。 煮茶的时候，整间屋子都氤氲着香气，能让人心情愉悦、神思敏捷。 但我们在煮茶的时候，也会面临一个问题——茶叶和水长时间接触，这样行不行？ 《02》 我们先来了解一下，茶叶和水长时间接触会有什么结果。 1、长时间浸泡，茶汤变浓 当茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分则随着时间的延长而增加。 这个原理不难理解，就好像冰糖泡水。 把体积比较大的一块冰糖放入水中，随着时间的延长，冰糖会慢慢融化最后消失。 这个过程中，水中的甜度会增加。 茶叶就好像冰糖，泡在水里的时间越长，茶叶中的物质就会被慢慢析出，到一个点的时候，浓度达到峰值，最后全部消耗。 这就是泡的越久的茶叶，越浓，最后茶汤会没有味道的原因。 2、浸泡时间长，容易使物质氧化 若茶叶长时间浸泡在水中，会使一些内含物质被氧化。 如茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味； 茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值。 所以茶叶不宜长时间浸泡在水中。 《03》 那这里所谓的长时间浸泡，时间是多久呢？ 关于这个长时间，并没有一个明确的定义，但村姑陈认为，茶汤和水接触的时间不宜超过1小时。 若茶叶和水接触的时间超过1小时，则会出现上述的2个结果。 那我们再来看看煮老白茶，是否也会出现茶和水长时间接触的结果。 煮老白茶，水其实是一个“流动”的状态，即煮茶的时候，要不断把茶汤倒出，然后加入新的水。 这样的过程是交替进行的。 一般我们在煮老白茶的时候，也会根据自己平时喝茶的速度和喝茶的人数进行选择和调整。 比如你的喝水频率高，这时候加的水就会多一些； 喝茶的人多，煮茶的水量加的也多。 这个是一个灵活的过程。 比如村姑陈写稿的时候，喝水的频率不高，那就煮400ml的茶，在1个小时内基本上是可以喝完的。 毕竟老白茶这么珍贵，我们都很珍惜。 《04》 但也有一些情况是不可控的，比如煮好了老白茶，结果临时有事要出门。 这个时候，煮好的的茶汤还能不能喝，这就要看具体的情况了。 若在1小时内你没办法及时回来，那这茶汤还是不要继续喝了，茶汤放置过久，已经被氧化，失去了原来的滋味。 这时候还是重新煮茶。 从理论上来说，老白茶耐煮，一泡茶能煮上一整天。 但从实际上来看，这个做法不可取，一来是茶叶会长时间浸泡在水中；二来是即便老白茶耐泡，也经不起喝一整天的说法。 所以，煮老白茶，还是根据个人的情况进行选择。 《05》 只要我们平常在煮老白茶的时候，注意这些细节即可。 总的来说，煮老白茶的好处多多。 老白茶在壶中煮沸5分钟，其抗氧化剂的浓度达到峰值了，喝煮的老白茶一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。 煮茶就好像一个放大镜，能让老白茶的功效放大，从而达到更好的保健功效。 煮过的老白茶，口感顺滑、甜、糯、稠，汤色更加橙红、润泽。 我们能有什么理由不试试煮老白茶？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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