丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《01》 近来拜读了一个故事,是关于苏东坡和他的同事王安石。 元丰二年,苏东坡因乌台诗案被贬去湖北黄州,在临行之前,王安石拜托了苏东坡一件事。 苏东坡和王安石虽然政见不合,但文人私下的交情还是不错的。 王安石让苏东坡回京的时候,带一些长江中峡水回来,苏东坡满口答应了。 三年后,苏东坡考绩回京城。 在回京的路上特意到三峡取水,可是苏东坡只顾贪看两岸景色,船过了中峡,才想起取水的事。 于是让船夫回头,船夫说:“三峡水流如此湍急,回头谈何容易,三峡水水一流而下,下峡水不是也从中峡来的吗?” 苏东坡一想有理,就取了下峡水去了京城。 他把水送去给王安石时,王安石很是高兴,留下他一起试新茶,取出皇上新赐的蒙顶茶,用扬子江中水冲泡。 王安石熟练地烧水、泡茶,端起茶,喝了一口,品评一番,皱起眉头说道:你这水是三峡水,可不是中峡水吧。 这王安石的断论让苏东坡吓了一跳,赶忙把情况说明。 王安石款款说道:“三峡水性甘纯活泼,泡茶皆佳,唯上峡失之轻浮,下峡失之凝浊,只有中峡水中正轻灵,泡茶最佳。” 苏东坡如醍醐灌顶,幡然醒悟。 这个故事是不是很有趣?用不同的水泡茶,味道可是千差万别。 苏东坡取水的这件事,倒是让村姑陈感同身受。 用不同地方的水泡茶,味道真的差别巨大! 《02》 关注小陈茶事的朋友都知道,本村姑最钟爱的就是高山白茶。 那独到的鲜爽、空灵之气,是其他地方白茶所不具备的。 尤其是制作精良的高山白茶,香气清雅、灵动,层次变化多,让人每天都想喝上几杯。 本想着这么珍贵的高山白茶,自然要与茶友们一同分享,奈何有些茶友的冲泡手法有所偏差,往往体会不到村姑陈常说的鲜爽之感、灵动之气。 有一位茶友说:陈,为什么高山茶喝起来会苦涩? 这个问题着实让人吓了一跳。 后来经过了解,原来这位茶友在冲泡高山白茶的时候,用的居然是自来水! 心还真是大,虽然高山茶品质好,但也经不起自来水的折腾。 自来水在加工、消毒的过程中,用到了一些氯化物,这些氯化物多少会影响自来水的水质。 用这种水冲泡高山白茶,出现苦涩一点也不奇怪。 最后,村姑陈劝茶友用矿泉水冲泡。 果不其然,茶友发现用矿泉水冲泡出来的茶汤口感清冽、香气浓郁。 是以,茶友们在选择冲泡用水的时候,也一定要谨慎。 千万不要像苏东坡一样,随便选取三峡水泡茶。 只有选择对的水,才能让茶变得更好喝。 《03》 除了用水,还有冲泡手法也会影响一款茶的口感。 比如新茶是不能用煮茶法冲泡的,如果把新茶煮着喝,即便是高山白茶,也会出现苦涩感。 这是因为新茶当中含有丰富的茶多酚和咖啡碱,这2种物质就是导致茶汤苦涩的元凶。 如果新茶煮着,会让茶叶中的茶多酚、咖啡碱过量析出,自然就出现苦涩感了。 相比之下,新茶只适合用白瓷盖碗冲泡,也不能用紫砂壶冲泡。 紫砂壶的出水时间慢,冲泡一次,出水需要花15秒。 在这个15秒的时间内,茶叶相当于坐杯,也容易出现苦涩感。 而白瓷盖碗不同,它能做到5秒瀑布状快速出水。 这样就很好地控制了出水的时间,保证高山茶的口感。 在日常冲泡新茶的时候,还有一种茶具一定不要使用——飘逸杯。 飘逸杯因为设计的缘故,既不能保温,也不能提香,飘逸杯冲泡白茶,会造成香气的部分损失。 这样也会影响喝茶的体验和感受。 《04》 如果您非要用煮茶的方式喝茶,那么建议您煮老茶。 老茶,经过时间的陈化,内部所含有的咖啡碱、茶多酚转化成其他物质。 整体来说,咖啡碱、茶多酚的含量降低了,煮茶之后就不会出现苦涩感。 同时,老茶中的黄酮类物质含量提高,这有利于老茶独特口感的形成。 煮出来的老茶,往往汤水会更加浓稠、顺滑,喝起来会更加顺口,而且香气也好。 在煮出来的茶里,我们能喝到粽叶香、药香,如果煮的是老寿眉,还能喝到枣香。 香气温柔、汤感软糯,十分可口。 《05》 如果您还在用飘逸杯、紫砂壶泡当年高山白茶,那一定要改改。 这样非但不能提高喝茶的感受,还有可能会破坏茶叶的口感。 若您还在挑战把新白茶拿去煮着喝,也请停止,这种方法简直就是在毁灭白茶在你心中的形象。 只有对的冲泡手法,才配得上高山白茶! 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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