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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《01》 买白茶，最常听到的一个问题： “你的老白茶怎么这么贵，在别人家50块钱就能买到一饼7年的老茶了。” 这个问题，仿佛一个千斤重的锤子，重重地砸在了茶农的心上，心理承受能力稍弱的，估计都支离破碎了。 老白茶为什么卖的这么贵？ 因为它值这个价！ 时间无价，自然陈化的老白茶是不可再生资源，谁也没有叮当猫的时光机，能够穿越到过去买上一卡车的老白茶。 同样是老白茶，为什么有的只要卖几十块钱，而有的老白茶却要卖大几百甚至上千元呢？它们的区别在哪里？ 《02》 老白茶的价格差别，是品质距离的体现。 我们先来计算一下一饼白茶的基础成本，举个简单的例子，咱们用数据说话。 7年的白茶，推算一下，它的采摘日期是在2010年左右。 假设那个时候白茶茶青1斤2元钱，4斤的茶青能够做出1斤的白茶。 一饼白茶重350g，按照这样推算，一饼白茶的茶青成本价就是5.6元。 这还只是茶青的成本价格，在这中间，还需要采摘、加工、制作的人工成本，倘若加上这些外在的成本，一饼白茶饼的价格至少要20元。 中间还需要加上7年的仓管成本，在这个过程中，还要计算上外在的成本。 7年的时间意味着什么？ 这意味着白茶饼需要走过7个春秋交替，需要度过84个月，这里还要经历7个夏天、7个春天。 如果一不小，还有可能会夭折在某个梅雨天气…… 算上外在的一些成本，一饼7年的白茶绝对不会只卖50元。 那么现在市面上铺天盖地而来的“50元老白茶”，究竟是什么货色？ 《03》 这些大量充斥在白茶市场的“老白茶”，大多有2种身份。 一是做旧的老白茶，二是品质极差的老白茶。 一、做旧老白茶 现在的白茶做旧，可谓令人发指。 一些不良茶商，会将当年的新茶通过洒水、高温发酵、高火烘干等方式，使得这些新白茶在外观上具备了一部分老白茶的特征。 经过高温发酵、烘烤过后的白茶饼，颜色深，让人有错觉，觉得这就是老茶饼该有的颜色。 正宗老白茶此刻哭晕在墙角。 除了这种拙劣的做旧方式，还有一种方式稍显“高明”。 这种做旧方式是用老茶和新茶拼配的方式。 他们会用3年、5年等老茶当做表面，里面放上当年的新茶，经过压饼后，这些茶看起来就好像“自然陈化的老茶饼一样”，颜色、香气等都有了老白茶的影子。 这时候，大部分是新茶的“老茶饼”就堂而皇之地出现在消费者眼前。 不论是第一种做旧方式，还是第二种做旧方式，都是破绽百出。 第一种方式：颜色太黑 这是高温做旧白茶最致命的弱点，通过高温发酵而来的茶，颜色太黑，甚至有些不正常，只要多喝几次正宗老白茶的朋友，便能够轻松识破。 第二种方式：表里不一 拼配的方式，多经不起撬茶的考验。 撬开茶之后，内外的颜色差别立竿见影。 这些茶，表面上看都是正宗老白茶的颜色，但内部的颜色却十分“惊悚”，颜色和外表差别巨大。 现在也有许多价格只要100元出头的老白茶，这些老白茶打着老茶的幌子招摇撞骗，欺骗了不少的消费者。 《04》 二、品质极差的老白茶 除了做旧白茶，一些品质差的白茶也能卖出“出其便宜”的价格。 这些白茶多生长在马路边、海边，这些茶品质有这明显的劣势。 生长在马路边的茶，有些像绿化带，长期吸收汽车的尾气、粉尘，这些茶往往香气低迷，茶汤苦涩，汤水寡淡，没有一丝丝白茶的香气。 另一种生长在海边的茶，长期被吸收海水，容易使茶叶出现“咸味”，这类白茶香气寡淡，茶味薄，易苦涩。 价值决定价格，品质差的白茶是不会卖出高价的。 但产了茶总要销售，于是他们就把目光瞄准了一些白茶新手，用超低的价格售卖。 《05》 这就是50块钱白茶的真身。 不论是做旧还是品质差，都会给我们一个糟糕的品茶体验。 那么1500元的老白茶，又是什么样的呢？ 这类老白茶，因为茶青生长环境好，最常见的好茶青多处于高山地区。 生长在高海拔地区的茶青，氨基酸含量高、内含物是丰富，在香气高昂、鲜爽感强烈，茶汤滋味醇厚、丰富，回甘绵长清甜。 除了品质好，还有工艺好、保存好。 正宗的、品质优良的老白茶，从采摘开始，就一直处于一个“高雅”的制作环节。 制茶师傅工艺精湛，能够准确控制白茶中茶多酚和咖啡碱的比例，使得茶汤不苦不涩，醇厚有度，最重要的是含水量一定是在国家标准的7%以内，这样的茶才能具备长期保存的资格。 在保存的环节，也严格控制了温度和含税量，使得白茶在一个温度适中、湿度得当的环境中静静陈化。 在这个过程中，还要时刻关注存茶环境的变化，尤其是在梅雨天气，丝毫不懈怠。 经过多年的“细心照料”，才有了现在高品质的老白茶。 那么这茶到底值50元，还是1500元，要怎么判断呢？ 《06》 判断老茶饼的价值，简单化来说，有2个指标。 1、香气 一饼老茶饼值不值钱，香气会说话。 正宗、品质好的老白茶，香气爽人，不会有刺激的味道，比如霉味、豆豉味、梅菜味、酸味……这些奇奇怪怪的香气一定不能出现。 好的老白茶，香气是清爽的，即使经过长期的存放，香气依旧清新、优雅。 老茶最为常见的香气就是药香、枣香、陈香、薄荷香、粽叶香，这些香气在不同的茶饼中有不同的演绎方式。 2、滋味 滋味也是检验老茶饼品质的标准。 什么茶汤醇厚、滋味柔和，这都是必备的标准。 最简单的一点，真宗的老白茶茶汤是一定不会有苦涩感的，如果不幸出现了苦涩感，那这苦涩也会迅速消失不见，转化为回甘。
《07》 总结来说，白茶的价格体现的是白茶的价值。 50元和1500元的老白茶，差的不仅是金钱，更是品质。 若您心中依旧有疑问，不妨买一饼50元的白茶，只要和500元的白茶饼对比，就能对比出差别。 版权声明：版权归小陈茶事所有，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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