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本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载! 文/小陈茶事 <01> 随着各大春茶争相上市，不少岩茶迷们坐不住了。 有岩茶迷问：小陈，今年岩茶春茶什么时候上市？ 还有茶友问：小陈，今年的岩茶什么时候能喝到呢？ 诸如此类的问题还有很多，而问得最多的就是：我想喝岩茶新茶了，什么时候才能喝到呢？ 不知道什么时候开始，茶友们对岩茶新茶的痴迷程度直线上升，但许多人并不知道：岩茶新茶是不能马上喝的。 <02> 岩茶有一个特点——隔年喝才好喝。 看到此处，是不是有茶友坐不住了：岩茶新茶为什么不能喝呢？那为什么还那么多人想要喝岩茶的新茶呢？ 莫急，听小陈为茶友们解读岩茶为什么要隔年喝。 “雨前虽好但嫌新, 火气未除莫接唇。藏得深红三倍价, 家家卖弄隔年陈。”这几句诗道出了岩茶要隔年才好喝的真理。 写下这首《闽茶曲》的周亮工一定是一个喜欢岩茶的人，对岩茶的特点了然于心，把岩茶新茶的特点浓缩成两句话：雨前虽好但嫌新, 火气未除莫接唇。 岩茶新茶最大的特点就是火气大。 特别是新茶刚做好，其火气更是让人一喝难忘。 曾几何时，小陈也是一个不服输的人，凭什么你说岩茶新茶不能喝我就不喝呢？怀着这样的心情，小陈开启了喝岩茶新茶的旅程。 但结果就是：上火、对新茶失望。 这个结果是小陈意料之外的，本想着，这火焙出来的茶有什么不能喝的？ 但喝了两泡茶就已经耐不住岩茶的火气，声音嘶哑。 初尝岩茶的新茶，便知道新茶的厉害之处。 那岩茶新茶都有什么特点呢？ <03> 岩茶新茶总体来说有2个特点，或者说是2个缺点。 1、火气太大 岩茶的火气大不仅是体现在岩茶的气味上，更多的是喝完之后喉咙的直接感受。 岩茶的新茶在5月底就已经能够陆续喝到，但这时候的岩茶并未退火，还带着刚焙好的火气。 2、滋味、香气欠佳 新焙好的岩茶，往往在滋味上欠妥，而香气也不是最好的状态。 刚焙好火的岩茶，并不是最佳的状态，这时候岩茶的香气还比较杂，有些香气并未完全挥发，或者说香气还不够纯。 而且刚焙好火的岩茶烟火味大过岩茶本身的香气，对于品茶来说也会有所偏颇。 故而，想要真正体味岩茶的纯粹滋味、纯正香气，小陈建议各位茶友们还是喝退火半年或者是隔年的岩茶。 这时候的岩茶经过反复焙火，性状已经稳定，香气和滋味都已经调试到最佳状态。 这时候的岩茶就好像经过认真修饰的表演者，以最佳的状态呈现在观众面前。 <04> 岩茶的焙火，是其在乌龙茶中独步武林的秘诀，但也因为焙火的原因，致使岩茶总是比其他茶类晚出场。 但是小陈想要告诉茶友们：念念不忘，必有反响。 真正的好茶是不怕等待的，所以茶友们与其去等待还未退火的岩茶新茶，倒不如试试已经退火的隔年茶，其滋味和香气或许会给你意外的惊喜。 【小陈讲堂】——岩茶为什么要焙火？ 历史上岩茶焙火主要目的是为了保存。 过去焙火时，要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间，来决定火侯的处理程度，若新出的岩茶到达销区上市时，火功刚好退尽，茶叶销完还未返青，那么这种火功就是处理的最好的。 目前来看，焙火的目的主要表现在以下五个方面： 1、蒸发水分，延长保质期：茶叶由于本身结构疏松，并且许多内含成分多带有羟基等亲水基团，因而茶叶具有较强的吸湿性，所以茶叶的水分是在茶叶的5%以下。茶叶水分达到12%，霉菌开始出现，茶叶会逐渐发霉变质，进而失去饮用价值。 2、杀菌，降低农残：茶叶中存有微生物包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶叶霉变侵污的标志。一般在160度以上可杀灭霉菌。 3、调和拼配原料：茶叶拼配原料经过烘干，可使各品种、各路茶香味归一，起拌匀调和作用。 4、增固香味，改变品质：初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及储藏不当而带来的的异杂味和陈味，所以通过一定温度的焙火，能使茶叶滋味变得纯正，增加新鲜感，恢复火香。 5、增进香色和熟感，满足销区不同口味：岩茶讲究‘文火慢炖’，求其火候足而不露，用以衬托岩韵。 如果你想了解更多关于岩茶的知识， |
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