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本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载! 文/小陈茶事 <01> 最近有个60后的天王火了，不为别的，只因为他结婚了，还是和一个比自己还小上20几岁的模特。 这几天看娱乐新闻，多半是在推送这个天王的新闻，从演艺生涯到情爱史，十分透彻，都快赶上小陈对岩茶、白茶的剖析程度了，果然专业！ 更有公号对这个天王的情史做了一个完整的盘点，末了，笔者还不忘调侃一些天王的情史——堪比裹脚布。 这个裹脚布的情史小陈还抽空看完了。 不禁倒吸一口凉气，得出了一个结论：欲望抵不过岁月，终究还是要步入婚姻的殿堂。 一如岩茶，再复杂还是有门路可循。 如岩茶的香气，如果细究起来当真比天王的情史要复杂多了。 比如说在岩茶里有花香和果香的区别。 花香里有栀子花香、兰花香、玫瑰花香、丁香花香…… 果香里又有蜜桃香、凤梨香、枇杷香的区别。 但小陈却发现了岩茶香气的一个规律——与焙火有关。 <02> 不管岩茶的香气变化何其多，但终归和焙火有分不开的关系。 岩茶是季节性生产常年销售的茶，为了稳定茶叶的香气、滋味，为了茶叶能够长时间保存，才有焙火的工艺。 而且根据市场的需求，还会将岩茶焙成轻火茶、中火茶、高火茶。 岩茶的香气就在焙火的环节得以提纯、升华、巩固。 如果要细说，岩茶的香气是在茶叶做青的环节决定的，而火候的高低和岩茶香味的高低有关，比如轻火茶香气轻扬，以品种香为主，但轻火茶也有一个缺点，香气容易散去，也就是我们常说的容易返青。 中火茶，香气滋味和火候的程度交融在一起，茶汤滋味较厚，香气不容易褪去。这也就是为什么隔年的岩茶多以中足火茶为主。 足火茶的香气则更加沉稳。 小陈在此为茶友们总结了轻火茶、中火茶、足火茶的香气特点。 <03> 先来说说轻火茶的香气特点。 轻火茶多表现为花香，香气高扬，多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中。 再来说说中火茶的香气特点。 中火茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种。比如马头岩桃树窠肉桂，就是典型的花香和果香的综合。 最后来看看足火茶的香气特点。 足火茶多表现为果香，见于大红袍这种传统耐火品种。 岩茶的香气除了和焙火有关，还和岩茶的品种、生长环境有关。 <04> 岩茶的品种香是我们在喝岩茶时常听到的一个说法。 岩茶的品种香是所有香气的基础，是与生俱来的，并不是通过工艺实现的。 每个品种都有自己独特的香气特征，比如肉桂有桂皮香，水香有水仙香，这些都是岩茶自带的香气。 岩茶的生长环境也是会影响岩茶的香气。 这也就是大家常说的山场气。 同一品种，种植在不同的地方，表现出来的香气就有明显的差别，如种植在牛栏坑的肉桂和种植在马头岩的肉桂就有明显的区别。 牛栏坑的牛肉滋味较柔和，而生长在马头岩的肉桂滋味较高扬浓烈。这就是山场气。 山场气有个特点，即便是茶叶做坏了，各种花香果香都没有，但山场气依然还在，这是骨子里的东西。 岩茶的香气虽然比天王的情史还复杂，但只要认真剖析，还是能发现规律的。 如小陈所解读的这般，你知道岩茶的香气都是怎么来的了吗？ 如果你想了解更多关于岩茶的知识， |
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