小陈有时候在试茶,总觉得舌头能感受到一股酸味,不知道各位茶友会不会有这个感觉呢?小陈觉得好奇,想要弄明白这酸味到底是怎么产生的。 第一种,自带的天然味道——武夷酸 先来说说这酸味,分为两种,一种是岩茶本身自带的酸味,这种酸味是因为岩茶的构成物:没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质造成的。 这种酸味不会有太强烈的刺激感,比较柔和。 有些茶友喜欢存茶,这时候岩茶在陈化的过程中也会产生酸味,要注意,这只是时间性的出现酸味,并非一直都在,过了那个阶段之后,酸味就会消失不见。 顺便提醒一下:想要存放岩茶的话,最好选择重火茶,因为轻火的茶在存放过程中容易出现返青,这样就浪费了。 第二种,各种外界因素导致茶出现酸味 第二种出现酸味小陈是真觉得可惜,所以说这岩茶是山场重要还是师傅重要?当然是师傅重要,要是让小陈去做茶,哪怕是肉桂,估计也会废了吧。 在做茶的过程中,容易出现酸味的环节就是做青。前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等,导致把含水量太多的茶叶堆积在一起,形成“闷闷的酸味”,这种酸味给人的感觉就很不舒服,令人难以下咽。 现在知道了吧,喝茶喝到酸味不是你的感官出现了问题,真的是岩茶会有酸味! |
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