|
红糖，正宗的古法手工红糖、黑糖，产自哪里？人们的第一反应是：云南，浙江义乌, 其实这是大家都存在一个认识误区。 云南、义乌只是商业化运作红糖、黑糖品牌最成功的地方，它们地处中国糖业市场的最前沿，各种品牌、包装各式各样红糖、黑糖每年从这里源源不断地远销世界各地而被人误以为是原产地。由于手工古法红糖制作成本高、产能低，人们都不愿意去经营这早已落后的手工作坊，但有一个地方至今仍然保留完好这一传统手工艺，也是真正纯手工的古法红糖出产地，那就是中国“体操王子”李宁的故乡——广西来宾市，而最出名的又在——忻城，由于广西是壮族人的聚集地，这里的红糖也被称为“壮乡红糖”。 每年10月中旬到来年的1月中旬，这里乡下家家户户砍甘蔗、有手工作坊的农户就开始熬制这传统的古法红糖，一户一天的产量有800-2000斤。云南、义乌的糖老板（中间商）每年这个时候都来到这里大量收购最原始的、简单包装的古法红糖，他们把收回去的红糖经过切割或者二次加工成市场需求的红糖、黑糖，再重新包装上他们自己的品牌，所以市面上大家常见、熟悉的都是这两个地方红糖、黑糖。由于小型的手工作坊的产能远远供应不够庞大的市场需求，所以市场上也有相当一大部分其实都是高产能的赤砂糖冒充的红糖、黑糖，真正的纯手工古法红糖的成本比赤砂糖的高很多，消费者们要学会辨别。
讲到这个“忻城”，应该很多人不知道这个地方，就连很多广西人也未必熟悉。它位于广西中部，隶属来宾市，忻城最出名、最有代表的是莫氏土司衙署，它被誉为“壮乡故宫”，是全国重点文物保护单位，系亚洲现存规模最大、保存最完好的土司建筑群。
这种民间传统熬糖技艺制成的红糖砖块，在现代熬糖业中已经越来越稀少，近几年，在忻城县也仅有些村屯的农户家庭还在维持这种传统的古法熬糖技艺。其在整个熬糖过程中不添加一滴水和任何其它添加剂，完全用纯甘蔗原汁熬成，故保持了甘蔗的原汁原味，是纯天然的绿色食品。
一顿甘蔗大约能熬出110公斤的红糖砖，以每块250g为例计算，每块糖砖相当于3根甘蔗的浓缩。从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法，器具也只是铁器、棉质滤网和木头，不存在人为添加或设备污染的情况发生。该红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有甘蔗植物天然的微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。虽然其貌不扬，但营养价值却比白糖、砂糖高得多。 |
|
|
