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粉蒸肉是一道非常好吃的菜品，广泛流传于中国南方（如四川，湖南，江西，湖北，浙江等等），我是四川人，从小我就记得，这是一道出名的川菜，不管是谁家办喜事，桌子上都少不了这道菜，而且平常在小家庭中，也都喜欢做这道菜，因为它好吃，而且做法其实是相当简单。 粉蒸肉属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以按个人口味选择，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以莲藕，香菇，南瓜，红薯等等。今天为大家分享的这道粉蒸肉的做法，选用的是红薯作为辅料，这道菜嫩而不糜，非常好吃，下面一起来看看详细做法吧。 【准备食材】：红薯2个，五花肉500克，蒸肉粉适量，葱一小把，一勺酒酿，老姜一小块，蒜3瓣，一勺料酒，盐适量，老抽少许，花椒粉少许，鸡精少许，一勺豆瓣酱，胡椒粉少许，菜籽油少许。 【制作步骤】： 1、首先把红薯洗干净，削皮，切成滚刀块，把姜蒜葱花都清洗干净，切碎，分别装在一个小碗里。 2、五花肉要用热水清洗，洗的时候不要先加水，先把锅烧热，把猪皮用点力按在锅里面烫一下，烫至焦黄，再加水清洗，洗的时候用刀刮一下猪皮，这样洗的五花肉做出来的菜才好吃，洗干净后切成厚一点的肉片。装在一个大一点的碗里。 3、在肉碗里加入准备好的姜蒜末，料酒，盐，老抽，鸡精，花椒粉，豆瓣酱，酒酿，胡椒粉，然后用手抓捏，充分的拌均匀后，倒入适量菜籽油，再次抓捏均匀后，撒上适量蒸肉粉抓拌均匀。 4、然后在高压锅里加入一大碗清水，放上蒸盘器，把红薯块铺在上面，再把拌制好的五花肉均匀的铺在红薯块上面，铺肉的时候千万不要用手按压，尽量铺的松动一些，这样蒸出来的肉才不容易粘连，更加好吃。 5、铺好后盖上盖子，上锅开火，等烧至高压锅上气以后，关小火蒸15分钟关火，等高压锅自动下气后，打开盖子，撒上葱花即可装盘。 6、一道软烂酥香，肥而不腻的粉蒸肉就做好了，是不是看着就有想吃的欲望，喜欢吃粉蒸肉的朋友赶紧收藏试试吧，本期的美食就分享到这里，下期见。 |
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