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江苏四季分明，是著名的鱼米之乡，其中淮扬菜因妙契众口、雅俗共赏而不失其大雅成国宴主菜。但江苏共13个地市，由南至北口味大相径庭，今天，小新就带大家细数13市特色美食，选出你最爱吃的那道！ 南京人的最爱——盐水鸭盐水鸭又叫桂花鸭，南京著名的特产，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。 苏州——松鼠桂鱼松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。 无锡——肉排骨无锡肉排骨，是无锡传统名菜，放在桌上观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，真是色香味俱全。 常州——天目湖鱼头汤天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜，汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言。天目湖水库中盛长鳙鱼，体大壮实肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。 镇江——肴肉镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。 扬州——蟹粉狮子头蟹粉狮子头是扬州特色传统名菜，属淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。 泰州——八宝刀鱼八宝刀鱼,是泰州传统名菜,在制作上有独到之处。泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出来,而保持鱼的外形完整。 南通——狼山鸡狼山鸡是蛋肉兼用型鸡种之一。以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美而著称。其中有一品种头冠后有一蓬毛，又称作“狼山凤”，南通人称之为“蓬头鸡”。 盐城——肉陀子坨子是江苏省盐城的一种地方特色小吃，和肉丸、狮子头类似却也有所区别。尤其受中老年人的喜爱。 淮安——软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。 宿迁——猪头肉宿迁猪头肉是一道传统名菜，此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。烹饪技巧以红烧为主，口味属于五香味。
徐州——地锅鸡徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜，地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
连云港——爆乌花在连云港当地无论是高级饭店还是普通小摊，都能看到爆乌花的身影。这道菜的主要原料是新鲜墨鱼肉，搭配香菜、玉兰片、青豆、料酒等佐料，口味鲜嫩。
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