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江苏，是我国东部的重要省份，东临黄海，地处长江三角洲，河网密布，湖泊众多，平原广阔，沃野千里，自古以来便是我国著名的富庶之地。 发达的经济基础，支撑了当地美食文化璀璨发展。江苏菜享誉全国，成为我国传统八大菜系之一，江苏菜又叫苏菜，由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜等几个地方菜系组成，其中淮扬菜最为出名。 江苏菜擅长烹饪河湖海鲜，口味清鲜，追求原汁原味，深受各地人们喜欢，外地人来江苏不品尝苏菜，那真是一大憾事。 下面，就为大家推荐6道特色菜，都是苏菜精华，您到饭店这么点，老板肯定夸你是行家。 一、清炖蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头是扬州的传统菜，是淮扬菜的经典美食，也是国宴名菜。 很多地方都有狮子头，但扬州的蟹粉狮子头做法最为考究，也最出名。 这道菜选用七分瘦三分肥的猪肉和蟹肉为主要食材，先将猪肉整齐的切成小丁，一定不要剁碎，螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹肉，放入肉丁中，加入葱姜水、食盐、马蹄、鸡蛋搅打上劲，手上蘸上芡粉将肉丁团成团，放入锅中文火慢炖2小时，最后放入汤盅中，放上煮好的青菜，点缀上蟹粉，即可享用。 这道菜，口感清淡，松软可口，肥而不腻，汤鲜味美，营养丰富，吃一口就不会忘记。 二、软兜长鱼“湖灌之水，其中多鳝”，《山海经》中这样记载鳝鱼。而河流湖泊众多的江苏，更是盛产鳝鱼，而且品质极高。 软兜银鱼就是一道用鳝鱼做成的淮扬菜中经典名菜，也是江苏十大名菜之一，源于淮安。 做这道菜，选用像笔杆一样粗细的鳝鱼最合适，先要把鳝鱼放到锅里，加葱姜、料酒、食盐小火焯水去腥，再用工具划鳝鱼，去掉内脏、肠子，然后再用生抽、老抽、香醋、鸡精、水淀粉等调制料汁，最后用猪肉炒香蒜片，放入鳝鱼煸炒，倒入料汁收汁即可出锅。 这道菜鳝鱼油亮诱人，肉质滑嫩，鲜美入味，香气浓郁。 三、松鼠桂鱼爱吃鱼的朋友肯定听过松鼠桂鱼这道菜，是苏帮菜的代表名菜，曾受到清朝乾隆皇帝的赞誉。 松鼠桂鱼，选用新鲜桂鱼为主要食材，先将桂鱼的鱼头切下来，然后敲成弧形，然后把鱼骨从中间完整取下，然后横着斜切鱼肉，再竖着切成小条，放食盐、料酒腌制，再裹上干淀粉，下锅炸制定型盛入盘中，再起锅放入番茄酱、白糖熬成酱汁，浇到鱼身上即可。 这道菜造型美观，酸甜可口，外脆里嫩，鲜美入味。 四、盐水鸭“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”，明朝时人们这样形容南京，南京擅长制作鸭肴，其中盐水鸭就是当地人最爱的美食。 盐水鸭是金陵菜的代表名菜，传承已有两千余年。 盐水鸭选用白条鸭，先用炒盐腌制入味，再入锅进行卤制数小时，最后放凉后食用。吃的时候，切段食用即可。 盐水鸭，皮白肉红，香气浓郁，肥而不腻，咸香味美，外地人来南京肯定要品尝。 五、大煮干丝大煮干丝也是江苏的十大名菜之一，属于淮扬菜系，是当地最爱吃的豆腐做法。 大煮干丝做法考究，非常考验厨师刀功和对火候的把控。 大煮干丝选用大白干、油菜、虾仁、木耳、火腿肠为主要食材，先将大白干、木耳、火腿切成均匀的细丝，起锅烧油，炒香葱姜丝，倒入鸡汤，煮开后，放入各种食材，加食盐、胡椒粉调味即可出锅。 这道菜色泽搭配美观，食材丰富，口感清淡，汁多味浓。 六、水晶肴肉“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，古代诗人曾这样赞美水晶肴肉。 水晶肴肉是镇江的传统名菜，起源于明末，曾被作为国宴冷菜主碟，是镇江“三怪”之一，享誉全国。 水晶肴肉选用猪前蹄为主料，先将猪蹄拆骨，用牙签扎满小孔，用一定量的硝盐腌制两三天，再把表面杂质去除干净，然后再用老卤汤炖煮入味，最后用木板石块将肉压实，切片食用。 水晶肴肉，菜如其名，晶莹剔透，味美鲜香，口感细嫩，真是一绝。 以上，便是江苏的6大特色菜，道道经典，盘盘美味，一定不要错过。 您吃过几道呢？ 欢迎大家留言交流！ 感谢各位关注支持！ （本文为小菲美食原创，未经许可，禁止抄袭、删改、挪用！） |
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