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古人说：“猪不椒，羊不料，牛不韭”，意思就是说做猪肉不能加花椒，做羊肉不能加大料，做牛肉不能加韭菜。这是古人总结出来的经验，智慧的结晶。为什么这么说呢？比如猪肉不加花椒，以为花椒的主要作用是去腥增香，猪肉其实没什么腥味，不需要花椒去腥，而花椒的香味太重，还会让猪肉本身的味道被掩盖了，羊肉不加八角也是同样的道理。  而牛肉不能加韭菜，是因为牛肉和韭菜相克。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”牛肉如果和韭菜一同食用，会如火上浇油，使人虚火上升，如果吃的太多，还可能引起身体不适。  所以炖牛肉最忌放韭菜了，炒牛肉也是一样的，都不能加韭菜。而羊肉就不一样了，羊肉可以和韭菜一起做饺子馅，炖羊肉汤加点韭菜还可以去腥去膻。那么炖牛肉该加什么去腥呢？ 炖牛肉去腥的方法很多，葱姜蒜三件套少不了，还可以加陈皮、八角、桂皮、香叶、花椒、茴香等等香料，如果再加点山楂，还能让牛肉变得更加软烂。  下面顺便教大家做萝卜炖牛肉，炖牛肉最好的搭档就是萝卜，而且冬天要多吃萝卜和牛肉，可以补充营养，增强体质。  【萝卜炖牛肉】 食材：牛腩、青萝卜、生姜1块、大蒜2瓣、八角1个、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖3粒、食用油适量。 做法：第一步，首先把牛腩洗干净，血水洗干净，然后切稍微大块一点，然后冷水下锅，加些料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，然后沥干水分备用。  第二步，准备一个干净的锅，倒入适量油，然后放入姜蒜爆香，再加牛腩翻炒片刻。  第三步，然后加蚝油、生抽、老抽、料酒、八角和冰糖翻炒上色，再转移至砂锅中。  第四步，然后倒入适量热水，水没过牛腩，然后大火烧开，转小火炖至汤汁剩下一半。  第五步，然后将青萝卜洗干净，不需要去皮，直接切块，下入锅中，继续炖20分钟，把青萝卜炖烂就可以出锅了，出锅后放点香菜点缀一下。 炖牛肉最好用牛腩部位，牛腩口感嫩，适合炖煮。青萝卜白萝卜都可以，反正冬天多吃点萝卜，对身体好，堪比吃人参了。 |
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