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老大同“八大件”之过油肉。只是后来,太原的过油肉做得有些“功利”了,衍生出了如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等,甚至有的饭店在过油肉里加上了鸡肉、鸡蛋、洋葱、蒜薹、豆芽之类的配菜,肉越来越少,菜越来越多。如今去太原吃的“正宗过油肉”大多是以大同的烹制方法为准,甚至已经没有晋中南地区的“白汁过油肉”的一点儿痕迹了,取而代... 阅492 转0 评0 公众公开 20-03-27 10:25 |
“猪不椒，羊不料，牛不韭”，炖牛肉最好的搭档是它，冬天要多吃。古人说：“猪不椒，羊不料，牛不韭”，意思就是说做猪肉不能加花椒，做羊肉不能加大料，做牛肉不能加韭菜。而牛肉不能加韭菜，是因为牛肉和韭菜相克。所以炖牛肉最忌放韭菜了，炒牛肉也是一样的，都不能加韭菜。下面顺便教大家做萝卜炖牛肉，炖牛肉最好的搭档就是萝卜，而且冬... 阅93 转3 评0 公众公开 20-03-22 23:53 |
脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种，前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成，后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。新式脆浆是用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清、油脂以适当的比例调制而成的，各种原料有各自的作用。油脂是一种胶体物质，具有一定的粘性，当油脂掺入脆浆内，面粉、淀粉颗粒便被油脂包裹而粘在一起，油... 阅87 转2 评0 公众公开 20-03-06 21:56 |
6种比较通行的脆浆糊调制方法及配方比例。第一种脆浆糊的配方比例：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。虽然这六种脆浆糊的使用效果都不错，但前五种的配料与第六种相比，都多了吉士粉、糯米粉、澄面粉、鹰粟粉、明矾粉、泡打粉、发酵粉等粉料，同时调制的方法也相对复杂些，尤其是加了明矾粉、泡打粉... 阅319 转1 评0 公众公开 20-03-06 21:24 |
6种比较通行的脆浆糊调制方法及配方比例。第一种脆浆糊的配方比例：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。虽然这六种脆浆糊的使用效果都不错，但前五种的配料与第六种相比，都多了吉士粉、糯米粉、澄面粉、鹰粟粉、明矾粉、泡打粉、发酵粉等粉料，同时调制的方法也相对复杂些，尤其是加了明矾粉、泡打粉... 阅1 转自jintaonan 公众公开 20-03-06 21:23 |
螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食... 阅104 转0 评0 公众公开 20-02-02 12:31 |
大婶把鱼扔进缸里，不杀也不洗，2个月后开缸一家人都吃“嗨”了。所以看来大婶做的并不是腌鱼，于是我就特别好奇大婶这是要做什么美味。大婶把鱼扔进缸里后又用手压实，然后铺上一层粗盐。所以我特地问了大婶这种美味什么时候做好，大婶告诉我得个月才能做好，所以我打算等两个月后再去一探究竟。我一开始还以为大婶这是在做什么“黑暗料理”呢... 阅55 转0 评0 公众公开 19-12-24 15:53 |
传统榨油工艺。目前，在一些土作坊内还使用着古法流传至今的榨油工艺和技术，与现代制油工艺相比，这些土作坊在传承中华文明的同时也存在一系列的食品安全质量问题。如经营环境较差，设施设备简陋，生产工艺落后，管理体系不健全，从业人员文化水平普遍较低，很多不具备基本的食品安全操作技能，不了解相应的法律知识，不熟悉食品生产经营者应... 阅761 转2 评0 公众公开 19-11-30 12:26 |
