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事情是这样的。 本来，我想做和菓子。然后，然后老眼昏花，把粘米粉当成糯米粉了。倒错也没什么阿，可以倒回去对不对。但是，我是在加水后才发现弄错的！所以，要倒掉吗？ 机智如我⋯⋯们，当然可以将错就错，粘米粉可以做什么？可以做什么？ 对了，比如，粿条。 粿条是什么？ 粿条，是福建闽南地区，台湾省，海南省、广东潮汕地区等闽南语方言地区的特色传统小吃。 “粿条”一名是福建闽南地区和广东潮汕地区的叫法，潮州府的《秋八月观神之八》就写到:'箸头尖，箸尾摇，箸头尖尖挟针菜，箸尾摇摇挟粿条。' 同属于闽南语系地区的海南省全省和广东、福建、台湾等省份的客家人则将其称为“粄条”。而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，称为“贵刁”，是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。 粿条和河粉的区别 来广州后，发现好多人以为河粉就是粿条。 甚至连蔡澜都曾在《蔡澜谈食材之粿条》一文中，写道“粿条，粤人称之为沙河粉，简称河粉。南洋人音译为贵刁。” 这让人觉得好焦急阿！ 虽然看起来好像很像，但它俩真的不一样好伐！
粿条的传统做法 小时候，看过“粿条佬”（粿条佬是一个昵称，你从事的行当会成为你的名字，比如豆花婶、草粿姆、早范姐，诸如此类，等等等等）做粿条，他家门口摆着红泥炉子，烧柴生火，放上宽口大鼎、加水烧开。长方形的马口铁盘子已经洗干净，浓稠的米浆已经磨好，盛在铁桶里。水烧开了，粿条佬用长勺子从铁桶里舀起米浆倒在铁盘子，轻轻晃动，米浆铺盘均匀，放在鼎里、盖上木盖子蒸。约十分钟，米浆打了个盹，变成一张洁白柔软的粿皮。一张张粿皮三折叠好，用湿布盖上，挑到市场去。客人要买1块钱粿条，粿条佬掀开湿布，取出一张粿皮迅速盖上，用刀切成约10厘米宽的长条形，上秤一称：“刚好一块钱。” 后来，有了粿条机，淘洗好的大米、清水一起倒进去，轰鸣一阵后，传送带上出来的是已经蒸熟、切好的粿条，大小厚薄均匀一致，装起即可运送到市场贩卖。 粿条的家庭做法 （上文提到，我这次做粿条是因为误用了粘米粉，加上磨新鲜米浆时间较长，所以下面的方子中的米浆是用粘米粉加水调成，如果你有时间磨新鲜米浆，当然更好。）
材料 粘米粉300g、玉米淀粉（也叫生粉或粟粉）30g、水600ml、 还可添加少许盐和植物油 做法
1.粘米粉和玉米淀粉混合后，加入水，调成均匀无颗粒的米浆，过筛防止有未化开的粉团，静止片刻；
2.蒸锅中烧开水，取一个薄而宽的容器（如烤盘、不锈钢盘等），抹上少许植物油，倒入适量米浆，视容器大小而定，一般控制粿条的厚度为3cm左右即可；
3.将盛有米浆的容器放入蒸锅中，蒸5－8分钟（根据容器大小调整时间）至熟透即可离火，用筷子挑起粿皮，倒扣脱膜； 4.做好的粿皮稍微冷却后，即可切条，直接吃或冷却后放入冰箱保存，尽快食用。如果想长期保存，则可将粿条晒干。 粿条怎么吃？ 每次都要说到这个很考验智商的问题。 除了用嘴吃，我还能怎么吃！ 为了表示我的内疚（太久没更新），这么一丁点粿条，分成三份来做。 芥兰牛肉 炒粿条
材料 芥兰、牛肉、粿条、酱油、沙茶酱、南姜末、盐、油、蒜头 做法
1.准备材料，牛肉洗净切片，芥兰洗净去老叶后切段，蒜头切碎，待用；
2.切片好的加酱油、沙茶酱和南姜末腌制片刻，平底锅加热，倒入适量食用油，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至牛肉变色即可盛起；
3.蒜茸倒入锅中炒香，放入芥兰，加少许盐翻炒片刻后，加入粿条，翻炒均匀后倒入步骤2中炒好的牛肉，炒匀即可出锅。 小tips： 炒牛肉时会有少量汤汁，所以没有再加酱油。如果你的牛肉炒得比较干，或者腌制时酱油放得不错，可在最后一步混合翻炒时浇上少许酱油。 菜脯捞粿条
材料 蒜头、菜脯（萝卜干）、粿条、油 做法
1.蒜头和菜脯切碎； 2.平底锅中倒入少量油，放入蒜头和菜脯，炒香； 3.倒入粿条中，捞匀，没了。 小tips： 我的粿条是刚蒸熟的，所以直接捞。如果是冷了的粿条，则需将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干，也可用拌以花生酱、沙茶酱、芝麻酱等拌匀。 粿条汤 其实，写这个，挺没意思的，反正爱下什么下什么，肉丸肉饼、牛肉牛杂、猪肉猪杂，山鲜海味，爱怎么做怎么做呗。说完上一句觉得真不负责任阿，写菜谱写到这份上，也是呵呵呵呵阿。 好吧，我这次用的材料和做法分别是⋯⋯
材料 粿条、水、青菜、猪肉、虾、芹菜、蒜头朥、盐、油 做法 1.准备材料，青菜洗净、虾去头、猪肉切片，芹菜切碎； 2.锅中加水烧开，放入粿条、虾、猪肉，倒入少许油、煮开后加入青菜即可。 3.装碗后，不要忘了撒点芹菜珠和蒜头朥。 其实，忘了也没关系啦，真没有什么东西是非下不可的，吃的东西自己喜欢就好，让一切喜欢挑三拣四的美食家们都呵呵呵呵去吧。
好了，最后来张合照吧！ |
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