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荜菝，因为其形状如同鼠尾巴，还有有些朋友称呼它为鼠尾，它是胡椒科植物荜菝的果实，在那个胡椒价比黄金的年代，荜菝因为气味上较胡椒相似，所以被当成了胡椒广泛使用，而今天已经被验明正身的荜菝，它依旧在香料的广阔领域中发挥着不俗的作用。 荜菝的香味虽然和胡椒相似，但是无法否认，胡椒的芳香感确实要优于荜菝，而荜菝身上也有胡椒所没有的特性。首先在香气上，荜菝的香味特性比较胡椒要霸道而且浓郁。其次荜菝具有比胡椒更为强横的渗透力。荜菝带有一股类似草木特有的香气和松木香，而这些都是胡椒所不具备的。正是这些料性，让荜菝有实力很好的驾驭香料搭配应用中佐使料的位置。 在常见的麻辣架构中，荜菝可以作为使料，搭配良姜、花椒、辣椒等香料用于构建麻辣口味的香料配方、增益麻香的口感。作为使料，荜菝还能凭借其本身具有的强横渗透力，它还能促进如白芷、生姜、白蔻这类去腥香料的效果，因为荜菝本身也有一些去腥的功效，所以还能补足去腥效力。除此之外，荜菝还能搭配上木香、甘松这两味香料，将它们用于麻辣的香料配方中，例如火锅底料，它们在增加后香香气的同时，还能带来缓解辛辣带来的胃部刺激。 在一些常见的配方中，荜菝还可以搭配上促进香叶、山奈、砂仁这类香料的香气。而在食材锲合度方面，牛肉类的食材是比较合适的，例如搭配上香叶、黑胡椒用于牛肉的煎烤，可以很好的衬托出香气而不失牛肉的本味。荜菝虽然用途不小，但是它本身的香气算是比较霸道的，所以用量上需要比较谨慎，一般都是定位在使料的位置，切记过犹不及。 |
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