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做虎皮凤爪时，怎样使凤爪起皱？诀窍在于“热胀冷缩”原理 不知道大家喜不喜欢吃凤爪，泡椒凤爪是小编最喜欢吃的零食。凤爪肉少，骨头多，啃起来有滋有味，是消磨时间的不二选择。但是现在食品安全问题越来越严重，一般包装的泡椒凤爪都是添加了防腐剂的。所以很多人都会选择自己在家做泡椒凤爪。泡椒凤爪的制作步骤非常的简单。但是现在大家也应该吃腻了泡椒凤爪。今天小编就给大家介绍一道口味不同的凤爪，虎皮凤爪。 虎皮凤爪，吃起来不像泡椒凤爪一样劲道，反而是一抿就化的。这样做出来的凤爪就会更加入味，同时几乎就不用慢慢的细致啃，丝毫不废时间。只需要用嘴轻轻的一抿，吃起来非常的方便。同时因为它入口即化的口感，也可以适合家里牙口不好的老人和不能吃硬东西的小孩。 虎皮凤爪究竟应该怎么做？那就跟小编一起，学起来这道，入口即化的虎皮凤爪。 准备食材：鸡爪10个，一头大蒜，一块老姜，一把小葱，4个小米辣，白糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，白醋，陈醋，淀粉，花椒，胡椒，香叶，鸡精，盐，豆豉。 制作步骤： 步骤一、首先把鸡爪洗干净，用刀剔除鸡爪的指甲。可以将鸡爪对半切开，也可以不用切。生姜切成片。然后起锅烧水，直接冷水加入洗干净的鸡爪，然后加入一把花椒（花椒用量可以稍微多一些），一勺胡椒，三片香叶，一勺料酒，两勺白醋，一勺白糖，加入切，好的，生姜片，小葱捆成一捆放到水中，然后开大火。水烧开之后再开小火，让水烧开8分钟左右。 步骤二、鸡爪煮完过后捞出放入凉水中，等鸡爪完全冷却之后，捞出来放置一旁，将表面的水沥干。 步骤三、鸡爪完全干后，然后倒入少许的酱油给鸡爪上色。鸡爪上色后起锅，倒入适量的食用油。油温烧到6成热之后，开小火，将鸡爪逐个放入油锅中，炸至表面金黄。炸至鸡爪的时候，一定要注意火候，不要把鸡爪煎糊了，炸糊之后吃起来就会带有苦味。最后炸到鸡爪起泡，这一部才算完成了。然后捞出鸡爪，继续放入凉水中浸泡。如果家里有条件可以加入冰块，或者提前把冷水放入冰箱冰冻。鸡爪在冰水中浸泡两个小时左右。 步骤四、在浸泡鸡爪的时候开始调料。使用一个小碗中加入两勺白糖，一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺料酒，一勺陈醋，一小勺盐，鸡精，一小勺淀粉，搅拌均匀调成汁。这样调味料就制作完成。准备一勺豆豉，把小米辣切成小段，大蒜切成片。 步骤五、调料准备完成后，再起锅，在锅中烧少许油，油温烧热之后将准备好的豆豉和红辣椒段，大蒜倒入锅中，开小火慢慢，把锅中的调料炒香。炒出香味之后，再倒入调好的料汁。再加入少量的清水，最后倒入浸泡好的鸡爪。将料汁清水鸡爪搅拌均匀之后关火。 步骤六、关火后将鸡爪盛出装盘，装盘后放入蒸锅中蒸20分钟左右。这样虎皮鸡爪才算，最终制作完成了。 制作小窍门： 虎皮凤爪最重要的就是，凤爪表面一定要起皱。而凤爪表面起皱的诀窍就是，油炸鸡脚的时候一定要炸到位，同时炸制后放在冷水中浸泡的时间与冷水的温度也要把控好。只有这两个步骤到位之后，虎皮才会出现。而且虎皮的原理就是，热胀冷缩的原理。 其实小编做这道菜的灵感，还是源于我们重庆这边的一道小吃，虎皮蛋。虎皮蛋就是让鸡蛋的表面跟虎皮鸡爪一样起皱。这样鸡蛋吃起来就会更加的有味道。放在面条中或者放在汤汁中也能够充分吸收汤汁的口感。小编一般吃面就会加一颗虎皮蛋，吃起来别提多好吃了！ 虎皮凤爪的做法，比起泡椒凤爪来确实是稍微复杂了一些，但是吃起来的口感比较新颖。同时，软烂的口感也非常适合老人和小孩吃。充分吸收了调好的汁水，吃起来满满的幸福。 如果大家有时间，一定要尝试这一道软烂的，虎皮凤爪，一定不会让您失望的。如果大家对虎皮蛋的制作有一定的兴趣，也可以私信小编，小编也会告诉您虎皮蛋的做法。 |
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