虎皮凤爪的做法

                     

菜谱简介

                     

                     　　在鸡爪面前，斯文与筷子是最不需要的东西，那怕是最正牌的淑女，也得伸出纤纤素手与挂满油亮酱汁的鸡爪来个亲密接触。一支啃罢，舔去黏在唇边的浓稠酱汁，然后意犹未尽地把葱指放在嘴里，眯地眼睛，“吧嗒”一声用力地吮吸一下，再发出满足的轻叹。要的就是这种回味。
　　虎皮凤爪，是我所见过的最复杂的凤爪做法，可是当你把美味的凤爪吃进嘴里，你就会觉得：值啊！

                       

材料

                       

                       

鸡爪500克，豆豉10克，蒜茸10克，青红椒丝适量，麦芽糖1勺，白醋1勺，盐，味精，白糖，胡椒粉，花椒，桂皮，八角各适量

                 

                 

                       

做法

                       

1.鸡爪洗净，剪去指甲，斩成两段。

2.在锅中倒入水，以没过鸡爪为宜，加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色，约五分钟。捞出后用冷水洗一遍，然后沥干备用.

3.锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦黄色。

4.将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。

5.鸡爪泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，上屉蒸20-30分钟。

6.蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有，省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟，使其入味。