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疫情仍在，封城繼續。。。看了看家中肉多菜少，把剩下的一點菜消耗掉，先對付一餐，第二天再採購吧。仔細琢磨了一下，還有胡蘿蔔、黑木耳、豬肉、雞蛋，那就搞個黃金炒飯吧！ 1、原材料準備： 大米：500克（炒飯以南方米爲宜，溼氣小、粘性小，很适宜炒制，東南亞產大米最佳） 胡蘿蔔：1根 黑木耳：1小把，溫水泡開 豬肉：半斤 雞蛋：2隻 姜：2片，切沫 蒜頭：3瓣，切小丁 十三香：少許 黑椒碎：少許 生抽、醋、料酒、生粉、鹽：适量 其它調料：自己看著給，根據自己的口味 2、製作過程： 第一步：蒸飯： 米一定要用隔水蒸，這樣不會起鍋巴，蒸的時候水要少放，剛好沒過米一點點即可，這樣在炒制的時候不至於因爲米煮得過於軟、爛而炒成一灘泥或一塊板。 到底需要多少水量，看下圖，我使用的是柬埔寨米，東南亞產的米非常适合炒飯。 我用了一個隔水蒸的飯盒來蒸飯： 第二步：準備食材、配料： 姜切沫、蒜頭切小丁，如下圖所示： 胡蘿蔔切成小丁、黑木耳泡開後切碎。 豬瘦肉切成小丁，生抽2勺、醋1勺、十三香5克、黑椒碎5克、生粉2勺、鹽3克，拌勻備用。 第三步：配料/酸菜炒制 鍋中放油，燒至七成熱，下切好的姜、蒜，熗香。 倒入醃製好的肉丁，快速翻炒至七成熟盛起。 鍋刷乾淨，濾出炒肉丁多餘的油，燒至七成熱，下放胡蘿蔔丁、黑木耳，翻炒，中途點少許水、加少許鹽，翻炒至鍋中油、水呈現出胡蘿蔔的顏色即表示胡蘿蔔基本已經炒得比較軟熟了。 燴入炒好的肉丁，大火翻炒均勻即可盛起。 第四步：炒飯 此時飯早已蒸好，並且基本凉透，將鍋洗乾淨，擦乾水分，放入米飯，用鍋鏟壓散。
雞蛋兩隻打均勻。
開小火加熱1分鐘左右，然後將打好的雞蛋液均勻地倒在飯上，然後沿鍋邊倒油，主要目的是防止米飯粘鍋，不用倒太多，主要是讓米飯能均勻吸到油。此時不能開大火，要防止油被快速加熱造成米飯局部被炸焦，而其它部分還沒沾上油。
倒油之後，翻炒一下，讓米飯均勻地沾上蛋液和油，1分鐘後調成大火，繼續快速翻炒。
大概5分鐘左右，燴入之前炒制好的胡蘿蔔肉丁，繼續翻炒均勻，此時可根據個人口味再撒入一些調料，繼續翻炒均勻即可。
最後上成品圖：
看看，米飯是不是一粒粒的顆粒分明？每粒米是不是都均勻地沾上了雞蛋液和油，從而呈現出金黃且有光澤的顏色？如果有青椒和小蔥就更好了，那就紅、綠、黃、黑色彩豐富、層次分明，蔥香四溢。。。 要點： 黃金炒飯最覈心的要點就是對米飯的處理，而其它的配料/配菜不是重點，米飯處理不好，炒飯就失敗了，其關鍵點有六： 1、米要選擇溼氣小、粘性小的米，切不可用東北大米，要選南方和東南亞的米； 2、蒸飯要用隔水蒸，而不要用電飯鍋，會起鍋巴，直接影響成敗； 3、炒飯時鍋要先刷洗乾淨，不能有水分； 4、米飯下鍋後要先壓散，然後再開小火； 5、雞蛋液要趁米飯還未升溫時倒入，否則溫度起來後蛋液來不及與米飯充分混合就受熱凝固了，黃金炒飯就失敗了，變成炒花飯了； 6、要先放油後開大火，這樣每一粒米飯都可以充分吸收蛋液和油，快速翻炒之後黃金炒飯就成功了。 好了，黃金炒飯大功告成！本教程至此結束，喜歡的朋友拿走，不謝！ |
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