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在农村，农民懂得用树木打造房屋、院子，懂得驯养野狗看家护院，懂得根据四季不同调整农业活动。农村自然资源丰富，而农民无疑是最会充分利用大自然馈赠的聪明人。很多在我们看来没什么用处的野花野草，到了农民的手中，说不定就是一道美味的菜肴或者养身治病的方子。 今天，笔者为大家介绍的是一种春天可以做菜吃的野草，叫做金花菜或者南苜蓿。金花菜主要生长在长江中下游地区。金花菜是多年生草本植物，它的主根很长，有很多分支，分支上长着向上直立的小茎，茎上有3片圆芭蕉形的小复叶。 金花菜是一种“来历大”的野菜。金花菜原来是在印度生长，后来张骞出使西域时，带回来了金花茶的种子。在唐代，金花菜就是宫廷的菜肴了。后来在一些饥荒的年代，很多人是靠着生长迅速的金花菜才活下来的。 金花菜的茎叶富含维生素，其含量超过白萝卜好几倍。金花菜可以防一切的出血症状，可以清除体内的内热，可以疏通经络，对大肠小肠、胃等都有益处。金花菜可以治疗风湿痛、黄疸型肝炎。有些人还人为金花菜可以预防白血病。在农村，要是被毒蛇咬伤或者被蜈蚣、黄蜂等毒物咬伤，也可以将金花菜捣烂来涂在患处，起到解毒止痛的作用。 金花菜在春天长得最旺盛、最鲜嫩，味道很是鲜美。人们会把它的嫩芽炒着吃或者做成粥、汤。在江苏一些地方还会将它腌制，叫腌金花菜。在上海，很多当地馆子都有“生煸草头”这道菜，这个“草头”就是金花菜。 更神奇的是，春天采收了金花菜的嫩叶后，金花菜长了花，可以作为肥料。当金花菜长出金黄的花，农民会把它翻进土中，用做水稻、麦子、瓜果的绿肥。金花菜是江苏省南部地区的四大绿肥之一，有很重要的肥田作用。 金花茶的发展价值很大。金花菜在春天会猛长，草质柔软鲜嫩而且营养价值高，很多家畜动物都爱吃。金花菜也被称为“牧草之王”，它是大面积推广畜牧业的理想饲料。因此在那些适宜发展畜牧业的发达国家，对金花菜的需求很大。 各位朋友，如果你遇见这种金花菜，不妨在家自己动手做一道上海馆子的“生煸草头”。足不出户，就能品尝异地风味，是一件美事！
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