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第一道，猪肉肠粉 原料： 水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟） 做法 1、大米粉加冷水调成大米浆。 2、生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾涼后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。 3、白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约1.5毫米厚。 4、大火蒸4分钟 5、蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末 6、肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。 第二道，原味粉肠 原料 水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克、菜心两棵（焯熟） 做法 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用. 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆倒到白布上摊开，其厚度在2.5富米左右为佳，旺火蒸约3到4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状菜心围边撒入淋汁即可。 第三道 腊肠肠粉 原料 水磨大米粉400克，玉米淀粉40克，油16克，盐8克，冷水600克，开水400克，马铃薯粉40克、腊肠未适量、菜心两棵（焯熟） 做法 1、大米粉加水调成浆 2、马铃薯粉和玉米淀粉调成糊，用开水烫成粉糊，晾凉后添入大米粉浆，加入盐和油成混合物 3、白布蘸水铺在蒸笼上，混合物雄在蒸笼上，大约25毫米厚 4、大火蒸4分钟，然后铺上腊肠未从上到下卷起来菜心围边撤入淋汁即可。 第四道，鲜虾肠粉 原料 鲜虾适量、葱花适量、粘米粉50克、澄粉30克、马蹄粉8克（2克的误差是允许的）、水140克、油适量、盐适量、菜心2棵（焯好） 做法： 1、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，煮熟备用，切好细碎葱花备用. 2、准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉。按比例配好粉，加入水沖成米浆 3、米浆加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太淡盐的量比平常做菜的比例要小一些。 4、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架，一定要放平。 5、蒸盘先蒸一下，然后在里面涂层油。 6、舀入ー小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向推，能推均匀就，马上放入蒸锅，盖盖子。 7、粉皮定型了可以加入葱花，然后等几十秒。 8、找一块刮板慢慢卷起，包住煮熟虾仁。 9、放入盘子里焯熟的菜心围边淋入汁即可。 第五道，麻酱肠粉 原料 水磨大米粉350克、玉米淀粉35克、油14克、盐7克、冷水525克.热开水350克、土豆淀粉35克、麻酱适量、涼开水适量、盐适量、香油适量、香葱末适量 做法 1、大米粉加冷水调成米浆备用。 2、土豆淀粉和玉米淀粉调成糊，用开水烫成粉糊，晾凉后加入大米粉浆，再加入盐和油即成。 3、白屉布蘸水铺在蒸笼上，混合米浆推在蒸笼上，大约一元硬币厚。 4、大火蒸6分钟，蒸好后卷起来备用。 5、麻酱用凉开水、盐、香油调匀浇在切好摆盘的肠粉上撒香葱即可猪肉肠粉。 第六道，牛肉肠粉 原料 水磨大米粉1500克、玉米淀粉150克、油60克、盐30克、冷水2250克、开水1500克、马铃薯生粉150克、牛肉馅、黑胡椒酱、蚝油、菜心（焯熟） 做法 1、水磨大米粉加开水调成稀米浆。 2、马铃薯生粉和玉米淀粉调成糊用开水烫成淀粉糊糊，完全晾凉后添加入稀米粉浆，加入盐和油成浆。 3、笼布撒水铺在蒸笼上，浆摊在蒸笼上，大约5分钟。同时把牛肉馅混合黑胡椒酱、蚝油炒熟备用。 4、粉皮大火蒸5分钟后，接锅盖把炒熟的牛肉馅铺在粉皮上然后从上到下卷起来切段菜心围边淋汁即可。 第七道，什锦肠粉 原料 大米粉450克、淀粉45克、色拉油18克、盐9克、凉水675克、拠水450克、马铃薯淀粉45克、木耳末、胡萝ト未、炒熟鸡蛋末、蒸鱼豉油 做法： 1、大米粉加水调成米浆 2、马铃薯淀粉和淀粉调成糊，用开水烫成粉糊，晾凉后添入大米粉浆，加入盐和油成混合浆。 3、白笼布釀上水铺在蒸笼上，混合浆摊在蒸笼上。 4、大火蒸4分钟，然后把提前炒熟的胡萝卜鸡蛋木耳馅铺在肠粉皮上，从上到下卷起来切成段淋汁撒香菜即可。 第八道，玉米韭菜鲜肉肠粉 原料 水磨大米粉300克，玉米淀粉30克，油12克，盐6克，冷水450克开水300克，马铃薯生淀粉30克玉米粒、韭菜段、鲜肉馅、油盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉。 做法： 1、水磨大米粉加冷水调成浆。 2、马铃薯生淀粉和玉米淀粉调成淀粉糊，用开水烫成淀粉糊，放凉后添入大米粉浆，加入盐和油成混合淀粉米浆。 3、白笼屉布蘸上水平铺在蒸笼上，混合淀粉米浆摊在蒸笼上，同时再起锅烧油，加入鲜肉馅、玉米粒盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉、韭菜炒匀即可。 4、大火蒸6分钟，然后揭锅盖把馅铺在肠粉皮上，卷起来，即可。 第九道，基围虾肠粉 原料 鲜基围虾30个、葱花10克、糯米粉100克、小麦淀粉60克、荸荠淀粉16克、水280克、油10克、盐2克、姜汁4克、盐4克（腌虾的）、料酒6克、白胡椒粉4克。 做法 1、鲜基围虾，去壳，挑去虾肠虾线，腌制虾，加入盐、姜汁、白胡椒粉、料酒腌虾，腌好后菾熟备用，切好细碎葱花备用。 2、准备好糯米粉，小麦淀粉，荸荠淀粉。加入水沖成米浆。 3、米浆了加入盐和油。 4、锅里放水，烧开。 5、热蒸盘在蒸盘里面涂一层油 6、舀入ー小勺的米浆，顺时针推马上放入蒸锅，盖盖子 7、粉皮定型了可以加入葱花，然后等几十秒，见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出。 然后慢慢卷起，包住蒸熟的基围虾。 9、装盘撒淋汁即可。 第十道，虾仁鲜肉肠粉 原料 鲜虾60个、葱花20克、大米粉200克、小麦淀粉120克、荸荠淀粉32克、水560克、油20克、盐4克、姜汁8克、盐8克（腌虾）、料酒12克、白胡椒粉8克、肉馅500克。 做法： 1、鲜虾，去売，挑去虾肠虾线，虾加入姜汁4克、盐4克、料酒6克、白胡椒粉4克、蒸熟即可，肉馅加入剩下的腌虾的盐、姜汁、料酒、白胡椒粉炒匀即可，切好细碎葱花备用。 2、准备好大米粉，小麦淀粉，茡荠淀粉，加入水冲成米浆。 3、米浆了加入盐和油，加入盐是为了让肠粉蒸出来更筋道。 4、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架，一定要放平。 5、蒸盘最好先蒸热一点，然后在里面涂一层油。 6、舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向推，马上放入蒸锅，盖盖子。 7、粉皮定型了可以加入葱花，葱花也然后等几十秒， 8、慢慢卷起，包住虾仁和肉馅。 9、淋汁跟肠粉一起上桌。 淋汁： 准备肠粉酱油100毫升，鲜味露15亳升，鱼露15毫升，耗油15亳升糖30克，葱切段25克，酱油，鸡蛋清1个，盐5克，鸡精5克，油5毫升。 酱油： 肠粉的酱油是需要特别制作的，准备生抽200克，鸡精5克，白糖15克，洋葱30克，葱末10克，白水200克。 |
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