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早有耳闻，湖南人可以一天不吃饭，但不能一天不嗦粉。 直到局里来了一位湖南探员，才知道此言不虚！从此，那呲溜呼噜的嗦粉声，就像每天早晨的闹钟，定点定时在我局响起。 说起湖南米粉，大多数人都会首先想到常德牛肉粉，光滑Q弹的圆粉、酥而不烂的牛肉、肉香四溢的汤头……那是湖南粉中最早走出家门，进入魔都人民视野的先驱。但细究湖南米粉，不难发现身为外乡人的我们，视野之小、认识之浅、嗦粉经历之单薄—— 图片来自网络 没想到，低调的湖南，居然是个不折不扣的米粉王国啊！ 当然，离开了“粉源地”，身在魔都的湖南米粉自然简化了这许多的派系，演变成了统称圆粉和宽粉的泛泛两路代表。 实际上，魔都的湖南米粉店里一般都有圆粉、宽粉两种粉型可选。 湖南人称米粉浇头作“菜码”或“码子”，在当地只要是湘菜馆里点得到的，都能成为米粉的码子，可想而知湖南人手底下那碗洁白的米粉，能和万千变化的码子玩出多少花样来。 而在魔都，以牛肉打头的肉码成了当下主流——红烧牛肉粉、香菜牛肉粉、牛腩粉、麻辣牛肉粉...另外肉沫、木耳肉丝、小炒肉、酸辣鸡杂也是热门的点单。 知道关于湖南米粉的这些，得益于和湖南探员一起嗦粉的经历——为了找到魔都值得一恰的湖南米粉，我们日行两万步，奔走在魔都的东南西北、大街小巷，20家榜上有名的湖南米粉，除去扑空白跑的，一共嗦到17家： 可以先剧透给你，必吃的湖南粉一共四家，位置都比较偏远，且无分店。但，吃遍了魔都这17家粉店以后，发现想嘬个正宗湖南粉，这脚力是省不出来的。 湘御原味湘菜长沙米粉地址：平凉路1489号潞漫赛典1楼 营业时间：10:00-22:00 对于像我这样横穿半个上海、跟着导航寻摸着来到这里的嗦粉客来说，面前这家开在杨浦“小商品市场”旮旯里的湘菜小炒馆，看起来可不怎么有戏。 因为主打是炒菜，米粉的存在好似本帮菜馆里的葱油拌面、猪油菜饭一样，给人一种凑个主食的感觉，口味选择不多，粉型也没得选，宽滴。 特色牛肉米粉 28元 “只有扁粉”在这家馆子的老板口中，是自带光环、底气十足的回应，似乎在他眼里只有扁粉才有资格代表长沙米粉，而圆粉则是常德的代表——原来粉的形状对这位老长沙来说还真是一件关乎尊严的事。“长沙粉才能代表弗兰嘛，常德，常德你说要代表弗兰，有点勉强吧”，老板的省会自豪感不小咧。
米粉薄而爽滑，挂着汤汁也仍然显得清爽利落，嗦起来毫不费力，在汤汁的咸香之外，还有能明显辨识的清新米香。一问才知米粉是店里手工做的，当然得比干粉泡发的口感好。湖南探员露出了满意的笑容，一边嗦着，一边嘀咕“对了对了，就是这样的”、“哎呀可惜在杨浦，离家有点远”、“要不要打包一份明天当早饭”……
汤头清澈明亮，飘着点点油花，带筋牛肉炖得入口即化，吃起来是亲切的红烧味。这家很朴实，可以再要求加辣，但不像那些专门嘬粉的店会提供丰富华丽的小菜和调味料。不过我们一门心思沉浸在那口好米粉带来的愉悦感中，竟也无意再去添些什么。
先呲溜嗦粉，再呼噜喝汤，大夏天也依然嗦出了一身舒爽，好吃！ 御湘炒粉 28元
忍不住加单了一份炒米粉，卖相倒是和平时常吃的炒河粉无异，但吃口更清爽，不像炒河粉那么肥厚油腻，调味也更有个性，是干辣劲足的湖南风味。分量还大的惊人，吃剩下的还塞满了两个打包盒，圆了湖南探员第二天当早饭的心愿。 粉巷 湖南米粉地址：金港路187号 营业时间：08:00-22:00
很远，真的远，9号线坐到快要终点站，钻出来还要走上十几分钟。一路过来心里直犯嘀咕，我这怕不是有病吧？跑这么远来嗦碗粉。结果发现，我这病……怕是好不了了。
店面窄小，难怪起名“粉巷”，一共两层，用餐高峰来必须得要拼桌。
粉有宽、圆，汤粉、干挑都有，浇头也分煨码和炒码（炒码就是现炒的浇头，煨码则是提前做好的），颇有让人纠结万分之势。 肉酱拌粉 15元
一进门就被别桌的拌宽粉给吸引了。老板娘说，很多熟客都是对宽粉有情节的弗兰人，所以他们无论要什么菜码都是要配宽粉的。她并不知道已经嗦弗兰粉嗦出了点门道的我，也对宽粉产生了难以言喻的情节和偏爱，尤其是手工米粉，不吃到绝不罢休。
一般来说，宽粉必须得是店家自己做的才好吃，大概是为了不在运输途中碎裂，泡发的干粉明显会更厚重一些，不比做的好的手工粉能轻薄如一张透光的皮。总之，粉巷的手工粉是一口就能打动人的——软而不烂，轻透爽滑，吸水性极好，格外入味。
黄豆的脆香、酸豆角的酸香、肉沫的肉香，再加上辣子的辛香，统统钻进了这一口一口的米粉里，真是好吃死了！还没吃几口，湖南探员突然站起来，跑下楼去要了个打包盒，不容分说就把米粉没收了……这，容我再吃几口啊。 香菜牛肉粉 23元
现炒的香菜牛肉，是粉巷最热门的浇头。红油绿椒，看着就开胃，锅气十足，散发着青辣椒的辛香，可惜牛肉量比较少，没夹几筷子就吃完了，不过瘾。
圆粉是老板精挑细选的，用的是常德澧县运过来的干米粉，溜圆细长，爽滑弹口，用筷子撩起稍一用力，就利索地齐齐断裂，迫使你来不及细想，马不停蹄得往嘴里送就对了。
据说宽粉配这香菜牛肉的浇头也表现不俗，正好，给下次跋涉来嗦粉留个念想。 芙蓉语 湖南名小吃地址：申长路688号虹桥天地购物中心南区五号楼6层 营业时间：10:30-21:30
芙蓉语是魔都湖南米粉店里的少有的“环境好”，除了现炒嚼头的米粉外，还有很多湖南小吃可以选择，长沙臭豆腐、米豆腐、手工糖饺子、葱油粑粑、糖油粑粑...在嗦粉之余还喜欢来点儿别的味道解解馋的朋友，来这儿就对了。
粉没得选，只有宽的，是店里的湖南师傅手工做的，至于是汤粉还是干挑，不同的浇头也有不容选择的固定搭配。我们在汤粉和干粉里各选了喜欢的浇头，吃下来都不赖。唯一美中不足的是这家店的出餐速度真的很慢，点单以后要等很久，甚至还有一道米豆腐，因为厨房来不及做而“被劝退”，有点遗憾呐。 辣椒炒肉米粉 20元
米粉上桌，顿时香气扑鼻，那是湘菜馆里农家小炒肉拿手的勾魂香气，瞧着还冒着热气的浇头，油亮油亮的五花肉，入口软糯又藏着一肚子辣的青椒片，顿时只觉得嘴里的口水快要汇成一条河。
汤汁不算重口，但异常入味，尤其是辣椒炒肉的油和汤头混合以后，简直是香上加香，让人欲罢不能，令每一口嗦进嘴里的滑嫩光洁的宽粉都沾惹上了浓浓的香味。
嘬完这一碗粉，是头都不带抬一下的满足！ 益阳脆瓜肉沫米粉 20元
脆瓜酸鲜可口，开胃下粉，和肉沫一起炒后，脆瓜的幽幽清香结合肉沫的香气，诱人又清爽。
拌匀后的本味比较普通，但别担心，加料区整整齐齐的小菜佐料都是你的，一勺入口生津的酸豆角、一勺咸辣开胃的剁辣椒、一勺令人酣畅淋漓的油辣子，各般滋味混迹其中，相互交融，相互衬托，将这碗米粉带入了它的高光时刻！
糖油粑粑 12元
糖油粑粑是湖南长沙传统的街边小吃，用油熬汤汁，滚入浑圆的糯米团子，柔软的粑粑在糖油中一摇一晃的样子，好像温泉蛋一戳即破的蛋黄。
嗦粉完毕，用香甜的糖油粑粑作甜品收尾正好，粑粑糯而不粘，糖油甜而不腻，吃了一口就再停不下来了。
楚有春申老长沙米粉地址：东兰路288号1-132铺 营业时间：09:30-21:00
到这家粉店的时候正是午市，人虽没坐满，但店里却忙成一团。
外卖单子在出餐的长桌上贴了整整齐齐一排，机器接单、小哥催单的声音响个不停，还没站定就被阿姨催着点单“点什么？快点快点！”来不及细想细问，着急忙慌得下了单入了座，转头才看见墙边的另一张长桌已经被切粉机和几袋米粉给霸占了。
干粉在店里自己切割成特定的宽窄厚薄，而圆粉嘛，喏，就是这种成袋的鲜米粉。 因为阿姨太着急，下单时把我的圆粉打成了宽粉，所以这次我们没有吃到这家的鲜圆粉。宽粉嘛，老实说，肯定比不上上头三家的手工粉，但胜在菜码好吃，整体调味也很落胃。
这家的加码区也还算令我满意，小菜佐料可选的很多。
拿个小蝶按自己的喜好自取，省去了端着烫手汤粉在忙活成一团的店员和扎堆等单的小哥中穿梭的麻烦。 原汤肉丝宽粉 18元
像老盛昌那种老牌小吃店里的肉丝面，汤头清淡鲜美，肉丝的咸香气息完美得融入到了汤汁里，在别处是先嗦粉再喝汤，到这里怎么忍得住放过这碗汤呢？
可惜宽粉偏厚，不够入味，也不够滑溜，吃起来绵哒哒的有点像河粉。牙一横把小菜、辣子一股脑全倒了进去，拌匀了试探性的嗦了一口，哇塞被拯救了，瞬间变得酸香油辣、好不活泼，虽然嘴里嫌弃着米粉，但身体却很诚实的嗦得停不下来。 红烧牛腩宽粉 23元
抛开米粉，这家的红烧牛腩浇头是我们一致好评的——汤头清爽不油，肉味更浓郁，有点像自己家里熬的肉汤，鲜味自然，好喝~
牛肉肉嫩筋糯，说是红烧，辣味却不输麻辣牛肉，但肉味又没有被调味给掩盖，好吃~就连里头的蒜头都不能舍弃，软糯入味，那个香啊。看了下它家的外卖订单，月销量三千，评价还惊人的很高。住在附近的人可是有福了。 |
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