用一个抹茶千层,纪念2020年这个因为新冠疫情而被辜负的春天吧 原创作者 Smile笑笑W步骤1、准备大致的材料如图,工具需要用到:厨房秤,网筛,打蛋器,搅拌铲,大大小小的碗和盆 2、用厨房秤把标了克数的材料称好,待用。 3、先来做饼皮:低筋面粉➕牛奶➕抹茶粉➕白砂糖,四合一拌匀。面粉和抹茶粉过筛,尤其是抹茶粉,很难调匀,要有耐心。可用电动搅拌器低速挡辅助调匀。 4、全蛋液搅匀后,加入前面四合一里,现在是五合一了,搅匀。 5、黄油隔水融化 6、先舀两勺五合一在黄油里,调匀 7、这一步是让黄油充分乳化 8、乳化好的黄油,倒回五合一里 9、充分搅匀 10、过筛 11、细腻的饼皮糊就配好了👌🏻 12、第二部分:煎饼皮。❗划重点:1.必须是不粘锅,不放油;2.冷锅挂不上面糊,所以锅先加热,离火后再放面糊,锅越热面皮越厚,做两个就能掌握了;3.舀一勺面糊在锅里逛一层,多余的立刻倒回去;4.中火,覆盖整个锅底面积 13、观察起锅时间:1.饼皮起泡就是熟了(如图)一般十几秒;2.饼边泛黄说明马上要焦了,要赶紧给锅降温。❗注意:烤太久,或者锅子余温不降,饼皮会失去韧性,变成脆皮。。给锅降温最好的方式:一张冷水湿毛巾 14、煎好饼皮的锅从火上直接放到湿毛巾上降温,会听到毛巾上的水“呲啦”一声,再用刮刀从边缘撬起饼皮 15、趁热,上手,把饼皮和锅子分开。注意烫,建议同步用嘴吹对它仙气👄 16、揭下来的饼皮,平铺在晾架上,晾凉,防止互相粘连 17、习惯整齐边缘的同学,可以找个模具把饼皮摞在一起,切边。切下来的边角料就地吃掉就好。 18、切好的饼皮边缘整齐,大小一致。其实不切也可以,就是外观会奔放一些,不影响吃~ 19、接下来打发奶油:选用动物性淡奶油,加入白砂糖。用打蛋器打到发泡。 20、把饼皮铺在盘子上,一层饼皮、一层奶油,交替叠加。❗注意:奶油要薄,厚了口感会腻 21、一层奶油差不多和一层饼皮的厚度保持一致。可以中间略多,边缘略薄,便于美观 22、在最后一层面皮上,筛上抹茶粉,放冰箱冷藏4小时,或冷冻1小时,低温定型之后,就能顺利切开了。切之前把刀热一下,切得更顺。 23、春意盎然的抹茶千层,插上一只蓬莱松做装饰,🌱完美 24、摆盘,拍照,发朋友圈⭕ 1. 我是做完之后才发现有种东西叫“薄饼锅”🙈科技改变生活,但手艺是别人抢不走的🐒个人觉得用平底锅溏出来的饼皮更有技术含量,更有成就感,更有灵魂🐥 |
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