 鸡公煲酱料烧鸭腿 原料：鸭腿、鸡公煲酱料、干辣椒、姜、白酒、大蒜叶、鸡精、蚝油、米酒、胡椒粉。 做法： 1、准备好鸭腿，清洗干净，剁成大块。 2、凉水上锅，加姜片和少许白酒去腥，焯水，稍煮一会儿，煮出血水，过凉水清洗干净浮沫。 3、起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色，冰糖熬成微黄色时，下入鸭腿翻炒均匀，加入鸡公煲酱料翻炒上色，加入干辣椒翻炒均匀。 4、转入高压锅中，加少许水，大火出汽后，转中小火压8分钟，时间结束后，加鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味，加大蒜叶。 5、起锅装盘即可。  清新虾仁 材料：虾仁、腰果仁、油、料酒、醋、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、姜、香油。 做法： 1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用； 2、蛋清沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟； 3、中火烧热锅中的油，四成热时将腰果放入，小火炸制成金黄色，捞出沥干油分晾凉； 4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分； 5、锅中留底油，烧热后将葱花、蒜和姜末放入爆香，接着放入虾仁，调入料酒、盐拌炒至匀； 6、最后将腰果放入，淋入香油翻炒均匀即成。  鱿鱼炒毛豆 材料：鱿鱼1条、毛豆200克、生姜3片、蒜头3粒、辣椒4个、盐适量、料酒少许、醋几滴。 做法： 1、将鱿鱼清理好，然后在表面一层斜着打花刀，再滴上几滴料酒抓匀去除腥味。 2、蒜头拍碎，辣椒斜切成条状。 3、炒锅烧热后倒入食用油，烧至7分热，微微冒烟状态，然后倒入鱿鱼、蒜头、生姜，开大火爆炒，让鱿鱼包成花苞状，翻炒2分钟盛出。 4、热锅凉油，放入毛豆开大火翻炒1分钟后，再放入鱿鱼炒匀。 5、放入辣椒、盐、醋继续大火翻炒1分钟即可关火装盘，喜欢的话还可以加点蚝油增加鲜味。 |
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