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饺子是很多人都喜爱的一种面食，包上各种馅料，如最经典的白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、羊肉馅等，馅料不同，味道自然也不尽相同。 调饺子馅容易，难的是饺子皮，饺子怎么做才会劲道呢？下面跟随玉米的脚步一起来看看吧！ 饺子皮 【准备原料】面粉、盐、凉水 【制作过程】1、制作饺子皮首先是面粉的选择，一般是选用饺子专用小麦粉，这种面粉口感劲道、麦香浓郁。 2、然后把面粉倒进大盆里，加少许盐，加盐是为了增加面粉的劲道，使饺子吃起来口感更好。 发面用温水，而饺子皮则要用凉水即可，一点点地加入凉水，搅拌成絮状。 常说软面饺子硬面汤，饺子皮的面要和得软一些，这样更容易擀皮和包馅。 3、先揉成一个简单的面团，盖上湿布醒15分钟，再揉成一个光滑的面团，接着再醒15分钟，再继续揉，可重复揉面3次，最后盖上湿布醒1小时左右。 重复揉面醒面，可增加面粉的劲道和韧性，煮的时候才不容易破皮，口感也会更好。 4、面醒好之后再继续揉一会，然后搓成长条，切成同等大小的小剂子。 5、用手掌把剂子按扁，擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮，这样煮的时候就不会因为底部太薄而破皮了。
6、最后包上喜欢的馅料煮熟，好吃的饺子就做好了。 玉米饭后总结： 1、选择专用的饺子小麦粉，麦香更浓郁。 2、面粉里加少许盐，增加劲道。 3、凉水和面。 4、揉面醒面过程重复3到4次，以增加面粉的韧劲。 5、面揉好之后需再次醒发1小时左右。 |
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