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52、什么是绿茶？绿茶分为几类？答：用茶树芽、嫩叶、嫩茎经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶「毛茶」精制后保持绿色特征，可供饮用的茶称为绿茶。绿茶不发酵，按杀青工艺可分为蒸青、高温滾炒杀靑、微波杀青等三类。按干燥工艺绿茶可分为晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶等三类。 53、有的茶书把绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶，对吗？答：不对，这种说法缺乏分类基本理论常识。蒸青属杀青工艺，后三者属干燥工艺，不同工艺不可混在一起，否则必乱。如蒸青后可以烘干亦可炒干或晒干，你如何归类？
54、什么是红茶？如何分类？答：经过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等工艺生产的茶称为红茶。分为三类。一、小种红茶，是世界红茶之祖，原产于福？武夷山桐木关。二、工夫红茶，在小种红茶基础上发展而成。按产地简称分闽红、宁红、祁红、滇红？三、红碎茶经萎凋、揉切、发酵、干燥而成。
55、什么是乌龙茶？如何分类？答：乌龙茶是茶芽抽条长到顶部出现驻芽时，釆新梢顶部的一芽3一4叶，经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥、精制等工艺程序制成的半发酵茶，一些地方也称为＂青茶＂。我国教科书按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等四类。明显不妥！
56、为什么说目前我国乌龙茶的分类明显不妥？答：分类的基本要求之一是各类的总和必须等于总体，在统计时做到不重复，不遗漏。而目前教科书把乌龙茶按产区分为闽北、闽南、广东、台湾等四类，显然这四类加在一起不等于总体，因为只要按乌龙茶的生产工艺去加工，各茶区均能生产乌龙茶。
57、什么是闽北乌龙茶？答：闽是福建省的简称。闽北乌龙主产于福建北部的武夷山一带，建瓯、建阳、南平、邵武五巿以及浦城、松溪、政和、顺昌、光泽五县生产的乌龙茶，以武夷岩茶为代表，历史上有大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等四大名丛，目前有大红袍、肉桂、水仙等三大当家品种。
58、什么是闽南乌龙茶？答：产于福建省南部泉州巿、厦门市、漳州巿的乌龙茶称为闽南乌龙，其中以安溪铁观音最为著名。另外，安溪的黄金桂、本山、毛蟹，永春县的佛手，平和县的白芽奇兰，绍安县的八仙、梅占、桃仁等也以各自的独特风味令不少茶人垂涎。
59、什么是广东乌龙？答：产于广东省的乌龙茶称为广东乌龙，主产区有潮州巿潮安县和饶平县。潮安县所产的凤凰单丛以丰富的香型而被众多茶人追捧，有＂凤凰单丛十八香，香韵双绝＂之誉。树龄数百年的＂宋种＂更是乌龙奇葩。饶平县的岭头单丛和饶平色种也别有韵味。
60、什么是台湾乌龙？答：即产于台湾省的乌龙茶。台湾茶源于大陆。两岸茶树，同源同根。两岸品茗，一味同心。台湾乌龙茶传承了福？武夷山和安溪两地不同风格的制茶工艺并加以发展，他们按发酵程度把乌龙茶「青茶」分为三类：包种：轻发酵；乌龙：中等发酵；东方美人「膨风茶」重发酵。
61、什么是黃茶？如何分类？答：黄茶属于轻微发酵茶，在加工过程中有缺氧闷黄这道独特的工艺程序，其特点是黄汤黄叶。黄茶按嫩度分为三类。1、黄芽茶单芽或一芽一叶初展，如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。2、黄小茶一芽二叶如北港毛尖、平阳黄汤。3、黄大茶一芽3一5叶如广东大叶青。
62、什么是白茶？如何分类？答：选用芽叶茸毛细密的茶青经过萎凋、干燥两道工艺制成。其特点是不炒不揉捻，淸淡醇爽。分为两类。1、白芽茶：完全选用肥壮的芽头加工。如福鼎北路白毫银针。政和南路白毫银针，2、白叶茶：用1芽2一3叶或抽去芽头的嫩叶加工而成，如白牡丹、贡眉、寿眉。
63、安吉白茶属于白茶类吗？有何特点？答：安吉白茶是用绿茶工艺加工而成，故属绿茶类，称其白茶是因为这种茶树基因突变后早春嫩芽呈白色。安吉白茶的特点是茶氨酸的含量比普通绿茶高2一3倍。茶氨酸口感微甜鲜爽，有帮助人体脂肪代谢功效，常饮可美容养颜，深受女性喜受。 64、什么是黑茶？如何分类？答：经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等工艺程序生产的茶，因成品茶色泽呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。过去黑茶主要供给边疆少数民族饮用，故也称为边销茶。黑茶按产地可分为湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶、陕西泾阳茯砖等。 |
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