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【鱼丸汤】22粒鱼丸 鱼丸用料： 1条二斤七两草鱼取出白鱼肉350克 蛋白2个 淀粉40克 料酒20克 盐1茶匙 白胡椒粉少许 鱼汤用料： 剔完鱼肉的草鱼鱼排 菠菜3克 油15克 盐适量 白胡椒粉少许 详细做法和Tips如下分解↓ 草鱼去鳞、鱼内脏、去腮，鱼身很滑，片鱼肉时一定要注意安全。全程用干净的毛巾垫在手下抓住鱼身操作。 在片鱼之前，先来取鱼的腥线。取出这根鱼体内的线，会减少淡水鱼的土腥味。 鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显。 将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面平拍几下鱼身。在鱼头切开处，会发现像一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。 将鱼两边的鱼肉从鱼身上片下来。鱼靠近腹部的鱼刺排片下来并把上面的黑膜洗净，这黑膜很腥。鱼肉上的鱼皮去除，与背部的红色肉切下来不要，这个部位比较腥，做鱼丸不要它。 左边盘子里是用来做鱼汤的鱼骨、鱼排、鱼头，又边盘子里的是打鱼丸用的鱼肉，里面有细小的刺不怕的。用料理机都可以打碎，如果不用料理机，用刀剁，也可以剁碎的。 我现在特别爱用不锈钢的料理容器，虽说不漂亮吧，但是易于清洗、消毒、还不怕摔。
锅中放油，油热后放入鱼排鱼头和姜片，两面煎黄，倒入开水，一定要开水、姜丝、盖上锅盖熬煮鱼汤。有个十来分钟就会浓白了。
把鱼肉放入小美筒身，以20秒/翻转/速度6混合，切记要用翻转，这样打出来的鱼丸更弹更上劲儿。
加入蛋清、料酒、淀粉、胡椒、盐，以30秒/翻转/速度5混合
打好的鱼糜↑
做丸子，有的能人会用虎口捏，我总也掌握不了这门手艺，我只会用不锈钢汤勺在手掌心来回刮做丸子，虽然慢，但是也挺圆的。
鱼丸都下完后，把鱼骨盛出。这些鱼骨已经完成了自己的任务。
把挑出来的鱼骨给留下小猫们送过去
在鱼汤内加入盐和白胡椒粉调味，为了营养均衡再放些青菜吧，我家正好有菠菜，放了三棵菠菜一起煮。这大冬天的，放白菜也行，再放点粉丝也不错呢。
还等什么呢？ 趁热吃啊！ |
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