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说到“酸菜鱼”，我相信很多小伙伴都会开始流口水。酸菜鱼是四川重庆的特色菜。由于其酸咸的味道，鲜嫩的鱼肉，酸咸的鱼汤，曾经受到许多人的称赞和喜爱，虽然酸菜鱼属于重庆四川的名菜，但由于味道很好吃，所以很多人都会尽量在家做，制作酸菜鱼的过程不是很复杂，但如果不注意一些技巧，味道会不太好，做酸菜鱼的时候，记住这三点。 【1】准备食材 草鱼一条、四川酸菜、大蒜、生姜、香葱、红泡椒、黄泡椒、干辣椒、花椒、鸡蛋、水、胡椒粉、料酒、白醋、水淀粉、食盐适量。 【2】制作步骤： 先用水把酸菜浸泡一下，控水切碎，大蒜去皮切片，姜切片，韭菜切成小块，泡椒切段，干辣椒切段。宰杀草鱼去除鱼鳞、内脏和胃内黑膜，清洗干净，先用刀将鱼头切掉，把鱼肉切片成鱼片。将所有鱼片放入一个小碗中，加入1汤匙盐、少许胡椒粉、蛋清、少许料酒用手抓拌均匀，然后撒上适量的淀粉，腌10分钟。 热锅冷油，油微热下入姜片和部分葱段炒香，再下入蒜片和泡椒继续爆香，炒出泡椒香味后下入切好的鱼酸菜一同翻炒均匀，炒出酸味以后，加入小半锅清水，大火煮开，倒入砍好的鱼头鱼骨，关盖焖煮10分钟煮至鱼汤变白，转小火，捞出鱼头鱼骨和鱼酸菜放入出品盆内垫底，锅留鱼汤，再转大火，往锅内鱼汤淋入少许料酒、少许胡椒粉、少许白醋、适量的盐搅匀，然后用筷子一片片下入腌制好的鱼肉片，不要翻动，煮至鱼肉片变白即可关火，连肉带汤一同倒入垫好底的出品盆内。 再次热锅冷油，下切好干辣椒和胡椒炒香，油热后灭火，淋到盆中，撒上葱花。 【3】制作小贴士 制作的关键是“鱼肉片和鱼骨应该分开煮”。必须提前腌制，最后一定要淋上热油  |
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