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鱼是我们餐桌上常见的美味佳肴，尤其是在逢年过节的时候，餐桌上怎能少得了鱼。鱼有年年有余等意思，就是每年都有剩余，也就是说生活富足，每年还有多余的财富或者粮食。所以鱼也是一种对来年生活的一种期盼和向往的意思，所以餐桌上怎能少得了鱼。
关于鱼的成语也非常的多，像鱼跃龙门、鱼米之乡等，都是好运的意思。而且鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，很容易吸收，吃多了也不会发胖。正好要到中秋节了，鱼这道美食当然是少不了的，小编今天就教大家做几道关于鱼的美味佳肴，让不会做鱼的人，也能在中秋家宴上面大展身手。
第一道：酸菜鱼 [page]
材料： 黑鱼1条，酸菜一包，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，干红辣椒适量，花椒适量，青辣椒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，鸡蛋清适量，油适量，水适量。 做法： 1、将酸菜切成块，黑鱼处理干净，去掉鱼头刀倾斜这剔除鱼骨，留下鱼肉，然后将鱼冲洗一下，刀倾斜从尾部片鱼，片成鱼片，然后放入盐搓洗一下，将鱼搓成晶莹易透的鱼片； 2、鱼片放入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉抓匀，腌制20分钟左右，鱼头和鱼骨清洗干净备用，酸菜放入热水里面焯水，捞出来沥干水分； 3、干红辣椒切段，葱切片，姜切片，蒜切片，锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，然后放入鱼头、鱼尾、鱼骨块和鱼皮炒至变色，再放入酸菜翻炒均匀，放入足够的清水，大火烧开，中火煮至鱼汤白，放入适量的盐调味； 4、将酸菜、鱼头捞入盆底，大火烧开鱼汤，放入鱼片，煮至七八成熟，放在酸菜是上面，再倒入鱼汤； 5、锅中倒油，放入花椒和辣椒烧出香味，然后将胡椒和辣椒捞出挡在鱼片上面，青椒也放在上面，倒入油，冒烟，就可以食用了。
第二道：重庆豆花鱼 [page]
材料： 胖头鱼1条，豆花500克，郫县豆瓣酱适量，盐适量，花椒适量，干辣椒适量，蒜适量，小葱适量，料酒适量，泡椒适量，泡姜适量，鸡粉适量，生粉适量，姜适量，高汤适量， 胡椒粉适量，蚝油适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，油适量。 做法： 1、将胖头鱼处理干净，去鳞去除内脏，清洗干净，然后用刀从尾部开始剔除鱼肉，剩下的鱼骨切段备用，鱼肉切成鱼片，放入适量的盐、生粉、姜末、料酒抓匀，抓至鱼片粘手； 2、泡椒和泡姜剁碎，豆花提前小火煮熟，锅中放入花椒和干辣椒小火炒香，炒至棕红色，捞出来剁碎； 3、锅中倒油，放入豆瓣酱、姜末炒出油，再放入泡椒、泡姜炒香，然后放入高汤，再放入胡椒粉、蚝油等调料，搅拌均匀，煮5分钟左右； 4、再放入鱼头、鱼骨烧开，放入盐和料酒，煮开后放入鱼片，放入鸡粉小火煮熟，将煮好的豆花倒在容器里面，鱼肉煮好放在豆花里面，撒入辣椒粉、花椒粉、小葱末、辣椒碎和花椒； 5、锅中倒油烧热，浇在鱼肉上面，就可以食用了。
这两道鱼的做法，是不是非常的诱人，看着就直流口水，赶紧收藏好，再也不怕做鱼了。 |
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