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主料： 草鱼1条，泡酸菜100g 辅料： 花椒1汤勺，干辣椒5颗，鸡蛋1个，淀粉1汤勺，料酒1汤勺，胡椒粉1茶勺，葱3根，白芝麻（熟）适量，芝麻香油适量，鸡精适量，姜1小块 配方： 准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。 将鱼骨，鱼肉分切开来，先从鱼背脊切成两半，用菜刀小心的划开顺着鱼骨，鱼肉和鱼骨就自然分开了。 将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉。鱼骨斩小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片。（鱼片尽量切薄）。 鱼片里放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制二三十分钟。 将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。 将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。 冷却炒香的花椒，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。 油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。
鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。
酸菜，鱼头翻炒两三分钟，倒入2碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，大火烧开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。
将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤煮成奶白色时，倒入鱼片，（少量的快速放入）放入鱼片后，不能去用锅铲动鱼片，然后大火再煮两三分钟，关火，放入鸡精调味，撒入花椒碎末、适量白胡椒粉（白胡椒粉多少，看个人喜好）起锅了。
鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了。
完成上桌。
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