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首先准备半只公鸡，切成鸡块，加上一勺面粉，然后用手抓一抓，抓两分钟左右，至感觉粘手时，倒入清水，再充分清洗干净，这一步主要是去除血水和杂质。清洗干净后控干水分装入碗中，再加一勺小苏打抓拌均匀，加小苏打能使鸡肉更加滑嫩。抓均匀后静置五分钟，然后再把它清洗干净。
再准备适量大蒜，切成蒜末，准备一小块生姜，切成姜沫，将蒜末和姜沫装入碗中，再淋上烧开的热油爆香，再加两勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、两勺料酒和两勺黄豆酱，酱料都是咸的，所以不用放盐，最后加适量胡椒粉，搅拌均匀，把酱汁淋在鸡肉上。然后充分抓拌均匀，多抓一会儿，更加容易入味。抓均匀后俺制20分钟。 准备适量洗干净的香菇，打一下花刀，更容易入味。把锅中水烧开，加一勺盐，倒入香菇焯水一分钟，捞出来，过一下凉水，挤干水分，然后装入大碗中，把腌好的鸡块加进来，铺均匀，这样就可以放入锅中，水开后大火蒸25分钟。至此，一道鲜美的“香菇鸡”终于做成功了！  这样做出来的菜，鸡肉口感鲜嫩，营养不流失，香菇吸收了鸡肉汤汁，非常美味，这道菜，不炒不油炸，蒸出来后不油腻，入口松软滑嫩，非常适合老人和小孩食用！ |
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