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香辣鸡块 备料：白芝麻一把、蒜5个、干辣椒1碗、香叶2片、红油21勺、蚝油1勺、八角1个、盐1勺、鸡块500克、鸡精1勺、葱2根、土豆2个、姜3片、料酒1勺。 做法：把鸡块清洗干净，放入锅中，加入清水大火煮开，转中火加入料酒煮15分钟，捞出冲洗干净控水备用。 土豆去皮洗净切成块，洗去淀粉备用。锅中烧油，油热后倒入土豆块炸至表面金黄，捞出备用。下入鸡块炸至表面金黄，捞出备用。  葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒片刻，加入干辣椒段翻炒出香味，倒入炸好的鸡块翻炒1分钟。 加入鸡精、盐、蚝油、生抽、冰糖翻炒至鸡块上色，再加入红油翻炒1分钟。倒入白芝麻翻炒出香味。关火，出锅装盘即可食用。  麻辣火锅鸡 备料：面筋200克、山药100克、干红辣椒15个、白菜100克、烙饼适量、火锅料2勺、土鸡半只、盐半勺、芹菜2根、三字80克、老抽1勺、花椒ao10ke、鸡精1勺、葱2根、五香油2勺、土豆1个、白糖2勺、姜1块、烤麸100克、生抽2勺。 做法：把鸡洗净切成块。锅中不放油，倒入鸡块中火煸炒至表皮微黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入白糖、火锅底料、辣椒和花椒翻炒出香味。再加入炒好 的鸡块。快速翻炒均匀。  加入老抽、生抽大火翻炒3分钟。加入清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。芹菜洗净切成段、山药去皮洗净切成段、土豆去皮洗净切成片、白菜洗净切成片、烤麸泡发好切成块，面筋洗净撕成条备用。 锅中加入盐、鸡精、芹菜大火煮开，就可以开始涮菜了。  麻辣千张 备料：花生油10克、千张250克、清水300克、朝天椒7克、酱油15克、白胡椒粉2克、白糖25克、香油5克、黄酒15克、盐2克、八角3克、老抽2克、花椒5克、老抽2克、花椒5克、葱3段、熟芝麻3克、米醋15克、五香粉1克、姜25克。 做法：把千张洗净切成菱形片，姜切片、蒜去皮切成碎，葱切段、干辣椒洗净切成段备用。  锅中烧油，油热后倒入葱姜干辣椒和花椒煸炒出香味。加入酱油、老抽、白糖、五香粉翻炒均匀，加入绍兴黄酒和清水大火煮开。 放入豆皮煮30分钟，加入米醋和白胡椒粉收汁至浓稠，加入香油、熟芝麻翻炒均匀，关火即可食用。  风味辣子鸡 备料：食用油适量、西红柿1个、生姜1块、郫县豆瓣酱2勺、干红辣椒半碗、盐一勺、白糖半勺、大蒜6瓣、鸡750克。 做法：把干辣椒洗净放在热水中煮开，关火浸泡1个小时。取出泡好的辣椒放在蒜臼中，捣成碎。鸡清洗干净切成块，蒜去皮洗净备用、姜切成片备用。 锅中烧油，油热后倒入鸡块快速炸至半分钟，表面焦黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入红辣椒翻炒出香味。  再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入姜片、蒜瓣翻炒片刻。再加入鸡块翻炒2分钟。倒入西红柿翻炒片刻。加入清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。 开盖转大火收干汤汁，撒上白糖和鸡精、加入青蒜苗翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 |
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