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2016-11-27 11:24:54 大豆磨浆时水的作用与加水量分别是： 大豆浸泡完毕，沥去泡豆水，经碰擦冲洗并沥尽余水后，即可 进入磨内研磨。研磨时必须随料定量进水。其作用有3点：一是 流水带动大豆在磨内起润滑作用；二是磨运转时会发热，加水可以 起冷却作用，防止大豆蛋白质热变性；三是可使磨碎的大豆中的蛋 白质溶解分离出来，形成良好的溶胶体。 加水时的水压要恒定，水的流量要稳，要与进豆速度相配合， 只有这样才能使磨出来的豆浆细腻均匀。水的流量过大，会缩短 大豆在磨片间的停留时间，出料快，磨不细，豆糊有糁粒，达不到预 期的要求。 水的流量过小，豆在磨片间的停留时间长，出料慢，引 起磨片 的摩擦生热而使蛋白质变性，影响产品制得率。 采用不同的磨浆设备时，在进料速度相同的情况下，其进水流 量也不应相同。 一般磨的转速越高，水的流量越大。石磨用水量 应比砂轮磨少。磨豆时的加水量，一般为每千克泡好的大豆加2〜 5升水。 |
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