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汤化原食 喝不好反而可能影响消化 连云港市妇保院张晓燕主任医师 中午与同事小静一道吃水饺，小静吃完水饺后又跟老板娘要饺子汤，并顺口说了句：“原汤化原食”。说了这句话以后，小静看着我嘻嘻地笑了，说不该在专家面前摆谱。 其实吃水饺喝水饺汤这一原汤化原食的理论本身还是有一定的道理的。 先说说什么是“原食”， “原食”指的是淀粉类食物，比如饺子、面条、汤圆、面疙瘩等，再说说什么是“原汤”，“原汤”指的是水煮这类食物后得到的汤，而“化”呢，则有消化的意思，即，“原汤化原食”是指吃完原食后再喝原汤可以很好地帮助消化的意思。 原汤化原食是因为原汤里富含溶化的淀粉，而淀粉是因为在煮淀粉类食物时，食物表面的淀粉往往会散落到汤中，喝下去的汤内的淀粉会广泛地与胃肠内壁接触，产生大量促进消化淀粉的酶因而能帮助消化食物，如果不喝汤那么消化过程会显得缓慢，因为淀粉类食物如面条尤其是拉面本身与胃壁接触面积小，而且拉面越劲道，表面淀粉越不易脱落；而汤圆本身也因粘性而不易消化，如若不消化的汤圆或拉面等长时间地滞留在胃里，与胃壁产生的摩擦，会让人感觉很难受和不舒服，胃功能欠佳的还可能会有胀气感或腹胀感，因为胃是粗加工场所，只有把食物消化成流质才有利于食糜顺利地蠕入肠道，而喝了原汤以后，原汤可帮助面条、汤圆等消化，因为胃得到了及时的排空，人自然就会觉得舒服。 再加上原汤里还有一定的营养价值，那是因为面粉中富含水溶性的B族维生素，但在水煮的过程中，B族维生素会流失到汤里。有报道显示，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%，因而喝汤能够在一定程度上弥补淀粉类原食在烹调过程中流失的维生素。 需要说明的是“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等，这与火锅的汤是不同的，因为火锅的汤中因涮肉而有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，加上火锅汤里的嘌呤，因而最好是不喝火锅汤，偶一为之还勉强可以，但真的不宜长期饮用火锅的汤。 不过话说回来，人们消化食物主要靠的是胃本身分泌的胃酸、胃蛋白酶等，而不是靠原食煮出来的原汤，因此，原汤化原食，适可而止为宜，如果喝得特别多，就可能会将胃液稀释，胃液稀释过多，消化能力肯定会随着就会下降，那样的话不仅不能帮助消化，反而会起到相反的作用，加上挂面、手擀面在制作过程中为提高筋道，会加入一些盐，在水煮过程中，盐自然也会溶入到汤中，吃完原食再喝汤，盐的摄入量就会比较高，不利于健康。 因此原汤化原食，喝得恰到好处才对身体有好处，过度饮原汤则会对身体有影响。 责任编辑 周烨 张晓燕 主任医师 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。 擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。 在省级以上刊物发表论文20余篇。 |
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