  张晓燕 营养科 主任医师 连云港妇幼保健院  看花灯、猜灯谜、 吃元宵是正月十五的传统过法，然而不少人其实在元宵节的时候吃的是汤圆，因为元宵和汤圆其实并不是一回事儿，尽管元宵和汤圆在原料、外形上差别不大，它们实际是两种东西。因为元宵是滚出来的，而汤圆呢，却是包出来。 豆沙馅元宵做法例： 1豆沙馅团成圆球状 2糯米粉放在大盆内 3团好的豆沙馅放在清水中蘸一下后放入糯米粉中，来回滚动 4糯米粉都沾在了豆沙馅儿上后把它们捞在笊篱里，放水中浸湿 5再放在糯米粉中反复滚动，滚上糯米粉，捞出沾水 6如此反复5到6次，元宵就好了 元宵制作的关键：元宵的馅心要硬，最好是硬得像麻将牌一样；另外就是滚工，也就是说不但要求馅吃得消滚，而且要反复地来回滚。即经得住滚的元宵才是好元宵。  豆沙馅汤圆的做法： 1将红豆沙搓成自己喜欢的大小作为馅料备用 2糯米粉加水揉成软硬适度的粉团备用 3取一小团糯米粉团，捏成碗状 4放入红豆沙馅，边轻轻捏边慢慢收口，再搓圆即成汤圆 汤圆制作的关键：和糯米团，和糯米粉时可用热水也可用冷水，重要的是要将糯米团和到既不粘手又便于搓成型的状态。可以把糯米粉加水和成团，最好放置几小时让它“醒”透，这样包起来更有韧性和吃起来口感更佳。然后就是包工了。包得越圆表面越光滑的汤圆才是好汤圆。  从上面可以看出由于制作工艺的不同：元宵比汤圆的口感要粗一些，煮好的元宵汤也比较煮汤圆的浓。另外元宵的馅料相对单一，一般来说传统元宵以甜馅为主，馅料多为豆沙、白糖芝麻、桂花什锦等，汤圆的馅料更为丰富，涵盖甜咸荤素，在传统甜馅的基础上还有花生、芸豆、胡萝卜莲蓉、南瓜、肉丁、火腿丁等馅料。 对于元宵和汤圆的吃法，较为健康的吃法仍为煮或蒸，本着“原汤化原食”的精神，进食时，可以酌情多喝煮元宵或汤圆的汤水。 特别提醒：不管是元宵或汤圆，其主要成分都是黏性高而不易消化糯米，加上馅料无论甜咸，都属高热量高油脂，因此有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、胆囊炎、糖尿病、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者，应慎食、少吃或不吃。 最后，不管大家吃的是元宵还是汤圆，都希望大家吃得开心！元宵节快乐！  责任编辑：时明慧  接 财 神  作者的话： 以上内容仅为个人观念，具体饮食调理请去正规医院的营养科或在中医的指导下辨证施膳。  申明： 本文为张晓燕医生亲自撰写，所有内容皆为原创，发布于个人官方微信平台，所有文章未经授权一律不得转载。  |
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