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刘玉文  海盐，最原始的制取方法是“煎”“煮”法，用盘为煎，用锅为煮，史称“煮海为盐”。经过十数世纪的实践改进，由直接用海水煎煮，改为淋卤煎煮。用煎煮法制取海盐不但产量低，而且质量差。 是谁最先发明、采用海水滩晒制盐呢？正是山东无棣碣石山附近的盐民。 据明代学者宋应星撰著的《天工开物 . 作咸第五》记载：“海丰有引海水直接入池晒成者，凝结之时，扫食不加人力。与解盐同。但成盐时日，与不借南风则大异。” 意为：海丰的盐民，把海水直接引入池内晒成盐，凝结后扫起来，就可食用了，而不需再煎炼加工，这一点和解池的池盐是一样的。但成盐的时间，以及它不需依靠南风吹这两点，就跟池盐大不相同了。 这段记载中的“海丰”就是指今山东省无棣县，或当时县境内的“海丰盐场”。“无棣”一名始见于《春秋左传.嬉公四年》，明初，改置“海丰县”，“海丰县”因境内有海丰乡和海丰盐场得名，1914年又恢复“无棣”之名。 其中的“解盐”系指山西解州之解池所产之盐，解盐质量居当时国内之首，属“贡盐”之列。无棣滩晒的海盐质量与解州贡盐相同，无棣制盐水平可见一斑。 山东夙沙氏煮海为盐，为华夏制盐之鼻祖。周初封姜太公于齐“北至于无棣”。据《管子》载：“暮春之初，北海之民即煮海为盐”。《史记》载：“太公至国……通工商之业，便鱼盐之利，而人民多归齐，齐为大国。”由此无棣盐业日盛，西汉时渤海郡置盐官。 魏晋时盐民在碣石山上修建盐神庙（亦称“盐神祠”），因此碣石山又俗称之为“盐山”。 《魏书·地形二》有“盐山神祠”的记载。《盐山县志 》P108 ：“隋开皇18年（598）,以县境东南近海处有一座山名盐山，以山名改高城县为盐山县。盐山（今山东无棣县境内大山），古称碣石山，春秋时改称无棣山。山下有月明沽产盐，山腰有盐神庙，魏晋时称盐山。” 《太平寰宇记》有关于月明沽的记载。《太平寰宇记》卷六十五，记载：无棣县“月明沽，在县东界，西接马谷山，东滨海，煮盐之所。”同时记载：“无棣沟，东流经县理南，又东流，与鬲津枯沟合而入海，隋末，其沟废，唐永徽元年，薛大鼎为刺史，奏开之，引鱼盐之利于海，百姓歌曰：‘新河得通舟楫利，直达沧海盐鱼至。昔日徒行今跨驷，美哉薛公德滂被。’”当无棣县当时鱼盐之兴盛可见一斑。 元代，在鬲津河沿岸建有海丰、海润、海盈三处盐场。明初海润、海盈有煎有晒，明世宗嘉靖元年（１５２２）海丰场率先易煎为晒，一直沿用了两千多年的传统制盐旧工艺，被无棣人发明的新工艺所代替，使制盐业向前迈进了一大步。  |
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