泡在茶水里的国家——土耳其

土耳其红茶

在土耳其有个笑话说，马戏团里跑出来一只老虎，第一天把看城门的士兵吃了，没人管，第二天又把大臣吃了，还是没人管，第三天跑到茶店里要吃煮茶的师傅，愤怒的人们便把老虎抓了起来。由此可见，喝茶在土耳其人生活中的地位有多么重要。

在土耳其，喝茶是从早到晚的事情；是发生在任何时间、任何地点的全民活动；人均每天要喝掉10杯茶！

茶由来

溯源土耳其人的种茶、喝茶历史，有三种说法。一是数百年前，土耳其作为丝绸之路的终点，茶就随着丝绸之路远行到此。二是在1888年，土耳其从日本引进了茶种在本国种植。我们知道，日本的茶籽是遣唐使时代从中国引入的，这样看来，土耳其人喝茶与中国茶也是有渊源的。三是1938年，土耳其人从格鲁吉亚引进茶种种茶。

"国父"凯末尔从发展国家农业经济的角度出发，开始大力关注并扶持里泽（Rize）地区的红茶产业。很快，红茶就取代了欧式的咖啡，成为了老百姓日常生活不可或缺的饮品。在特拉布宗的国父凯末尔别墅纪念馆，小屋的储物柜中有着各种各样精致的红茶杯和大大小小的茶壶，国父特别喜欢喝当地的土耳其红茶，收藏了各式红茶杯，有带有鲜明伊斯兰特色图案的瓷制茶杯，也有现在土耳其商店餐厅到处都是的透明的带有完美腰线的红茶杯。

时时处处喝茶

在土耳其，茶是当地人日常生活中的必需品。早晨起床，未曾洗漱用餐，先要喝杯茶。通常在每天的早餐、午餐前后乃至每一餐后，土耳其人都要喝两杯茶，平均每天要喝15-20杯。

无处不在的卖茶郎。土耳其人从来不喝冷茶，只要茶水变凉，服务员都会随叫随到将茶倒掉，再用开水冲泡。
无论是大中城市还是小城镇、农村，土耳其到处都有茶馆。在市区工作的人，只要吹一吹口哨招呼一声，附近茶馆的服务员就会手托精致的茶盘来给你送上一杯热茶。在车船码头还有专门背着茶壶卖茶的人，口中不断喊着“刚煮的茶”来回卖给过往之客。点心店、小吃店也会兼着卖茶。商店里会随时备有茶，无论是否购买东西，店家总是先送上一杯红茶伴几块方糖。政府机构、公司乃至学校，都有专职人员负责单位的饮茶事宜。对于土耳其人来说，茶既是日常饮料也是社交饮料。土耳其人喜欢在茶馆里休息、饮茶、听音乐、抽水烟、玩棋、打牌、聊天，还有人在茶馆里谈生意。农村或茶园里的露天茶馆下，人们边饮茶边观赏风景，格外心旷神怡。

红茶煮着喝

土耳其人喜欢喝红茶，而且是煮着喝的。煮茶时十分讲究调制功夫，认为只有色泽红艳透明，香气扑鼻，滋味甘醇可口的茶，才是恰到好处。土耳其语里的茶为“cay”（读作“chai”）。土耳其人爱喝的茶有两种，土耳其茶和苹果茶。土耳其的茶文化除了深深地影响着本土以及土耳其侨民，也延伸到了塞浦路斯的北部以及巴尔干半岛的一些国家。
土耳其茶是一种红茶，通常使用两个专门为茶叶制作而设计的称为“çaydanlık”的堆叠水壶来制作。用下方的较大的母壶中将水煮沸，煮水的时候茶叶同步放在上面较小的子壶里，蒸汽会使茶叶湿润。等母壶的水沸之后，将沸水倒入子壶，每2公克的茶叶泡100毫升的水，再将母壶的水加满。待子壶茶叶沉淀后即可饮用，且茶叶不会进行二次冲泡。

土耳其特色的双层茶壶

上茶的时候，先把小茶壶里面熬煮好的浓汤倒入每个人的杯子中。剩余的水，各人再根据自己喜好对杯子里的茶进行稀释。喝茶的人可以根据自己的口味调出各种不同浓度的茶。

土耳其人用颜色来形容茶汤的浓度：koyu——浓（字面意思为“黑暗”），tavşankanı——深棕红色（字面意思为“兔子的血液”），açık——淡（字面意思是“光”）。

土耳其人喝茶通常不加奶，但是会根据个人喜欢适量添加一些糖，趁热喝下。

倒茶也很有讲究。玻璃杯口放有一个过滤网，一般先把小茶壶里的茶水倒入一半，然后倒入一半大茶壶里的开水，细细调配出浓淡适中的琥珀色红茶。

夕阳下，水岸边，风过处，杯中水影摇曳。满眼天地风情，一茶也得一世界。
土耳其网红茶

土耳其红茶喝起来较苦，而当地人嗜甜，喜欢加入许多糖，那浓的化不开的感觉并不每个人都能够承受的。好在土耳其还有另外一种国民度很高的饮品——苹果茶。有人说，游客在土耳其没喝过苹果茶，就好像没有到过土耳其一样。

土耳其也是苹果的原产地之一，土耳其苹果茶（elmaçayı）其实是苹果和红茶的混饮，主要有三种类型。

一是茶包型的。用热水冲泡即可，可以按照自己的口味随意加糖；二是即溶型的。直接冲泡即可，分含糖的和不含糖的；这两种只是果酸粉末调制的饮料，粉末完全取材于苹果。冲泡简单，口味偏酸，通常要加入方糖中和苹果茶本身的酸度。第三种是自然果粒型的苹果茶，苹果切碎用茶水煮，比较天然健康。

与苹果茶同样受到外国游客欢迎的还有当地的草药茶。而土耳其人是确确实实把它们当作草药来饮用的。外国游客最喜欢的口味还有玫瑰果（kuşburnuçayı）和林登花（ıhlamurçayı）。鼠尾草茶（adaçayı，其字面意思是“岛屿茶”）是在地中海沿岸地区最受欢迎的草药茶。

在土耳其任何一间商店，只要有顾客光临，无论生意做成与否，总是先来一杯红茶款待，以示尊敬。在土耳其，“以茶待客”早已蔚然成风，成为当地一个显着特色。土耳其有句俗语：和你一起喝茶的人，不会对你心怀不轨。