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要说什么鱼最好吃出名，全国人民最熟知的就要算酸菜鱼了，鱼含丰富优质蛋白，氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。  酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。 酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。要说做酸菜鱼担心的是什么，那就是蒸的米饭不够了。 步骤一：活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，刀根部挖出鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。 步骤二：刮去鱼腹内黑膜，不然有苦味。扣去鱼的牙齿，不然也会有苦味。然后切去鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼的大刺（鱼排），斜刀（45度） 片出鱼片，用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散）。  步骤三：将鱼骨、鱼头斩块备用。鱼酸菜切成丝（多少依自己口味定），用水洗净后挤干水份备用。泡姜切成姜片备用（没有泡姜用生姜也行）。 步骤四：泡椒从中间切开，多少自定，太少没味。泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分。加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘。  步骤五：加入少量的油抓均（后面下鱼片时就不会粘连）。锅烧热去适量的油，光锅让锅的四周粘上油，放入鱼头鱼骨转动 锅子小火慢煎。 步骤六：煎好后翻过来煎另一面，煎好后，加入适量的花雕酒 ，转大火盖上锅盖焖15秒。加适量的水，盖上锅盖大火攻10分钟，汤 汁浓郁后倒出。  步骤七：肥肉适量切片,锅烧热倒入肥肉，加适量的水大火将肥肉煮熟。水 快干时转成小火慢慢煎出油份。油多后猪皮会爆油，要将肥肉拔向锅边，转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒。 步骤八：加适量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性。炒香后倒入鱼骨汤，大火焖煮3分钟，转小火除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗。  步骤九：再下入鱼片转大火将鱼汤烧开，将鱼片推散，再加入胡椒和鸡精并推均，最后将鱼片捞入碗中。鱼汤用适量生粉水勾芡后，更易粘在鱼片上。 碗中点缀适量湿的干椒节和葱花，泼一勺高温油即成。美味鲜香的酸菜鱼，制作简单，营养又美味，超级好吃的。  吃酸菜鱼最爱里面的酸菜下饭，炒制的香香的，味道特别棒，酸菜鱼经过煮制，鱼肉细滑嫩味道特好。  内容来自今日头条 |
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