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麻辣肚丝 材料：熟猪肚250克，香菜2棵，胡萝卜适量 调料：醋、酱油各10克，辣椒油、白糖各5克，花椒10粒，姜丝、盐、味精备少许 做法 1.熟猪肚切丝；香菜洗净切段；胡萝卜洗净，切丝；将猪肚丝、香菜段胡萝卜丝与姜丝盛入盘中 2.花椒炒熟捞出，擀成花椒面，加入盐，拌成花椒盐。 3.将花椒盐、醋、酱油、辣椒油、白 糖、味精倒入肚丝中，拌匀即可。 红油猪耳 材料：猪耳朵250克，红油辣椒20克。 调料：葱白1小段，盐、白糖、香油各5克，味精少许。 做法 1.取新鲜猪耳朵洗净，开水锅中煮 至刚熟，取出，自然晾净，将凉透的猪耳朵切成薄片 2.葱白切丝；碗中加人盐、白糖、味精、红油辣椒、香油，调匀成调味汁，将猪耳朵片与调味汁、葱丝拌匀，装盘即可。 卤风爪 材料：鸡爪(凤爪)500克，柠橡1个，高汤适量 调料：大料、桂皮、小茴香、丁香草果、豆蔻、干辣椒、酱油、料酒白糖、盐各适量。 做法 1.鸡爪洗净，剁掉爪尖，用开水烫下；柠檬洗净，切片。 2.锅内倒人高汤，加人所有调料，加柠檬片、鸡开小火炖熟，捞出，晾凉即可。 拌鱼皮 材料：鱼皮200克，熟花生米30克。 调料：红油30克，葱花、生抽各5克，蒜泥、盐各适量，花椒粉、白糖、香油、鸡精各少许。 做法 1.鱼皮洗净，沸水汆烫至刚熟，捞人凉开水中浸泡，使鱼皮在短时内降温，质地即变爽脆，再将冷却后的鱼皮切成粗丝，装入盘内。 2.将红油、生抽、蒜泥、盐、花椒粉白糖、香油、鸡精放人小碗中调成调味汁，淋在鱼皮上拌匀，再撒上葱花和花生米碎即可。 凉拌老虎菜 材料：黄瓜2根，红尖辣椒3个，香菜3棵 调料：盐、香油各5克，味精少许做法 1.黄瓜洗净切丝；红尖辣椒洗净切丝；香菜洗净切段。 2.将黄瓜丝、尖椒丝、香菜段盛入盘中，加入所有调料，拌匀即可。 梅子山药 材料：山药250克，西梅10克，话梅 10克，酸梅晶20克 调料：白糖、盐各适量。 做法 山药去皮切长条，放入开水中煮至断生即可出锅过凉水，码人盘中2酸梅晶用水稀释上火熬，放入西梅、话梅、白糖，少许盐，酱汁见稠为止。 3.汁凉后，待上桌时浇在码好的山药上即可 凉拌海带丝 材料：水发海带200克，五香豆腐干100克，水发海米25克。 调料：盐、白糖、味精各少许，酱油、香油、姜未各适量。 做法： 1.将海带洗净，人沸水略焯，捞岀沥水，上锅蒸熟，取出晾原后切丝，装盘待用。 2.将五香豆腐干洗净切成细丝，人沸水汆烫，取出用凉开水过凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干丝上面。 3.碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌勻即可食用。 |
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