米其林2星大厨教给儿子的咕咾肉，您看了也一定能学会

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  开胃食谱

        春季万物复苏，生机勃勃，脾胃也要随之醒来，以受纳食物，化生气血，滋养机体，为全年打下坚实的基础。

         本期周末菜谱醒脾开胃，既有酸甜美味增进食欲，又有软糯滑嫩唇齿留香。既有低能量低脂肪的餐前开胃小食，又有高蛋白、高钙、高铁、高维生素的健康美食，可谓营养与美味同在，健康与美食兼备，尽享舌尖上的体验。

  
  

  
  

  
  

  
  

    注 意 啦 

  
  

  
  

  
  

  水果配肉，不油不腻，
  

  酸甜可口，解馋开胃，

  学会了这道菜能多吃2碗饭！

  若想了解本周的开胃菜谱
  

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  ！注意注意 ！

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    每周五下午16:00 

  2016年上海米其林二星餐厅喜粤8号，还记得吗？

  同时也是全世界最便宜的米其林二星餐厅，

  上海滩最难定位的餐厅之一。

  上周，他们的简捷明主厨主动邀请我们

  为他的儿子拍一个视频？！

  简师傅今年快70了，自己烧了一辈子菜，但很担心自己到老了，没有人烧菜给自己吃。而儿子在厨房发挥得最好的是：煮公仔面

  简捷明师傅

  和他的宝贝儿子

  

  

  今天，他不是摘得米其林二星的厉害大厨

  他只是一位父亲

  并为自己的孩子，写了一份咕咾肉菜谱：

    儿子，记得要先准备好这些

  梅肉（偏瘦） 1斤 |  酸姜  3块  |  青椒红椒  各1个

  菠萝   6块   |   鸡蛋   2个 |   淀粉   少许

  番茄酱   4汤匙   |    白醋   4汤匙   |  糖  2汤匙

  家庭版的酱汁配料，番茄酱、白醋、糖就好了，非常简单

  

  
  

  

  酸姜，淘宝上有卖

  8元且包邮

   不但可以入菜 

   单吃也很开胃爽口 

  
  

   其实做法非常简单，保准你学得会 

  剂量单位：勺

  这是家里面都会用的汤勺
  

  

  第一步：切肉

  
  

  记住：梅肉不要肥的只选瘦的部分就好

  建议把肉筋也给去了

  切成一元硬币这么大就好

  我示范给你看

  

  小心，别切到手了

  第二步：调湿粉

  
  

  打1个鸡蛋，只取蛋黄
  

  往里面放半勺淀粉，搅拌均匀

  

  调匀后是偏湿的蛋浆

  把切好的肉倒进去一起搅拌

  一定要裹均匀

  

  第三步：拍干粉

  
  

  往碗里多倒一点淀粉，依次将肉放进去滚一圈

  用手捏一下后盛出

  

  裹淀粉的时候要尽量均匀

  不然炸出来不好看

  
  

  准备工作到这里就结束了，接下来就要起油锅了

  一、起 油 锅

  开大火，把油倒锅里

  等油烧热，就可以准备放肉

  油温一定要高，至少150℃

  “ 我是用手掌去感受温度的。

  你如果没有把握，就往油锅里放一根筷子。”

  像这样 ▼

  

  如果气泡像图里这样

  就可以把筷子拿起来

  这个情况了，再稍等一会，油温就足够高了 

    如果气泡大 说明温度够高  

  气泡起的急，是因为筷子中带有水分

  但千万不能用塑料筷子，一定得是竹筷子（切记）

  二、肉 下 锅

  不过你可能不知道肉熟了没

  最安全的方式：把肉夹起来，用剪刀剪开

  看一下有没有熟就好了

  

  如果是按照我说的大小

  炸3-4分钟一定熟了

  肉熟了以后准备捞出来

  过程中千万，千万！千万不要关火！

  一定要开着猛火，再把肉捞起来

  

    油温不能比炸的时候低  

  油温升高，才不会让油渗进肉里

  
  

  很多时候，我们会吃到很腻的油炸物，因为他们拿出来的时候就已经关火了，外层就吸了非常多的油。

  三、调 酱 汁

  酱汁比例：4勺番茄酱+4勺白醋+2勺糖

  搅拌均匀

  番茄酱最好买里面有些小颗粒的

  

  你也可以自己试着 自制番茄酱

  买好一点的番茄，留一点番茄粒

  烹饪的时候会更好吃

  取一个平底锅放少许油

  开大火，倒入调匀的酱汁

   重点哦： 

  煮开后，倒入少许淀粉水 （半勺淀粉+2勺水）
  

  会让最后煮出来特别好看

  再浇5勺油、搅拌均匀

  

  然后可以把菠萝、酸姜、辣椒这些加进去

  搅拌均匀

  

  记得稍微多煮一会

  让油和酱汁融合在一起

  四、肉 下 锅

  切记！先关火 再放肉

  搅拌均匀

  

  如果，开着火来炒

  肉的外衣会变软哦

  接下来你只要把它们倒进一个盘子里就可以了

  这是最简单的家庭版烧法，餐厅的酱汁调得会更复杂，餐厅厨房火更大。炸的肉也就更酥。但这个家庭版的味道，儿子能做得出，我也很高兴了。

  

  等我老了，做不动菜的时候，能吃到你做的咕咾肉，我想我一定会很高兴。你爸好歹是个名厨，你要是连个咕咾肉都烧不出，也太说不过去了！

  你的父亲：简捷明  

  喜粤8号：汝南街63号

  2017.4.26  精选留言

  写留言

  •  11

    Tony
    不敢看，学会了不都成他儿子了
  •  7

    李楠
    淘最厨房里的菠萝咕咾肉，汪姐的糖醋小排，三杯鸡，是我最喜欢的三个菜谱。搞的我一东北人做肉都是甜甜的，但真的好吃，又好学好做。
  •  4

    牛牛
    谢谢，我要回去做给我爸吃
     3

    作者

    这想法很棒
  •  3

    Franny
    简单，走起。没有酸姜会好吃吗
     2

    作者

    那就少了点风味
  •  2

    生如夏花
    这个视频当初在电视上看过，记下来之后，我家的咕咾肉一直都是这么做的，好好次。
     2

    作者

    真棒！
  •  1

    蒋沈鹏
    靠，那时候大厨还嚼得动吗？
     2

    作者

    所以呀……大家对自己的父母敬孝要趁早哦
  •  2

    50子超奶奶
    要放盐吗？
  •  2

    白水鱼
    一般其他厨师做咕唠肉都是切肉片卷曲做的，这样切肉块的不多见。
  •  1

    c罗他爹
    二星厨师教的真过细啊！谢谢
  •  1

    孙梅
    赞👍 流口水
  •  1

    刘瑾
    这位老爸赞的👍 不仅是名厨，还是教育家